Schoko-Birnen-Torte: Der Herbstklassiker mit Zartbitterschokolade!

Wenn im Garten die letzten Birnen vom Baum fallen und keiner mehr weiß, wohin damit, dann kommt bei mir diese Torte auf den Tisch. Die Birnen sind dann oft schon weich an einer Stelle, ein bisschen fleckig, zu schade für den Kompost und zu reif für die Obstschale. Genau die sind die besten dafür. Zusammen mit Zartbitterschokolade ergeben sie etwas, das viel feiner schmeckt, als der Aufwand vermuten lässt.

Das Schöne daran: Du brauchst keine Sahnefüllung, keine Tortenringe, kein Dekorgeschick. Ein Rührteig mit geschmolzener Schokolade, die Birnenspalten hineingesteckt, und obendrauf am Ende ein glänzender Guss. Die Birnen geben beim Backen Saft ab, und der bleibt im Teig. Deshalb ist diese Torte am zweiten Tag fast noch besser als am ersten.

Zutaten

• 4 mittelgroße reife Birnen (etwa 700 g)
• 200 g Zartbitterschokolade (mindestens 60 % Kakao)
• 200 g weiche Butter
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier (Größe M)
• 200 g Mehl (Type 405)
• 2 gehäufte TL Backpulver
• 30 g Kakaopulver, ungesüßt
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zitronensaft
• 100 g Zartbitterschokolade für den Guss
• 20 g Butter für den Guss
• 2 EL Mandelblättchen

Zubereitung

Schritt 1: Birnen vorbereiten

Schäle die Birnen, halbiere sie und schneide das Kerngehäuse mit einem kleinen Löffel heraus. Zwei Birnen schneidest du in etwa 1,5 cm große Würfel, die anderen beiden in schmale Spalten. Beträufle alles mit dem Zitronensaft und mische es kurz durch, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird. Heize den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vor und lege den Boden der Springform mit Backpapier aus.

Schritt 2: Schokolade schmelzen

Hacke die 200 g Zartbitterschokolade grob und lass sie über einem warmen Wasserbad schmelzen. Rühre dabei ruhig mit einem Löffel, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Nimm die Schüssel dann vom Wasserbad und stelle sie beiseite. Die Schokolade soll noch flüssig, aber nicht mehr heiß sein, wenn sie in den Teig kommt, sonst gerinnt die Eiermasse.

Schritt 3: Teig rühren

Schlage Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handrührgerät hell und luftig, das dauert gute vier Minuten. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei mindestens eine halbe Minute unter. Dann kommt die abgekühlte Schokolade dazu. Mische Mehl, Backpulver, Kakao und Salz in einer zweiten Schüssel und siebe sie auf die Buttermasse. Rühre nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.

Schritt 4: Füllen und belegen

Hebe die Birnenwürfel mit einem Teigschaber unter den Teig und fülle alles in die Form. Streiche die Oberfläche glatt. Lege die Birnenspalten kreisförmig von außen nach innen darauf und drücke sie leicht an, sodass sie noch zur Hälfte herausschauen. Streue die Mandelblättchen in die Zwischenräume.

Schritt 5: Backen

Schiebe die Torte auf die mittlere Schiene und backe sie 50 Minuten. Mache nach 45 Minuten die Stäbchenprobe in der Mitte zwischen zwei Birnenspalten: Es darf feucht, aber nicht mehr teigig sein. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, decke sie mit Backpapier ab. Lass die Torte 15 Minuten in der Form stehen, löse dann den Rand und stürze sie vorsichtig auf ein Gitter.

Schritt 6: Guss aufziehen

Schmilz die restlichen 100 g Schokolade mit den 20 g Butter im Wasserbad und rühre glatt. Warte, bis die Torte vollständig kalt ist, sonst läuft der Guss einfach ab. Gieße die Schokolade in die Mitte und verteile sie mit dem Rücken eines Löffels bis fast zum Rand, sodass sie in dünnen Bahnen herunterläuft.

Omas Tipps

• Die Birnen müssen reif sein. Harte Birnen bleiben beim Backen bissfest und schmecken im Schokoteig nach nichts. Drücke am Stielansatz: Gibt die Frucht leicht nach, ist sie richtig. Zu harte Birnen kannst du vorher fünf Minuten in Zuckerwasser ziehen lassen.
• Zartbitter statt Vollmilch. Birnen sind süß, sehr süß sogar, wenn sie reif sind. Vollmilchschokolade macht die Torte pappig. Mit 60 bis 70 Prozent Kakao bleibt ein leicht herber Ton, der die Frucht erst herausholt.
• Ein Löffel Birnensaft in den Guss. Wenn beim Schneiden Saft in der Schüssel steht, rühre einen Esslöffel davon in die geschmolzene Schokolade. Der Guss wird dadurch etwas weicher und bricht beim Anschneiden nicht in Splittern.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Torte hält sich unter einer Tortenhaube bei Zimmertemperatur drei Tage, im Kühlschrank bis zu fünf Tage. Stelle sie nicht offen in den Kühlschrank, sonst zieht der Schokoladenguss Feuchtigkeit und wird matt und klebrig. Nimm die Stücke eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, kalt schmeckt die Schokolade stumpf.

Einfrieren geht, allerdings ohne Guss. Backe die Torte, lass sie auskühlen und friere sie in Stücken ein, bis zu drei Monate. Die Birnenwürfel verlieren beim Auftauen etwas Struktur, das fällt im weichen Teig aber kaum auf. Nach dem Auftauen bei Zimmertemperatur einfach frisch mit Schokolade überziehen.

Häufige Fragen

Kann ich Birnen aus dem Glas nehmen?

Ja, dann brauchst du etwa 500 g Abtropfgewicht. Lass die Hälften mindestens zehn Minuten auf Küchenpapier abtropfen und tupfe sie trocken, sonst wird der Teig um die Früchte herum speckig. Den Zitronensaft kannst du weglassen, die eingelegten Birnen sind schon gesäuert.

Warum sind meine Birnenstücke alle nach unten gesunken?

Dann war der Teig zu weich oder die Würfel zu groß und zu saftig. Wende die Würfel vor dem Unterheben in einem Esslöffel Mehl, dann haben sie mehr Halt. Und rühre den Teig nach der Mehlzugabe nicht mehr lange, er soll dickflüssig vom Löffel reißen.

Passt Sahne dazu oder ist das zu viel?

Ungesüßte, nur leicht angeschlagene Sahne passt sehr gut, weil sie die Herbe der Zartbitterschokolade abfängt. Süße sie höchstens mit einem Teelöffel Zucker. Eine Kugel Vanilleeis funktioniert ebenfalls, dann servierst du die Torte am besten leicht angewärmt.