Kaiserschmarrn Rezept – Ein Klassiker der österreichischen Küche

Kaiserschmarrn, der fluffige und süße Genuss aus Österreich, ist ein echter Klassiker, der sich perfekt als Dessert oder süße Hauptspeise eignet. Mit wenigen Zutaten und einfachen Schritten zaubern Sie dieses traditionelle Gericht in Ihrer eigenen Küche.

Zutaten

• 30 g Rosinen
• 1 Esslöffel Rum, Apfelsaft oder Wasser
• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 ml Milch
• 150 g Mehl
• 1 Messerspitze Zimt (optional)
• 1 Esslöffel Butter oder Margarine
• Zucker und Puderzucker zum Bestreuen
• Apfelkompott oder Zwetschgenkompott zum Servieren

Zubereitung

Schritt 1: Rosinen vorbereiten

Weichen Sie die Rosinen in einem Esslöffel Rum, Apfelsaft oder Wasser ein. Gelegentlich umrühren, damit die Rosinen die Flüssigkeit gleichmäßig aufnehmen.

Schritt 2: Eier trennen

Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif zu einem festen Eischnee.

Schritt 3: Eigelbmasse zubereiten

In einer separaten Schüssel Eigelb zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Wasser schaumig schlagen. Hierfür eignet sich ein Hand-Rührgerät mit Schlagbesen. Anschließend Milch und Mehl zugeben und alles gut verrühren. Falls gewünscht, den Zimt hinzugeben.

Schritt 4: Eischnee unterheben

Den vorbereiteten Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, sodass eine luftige Konsistenz entsteht.

Schritt 5: Kaiserschmarrn backen

In einer großen Pfanne einen Esslöffel Butter oder Margarine erhitzen. Die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben, die Hälfte der Rosinen darüber verteilen und die Pfanne mit einem Deckel schließen. Bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist und der Teig auf der Oberfläche stockt. Danach den Kaiserschmarrn wenden und die andere Seite ebenfalls braun braten.

Schritt 6: Teig zerreißen und servieren

Zerreißen Sie den Kaiserschmarrn mit zwei Kochlöffeln in schmale Fetzen und geben Sie ihn auf einen Teller. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren. Zum Schluss die zuerst gebratenen Stücke in die Pfanne zurückgeben und alles zusammen nochmals kurz erhitzen.

Schritt 7: Anrichten

Den Kaiserschmarrn mit einem Esslöffel Zucker bestreuen. Puderzucker in ein Teesieb geben und gleichmäßig darüber streuen. Der Kaiserschmarrn wird warm, idealerweise mit Apfel- oder Zwetschgenkompott, serviert.

Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen dieses köstlichen Kaiserschmarrns!