Kartoffelauflauf mit Ei und Schinken

Der Auflauf steht bei mir immer dann auf dem Tisch, wenn vom Vortag gekochte Kartoffeln übrig sind. Festkochende Sorten sind wichtig, sonst zerfallen die Scheiben im Guss. Vier Eier mit Sahne und Milch verquirlt, eine Prise Muskat, Kochschinken dazwischen und Gouda obendrauf, nach 35 Minuten bei 180 Grad ist alles gestockt und die Oberfläche goldbraun. Meine Kinder haben ihn früher fast wöchentlich verlangt.

Dieser Kartoffelauflauf mit Ei und Schinken ist ein unkompliziertes Familienessen aus einfachen Zutaten, das wunderbar satt macht und immer gut ankommt. Gekochte Kartoffeln, würziger Kochschinken, Eier und eine cremige Sahne-Milch-Mischung werden im Ofen goldgelb gebacken. Das Rezept passt perfekt für den Alltag, wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem etwas Warmes und Deftiges auf den Tisch kommen soll. Besonders praktisch: Der Auflauf lässt sich gut vorbereiten und braucht dann nur noch in den Ofen. Ein ehrliches Wohlfühlgericht, wie man es aus der Familienküche kennt.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 150 g Kochschinken
• 4 Eier
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 120 g geriebener Gouda
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter für die Form
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Schinken und Guss vorbereiten

Den Kochschinken in Streifen schneiden, die Zwiebel fein würfeln. Eier, Sahne, Milch, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel gründlich verquirlen.

Auflauf schichten

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, Kartoffelscheiben, Schinken und Zwiebel darin verteilen und den Eierguss gleichmäßig darübergeben.

Backen

Den geriebenen Gouda über den Kartoffelauflauf streuen und alles auf der mittleren Schiene etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis die Eiermasse gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Omas Tipp

Koch die Kartoffeln nur knapp weich, sie garen im Ofen noch nach. Und lass sie nach dem Abgießen richtig ausdampfen, nasse Scheiben verdünnen den Eierguss und der bleibt unten flüssig. Wenn dein Ofen oben stark heizt, streu den Gouda erst nach 20 Minuten Backzeit darüber, dann wird er nicht zu dunkel.

So kannst du abwandeln

• Ohne Fleisch lasse ich den Schinken weg und schichte 200 g gedünsteten Blattspinat oder dünne Lauchringe dazwischen.
• Mit geriebenem Bergkäse statt Gouda wird der Auflauf kräftiger im Geschmack.
• Für eine sättigende Variante lege ich zwei in Scheiben geschnittene Tomaten zwischen die Kartoffelscheiben.

Reste aufbewahren

Abgedeckt hält der Auflauf drei Tage im Kühlschrank. Ich wärme Portionen bei 160 Grad etwa 20 Minuten im Ofen auf, mit Alufolie abgedeckt, damit der Käse nicht verbrennt. Einfrieren geht, aber der Eierguss wird beim Auftauen wässrig, deshalb bereite ich ihn lieber frisch zu.

Noch Fragen?

Kann ich rohe Kartoffeln verwenden?

Dann musst du sie sehr dünn hobeln, etwa zwei Millimeter, und die Backzeit auf 55 bis 60 Minuten verlängern. Deck die Form die erste halbe Stunde mit Alufolie ab, sonst trocknet der Guss oben aus.

Wie groß sollte die Auflaufform sein?

Bei mir ist es eine Form von etwa 20 mal 30 Zentimetern. Kleiner geht auch, dann steht der Auflauf höher und braucht zehn Minuten länger, bis die Eiermasse in der Mitte gestockt ist.

Kann ich die Sahne durch Milch ersetzen?

Ja, nimm dann 300 ml Milch statt Sahne und Milch zusammen. Der Guss stockt etwas fester und wird weniger cremig. Ein Esslöffel Schmand im Guss bringt einen Teil davon zurück.