Pudding-Creme mit Mandarinen und 500 g Quark: Omas Klassiker in 10 Minuten!

Es gibt diesen Moment am Sonntagnachmittag, in dem das Telefon klingelt und jemand sagt: „Wir sind in einer Stunde bei euch.“ Der Kuchen von gestern ist längst aufgegessen, zum Backen reicht die Zeit nicht mehr, und trotzdem soll etwas Süßes auf den Tisch. Genau für solche Nachmittage hat meine Mutter früher die Pudding-Creme mit Mandarinen gerührt – aus Quark, einem Päckchen Puddingpulver und einer Dose Mandarinen aus dem Vorratsschrank. Bei uns hieß sie nie anders als „die Schnelle“.

Das Schöne daran ist, dass nichts gekocht und nichts gebacken wird. Du rührst den kalten Quark mit Zucker glatt, schlägst das Puddingpulver mit kalter Milch cremig auf und hebst beides zusammen. Nach zehn Minuten stehen sechs gefüllte Gläser auf der Arbeitsplatte, und die halbe Stunde bis zum Klingeln bleibt fürs Kaffeekochen. Wichtig sind nur zwei Dinge: gut abgetropfte Mandarinen und Puddingpulver zum Kaltanrühren, nicht die Sorte zum Kochen.

Zutaten

• 500 g Quark (20 % Fett)
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kaltanrühren (37 g, für 500 ml Milch)
• 400 ml kalte Milch
• 1 große Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 330 g)
• 2 EL Mandarinensaft aus der Dose
• 3 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 30 g Zartbitterschokolade zum Darüberreiben

Zubereitung

Schritt 1: Mandarinen abtropfen lassen

Schütte die Mandarinen in ein Sieb und stelle eine Tasse darunter, damit du den Saft auffangen kannst. Lass sie zwei bis drei Minuten abtropfen und schüttle das Sieb zwischendurch einmal kräftig, damit auch der Saft zwischen den Spalten herausläuft. Zwei Esslöffel vom aufgefangenen Saft brauchst du gleich für den Quark, der Rest kommt in den Kühlschrank.

Schritt 2: Quark glatt rühren

Gib den Quark in eine große Schüssel und rühre ihn mit Zucker, Vanillezucker und den zwei Esslöffeln Mandarinensaft mit dem Handrührgerät glatt – dreißig Sekunden auf mittlerer Stufe genügen. Der Quark soll glänzen und keine Körnchen mehr zeigen. Wisch die Rührstäbe danach kurz mit Küchenpapier ab, du brauchst sie gleich noch einmal trocken.

Schritt 3: Pudding kalt aufschlagen

Gieße die kalte Milch in eine zweite Schüssel, streue das Puddingpulver darüber und schlage alles genau eine Minute auf höchster Stufe auf. Die Masse wird dabei sichtbar dicker und heller und zieht Spuren von den Rührstäben. Schlage keinesfalls länger: Das Kaltanrühr-Pulver verliert sonst seine Bindung und die Creme bleibt dünn.

Schritt 4: Creme zusammenbringen

Hebe den aufgeschlagenen Pudding mit einem Teigschaber in drei Portionen unter den Quark. Rühre ruhig und von unten nach oben, nicht mehr mit dem Mixer, damit die Luft in der Masse bleibt. Nach einer knappen Minute hast du eine gleichmäßig helle, streichzarte Creme, die sich in dicken Bahnen vom Schaber löst.

Schritt 5: In Gläsern schichten

Verteile zwei Esslöffel Creme auf dem Boden von sechs Gläsern, lege ein paar Mandarinenspalten darauf und wiederhole das Ganze, bis Creme und Früchte fast aufgebraucht sind. Die oberste Schicht soll Creme sein. Drücke nichts fest und klopfe die Gläser nicht auf, sonst rutschen die Schichten ineinander und das hübsche Muster ist dahin.

Schritt 6: Anrichten

Lege die schönsten Mandarinenspalten als Krone obenauf und reibe die Zartbitterschokolade mit einer feinen Reibe direkt über die Gläser. Serviere die Creme sofort oder stelle sie bis zum Kaffee kalt – im Kühlschrank wird sie noch eine Spur fester, ohne dass sie an Frische verliert. Dazu passen dünne Butterkekse.

Omas Tipps

• Tupfe die Mandarinen wirklich trocken. Der Saft, der an den Spalten hängt, sammelt sich nach einer Stunde als heller Rand am Glasboden. Lege die abgetropften Mandarinen kurz auf ein Stück Küchenpapier, dann bleiben die Schichten sauber getrennt.
• Eine Minute schlagen, keine Sekunde mehr. Kaltanrühr-Puddingpulver bindet über Quellstärke, und die reagiert empfindlich auf zu langes Schlagen. Wird die Masse nach einer Minute wieder dünner, hast du zu lange gemixt – dann hilft nur noch ein zweites Päckchen.
• Magerquark braucht einen Ausgleich. Er schmeckt deutlich säuerlicher und wirkt trockener als Quark mit 20 % Fett. Nimmst du Magerquark, rühre zwei Esslöffel Sahne und einen zusätzlichen Esslöffel Zucker unter, sonst wirkt die Creme neben den süßen Mandarinen hart.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich die Pudding-Creme zwei Tage. Decke die Gläser mit Frischhaltefolie ab oder stülpe einen kleinen Teller darüber, denn Quark zieht Gerüche aus dem Kühlschrank an – Zwiebeln oder Käse in derselben Etage schmeckst du am nächsten Tag heraus. Ab dem dritten Tag ziehen die Mandarinen Wasser, die unterste Schicht wird wässrig und die Creme verliert ihren Stand.

Einfrieren solltest du diese Creme nicht. Quark und kalt angerührter Pudding trennen sich beim Auftauen, das Wasser setzt sich unten ab und übrig bleibt eine grießige, flockige Masse, die sich auch durch Rühren nicht mehr retten lässt. Wenn du vorarbeiten willst, rühre lieber die Creme ohne Früchte an, stelle sie zugedeckt kalt und schichte die Mandarinen erst kurz vor dem Servieren ein.

Häufige Fragen

Kann ich normales Puddingpulver zum Kochen nehmen?

Ja, aber dann sind die zehn Minuten nicht zu halten. Du kochst 500 ml Milch mit dem Pulver auf, lässt den Pudding unter gelegentlichem Rühren vollständig abkühlen und rührst ihn erst dann unter den Quark – das dauert mit Abkühlzeit gut eine Stunde. Warm untergerührt wird die Creme dünn und flockt.

Gehen auch frische Mandarinen?

Sie gehen, brauchen aber Arbeit: Rechne mit vier bis fünf Früchten, schäle sie und zieh von jeder Spalte die weiße Haut ab, sonst wird die Creme bitter. Frische Mandarinen sind zudem weniger saftig, deshalb fehlt dir dann der Saft für den Quark – nimm stattdessen zwei Esslöffel Orangensaft.

Kann ich die Gläser schon am Vorabend füllen?

Am Vorabend geht es noch gut, länger nicht. Fülle die Gläser, decke sie ab und hebe die Schokolade und die obersten Mandarinen bis zum Servieren auf. Geriebene Schokolade weicht über Nacht auf und verliert ihren Biss, und die Mandarinenkrone sieht am nächsten Tag matt statt glänzend aus.