Das köstlichste Apfelkuchen-Rezept: Ein Genuss, der auf der Zunge zergeht!

Anderthalb Kilo Äpfel in Achteln und ein fester Rührteig aus 300 Gramm Mehl, 150 Gramm Butter und drei Eiern, also mehr Obst als Teig. So mag ich das. Nach vierzig Minuten hole ich den Kuchen heraus, bestreiche ihn mit weicher Butter und streue Zimtzucker darüber; in den letzten zwanzig Minuten wird daraus eine knusprige Decke. Bei mir gibt es ihn lauwarm mit einem Klecks Sahne.

Zutaten, die den Unterschied machen: Was muss wirklich rein?

• 1 Packung Backpulver
• 300 g Mehl
• 1,5 kg Äpfel, geschält und entkernt
• 150 g Butter
• 120 g Zucker
• Butter zum Bestreichen
• Zucker und Zimt (zum Bestreuen)
• 3 Eier
• Fett für die Form

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs und der Äpfel

Heiz den Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Springform großzügig mit Butter oder einem anderen Fett ein, damit der Kuchen später nicht kleben bleibt.

Schäl die Äpfel, schneide das Kerngehäuse heraus und teil sie dann in große Stücke, am liebsten in Achtel. Die stellst du erst einmal beiseite.

Teig herstellen

Gib die zimmerwarme Butter, den Zucker, die Eier, das Backpulver und das Mehl in eine große Rührschüssel. Rühr alles mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig. Achte darauf, dass keine Mehlklümpchen mehr drin sind.

Äpfel unterheben und Teig backen

Heb die Apfelstücke vorsichtig unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt und rundum vom Teig umhüllt sind.

Füll die Teig-Apfel-Masse in die gefettete Springform. Streich sie gleichmäßig aus und glätte die Oberfläche mit einem Spatel oder Löffel. Der Teig ist ziemlich fest, dabei brauchst du etwas Geduld.

Kuchen backen

Schieb die Springform auf die unterste Schiene des vorgeheizten Ofens. Back den Apfelkuchen insgesamt etwa 60 Minuten und schau zwischendurch nach ihm.

Nach etwa 40 Minuten Backzeit holst du den Kuchen vorsichtig heraus. Bestreich die Oberfläche großzügig mit weicher Butter und streu reichlich Zucker oder eine Mischung aus Zimt und Zucker darüber. Dann stell ihn zurück in den Ofen und back ihn die restlichen 20 Minuten fertig.

Wird er zwischendurch zu schnell braun, leg locker ein Stück Backpapier darüber, dann wird er nicht zu dunkel.

Servieren

Nimm den fertigen Apfelkuchen aus dem Ofen und lass ihn in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig löst. Er schmeckt lauwarm genauso zart und saftig wie ganz abgekühlt.

Und jetzt schneid dir ein Stück ab und lass es dir schmecken.

Mein Tipp

Der Teig ist absichtlich fest, sonst versinken die Apfelachtel darin. Heb sie mit einem Löffel unter, nicht mit dem Mixer, sonst zerfallen sie. Die Butter-Zucker-Schicht kommt erst nach vierzig Minuten obenauf, früher verbrennt sie. Unterste Schiene und 210 Grad sind wichtig, damit der Boden bei so viel Obst wirklich durchbackt.

Andere Ideen

• Mit zwei Esslöffeln gehobelten Mandeln über der Zimtzuckerschicht wird die Kruste noch knuspriger.
• Statt Zimt reibe ich manchmal die Schale einer halben Zitrone in den Teig, dann schmeckt der Kuchen frischer.
• Wenn du es weniger süß magst, nimm saure Äpfel wie Boskop und lass beim Bestreuen die Hälfte des Zuckers weg.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt bei Zimmertemperatur bleibt der Kuchen zwei Tage saftig, im Kühlschrank vier, wird dort aber fester. Stücke lassen sich bis zu drei Monate einfrieren. Zum Auftauen legst du sie auf ein Blech und wärmst sie zehn Minuten bei 160 Grad, dann ist auch die Zuckerkruste wieder knusprig.

Häufige Fragen

Welche Form brauche ich für 1,5 Kilo Äpfel?

Eine Springform mit 26 Zentimetern und hohem Rand. In einer 24er läuft die Masse leicht über. Wenn du nur eine 28er hast, geht das auch, der Kuchen wird flacher und braucht etwa zehn Minuten weniger.

Kann ich den Kuchen ohne Zimt machen?

Ja, dann bestreust du ihn nach vierzig Minuten nur mit Zucker. Die Butterschicht darunter ist das Entscheidende für die Kruste. Wenn du magst, gib stattdessen etwas Vanillezucker oder abgeriebene Zitronenschale in die Zuckermischung.

Der Kuchen wird oben zu dunkel, was tun?

Deck ihn nach dem Bestreichen locker mit einem Stück Alufolie ab und backe die restlichen zwanzig Minuten so zu Ende. Die Folie erst in den letzten fünf Minuten abnehmen, damit der Zucker noch karamellisiert.