Unfassbares 10-Minuten-Schokoeis – Ganz ohne Eismaschine!

Eis ohne Eismaschine gelingt nur mit gezuckerter Kondensmilch, ihr Zucker verhindert, dass sich große Eiskristalle bilden. Ich rühre die Masse an, wenn ich weiß, dass am Wochenende die Enkel kommen; nachmittags angesetzt, ist sie am nächsten Tag fertig. Die 50 g gehackte Schokolade sind der Grund, warum man beim Löffeln immer wieder auf etwas beißt. Die zehn Minuten gelten fürs Rühren, nicht fürs Frieren.

Zutaten

• 1 Dose (400g) gezuckerte Kondensmilch
• 300 g Schlagsahne
• 2 EL Kakao
• 100 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Schritt 1: Schokolade vorbereiten

Wieg 100 g Zartbitterschokolade ab und teil sie in zwei Portionen zu je 50 g. Die eine Portion (50 g) schmilzt du im Wasserbad: Gib die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel und stell sie über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser. Rühr ab und zu um, bis alles geschmolzen ist. Dann nimm die Schüssel herunter und lass die Schokolade abkühlen, bis sie lauwarm, aber noch flüssig ist. Die anderen 50 g hackst du mit einem scharfen Messer klein und stellst sie zur Seite.

Schritt 2: Schoko-Kondensmilch-Mischung zubereiten

Gib die gezuckerte Kondensmilch in eine große Rührschüssel. Sieb 2 Esslöffel Kakaopulver darüber, dann gibt es keine Klümpchen, und rühr alles mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät zu einer gleichmäßigen, schokoladigen Masse. Jetzt kommt die abgekühlte, geschmolzene Schokolade dazu; rühr sie gründlich unter, bis sich alles gut verbunden hat.

Schritt 3: Schlagsahne hinzufügen

Schlag in einer zweiten, sauberen Schüssel die Sahne steif. Pass auf, dass du sie nicht zu lange schlägst, sonst wird Butter daraus. Heb die steife Sahne in zwei bis drei Portionen vorsichtig unter die Schoko-Kondensmilch-Masse. Nimm dafür einen Teigschaber und arbeite langsam und behutsam, damit die Luft in der Masse bleibt. Zum Schluss hebst du die gehackten Schokoladenstückchen gleichmäßig unter.

Schritt 4: Eismasse einfrieren

Leg eine Kastenform (mindestens 25 cm lang) sorgfältig mit Frischhaltefolie aus, sodass die Folie an allen Seiten übersteht. Du kannst genauso gut einen gefrierfesten Behälter mit Deckel nehmen. Füll die Schokomasse hinein, streich die Oberfläche glatt und deck das Eis mit der überstehenden Folie ab oder verschließ den Behälter.

Schritt 5: Gefriervorgang

Stell die Form für mindestens 5 bis 6 Stunden ins Gefrierfach, am besten über Nacht, damit das Eis richtig durchfriert. Vor dem Servieren nimmst du es heraus und lässt es etwa 5 bis 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, dann lässt es sich leichter portionieren. Heb das Eis an der Folie aus der Form, schneid es in Scheiben oder stich Kugeln ab und servier es pur oder mit dem, was du magst.

Zum Abschluss eines Essens oder einfach so zwischendurch: Lass es dir schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die geschmolzenen 50 g Schokolade müssen lauwarm sein, wenn sie in die Kondensmilch kommen. Zu heiß, und die untergehobene Sahne fällt zusammen; zu kalt, und die Schokolade zieht sofort harte Fäden. Die Sahne nur so lange schlagen, bis der Schneebesen eine Spur hinterlässt, überschlagene Sahne macht das Eis später griesig statt cremig.

Varianten

• Mit 2 TL Instant-Espressopulver in der Kondensmilch schmeckt es nach Mokka und die Schokoladennote wirkt dunkler.
• Für die Kinder hebe ich statt der gehackten Schokolade 80 g grob zerbröselte Butterkekse unter.
• Ein Schuss Rum oder Amaretto in der Masse macht das Eis weicher und leichter portionierbar.

Aufbewahrung

Im gut verschlossenen Behälter hält es zwei Monate im Gefrierfach; ich lege zusätzlich Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, sonst bilden sich Eiskristalle. Angetautes Eis nicht wieder einfrieren, es wird beim zweiten Mal hart und körnig. Vor dem Portionieren fünf bis zehn Minuten stehen lassen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich ungezuckerte Kondensmilch nehmen?

Nein, dann wird das Eis steinhart. Der Zucker in der gesüßten Dose senkt den Gefrierpunkt und hält die Masse löffelbar. Ungezuckerte Kondensmilch enthält zu viel Wasser und friert zu einem festen Block durch.

Warum ist mein Eis nicht cremig geworden?

Meist wurde die Sahne beim Unterheben zusammengerührt. Hebe sie in zwei bis drei Portionen mit dem Teigschaber unter und nimm dafür keinen Mixer. Die Luft in der Sahne ersetzt hier die Arbeit der Eismaschine.

Kann ich Vollmilchschokolade statt Zartbitterschokolade nehmen?

Ja, das Eis wird dann süßer und milder. Gib einen zusätzlichen Esslöffel Kakao dazu, damit der Schokoladengeschmack nicht untergeht. Beim Schmelzen vorsichtiger arbeiten, Vollmilchschokolade wird im Wasserbad schneller klumpig.