Erdbeereis blitzschnell ohne Eismaschine

Für dieses Eis brauchst du keine Eismaschine, aber Zeit. 700 g Erdbeeren röste ich eine Stunde bei 160 Grad im Ofen, bis der Saft zu Sirup eingekocht ist – das gibt Farbe und Geschmack. Dann kommen Kondensmilch und steif geschlagene Sahne dazu, und das Ganze steht über Nacht im Gefrierfach. Ich setze es meistens morgens an und serviere es am nächsten Nachmittag.

Zutaten für das Erdbeereis

• 700 g Erdbeeren
• 1 EL Zucker
• 250 g gezuckerte Kondensmilch
• 500 g Sahne

Zubereitungsschritte

1. Vorbereitung der Erdbeeren

Wasche die Erdbeeren gründlich und trockne sie auf einem Küchenhandtuch ab. Entferne den Blütenansatz und halbiere die Erdbeeren. Vermische sie in einer Auflaufform mit dem Zucker.

Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Schiebe die Form in die Mitte des Ofens und röste die Erdbeeren für 60 Minuten. Rühre die Erdbeeren nach 30 Minuten um, damit sie gleichmäßig garen.

2. Erdbeerpüree herstellen

Die Erdbeeren sind fertig, wenn der Saft zu einem dickflüssigen Sirup reduziert ist. Fülle die Erdbeeren in einen Mixbecher um und püriere sie mit einem Pürierstab fein. Lasse das Erdbeerpüree in einer Rührschüssel abkühlen und stelle es anschließend für etwa eine Stunde in den Kühlschrank, bis es vollständig gekühlt ist.

Gib die gezuckerte Kondensmilch zu den abgekühlten Erdbeeren und schlage die Mischung mit den Rührbesen eines Handrührgeräts für 2 Minuten luftig auf.

3. Sahne hinzufügen

Schlage die Sahne in einer separaten Rührschüssel in etwa 3 Minuten steif. Hebe zunächst 2 Esslöffel der steif geschlagenen Sahne vorsichtig unter die Erdbeermasse. Wiederhole diesen Schritt mit weiteren 2 Esslöffeln Sahne, bis die restliche Sahne vorsichtig untergehoben ist, um eine luftige Konsistenz zu gewährleisten.

4. Gefrieren und Servieren

Fülle die Eismasse in einen Gefrierbehälter und streiche sie glatt. Drücke mit einem Küchenspatel sanft über die Oberfläche, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen, da sich sonst Eiskristalle bilden können, die die Cremigkeit beeinträchtigen.

Stelle den Behälter in das Gefrierfach und lasse das Eis für 12 bis 18 Stunden gefrieren. Falls du das Eis länger kühlst, lasse es vor dem Servieren 3-5 Minuten bei Raumtemperatur weich werden, damit du es leichter portionieren kannst.

Guten Appetit und viel Spaß beim Genießen deines selbstgemachten Erdbeereises!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Das Erdbeerpüree muss wirklich kalt sein, bevor die Kondensmilch dazukommt – ist es noch lauwarm, fällt die Sahne später zusammen und das Eis wird hart wie ein Stein. Und heb die Sahne löffelweise unter, nicht auf einmal. Je mehr Luft in der Masse bleibt, desto besser lässt sich das Eis nach 15 Stunden portionieren.

Varianten

• Mit 700 g Himbeeren klappt das Rösten genauso; ich streiche das Püree danach durch ein Sieb, weil die Kerne im Eis stören.
• Ein Esslöffel Zitronensaft ins abgekühlte Püree macht den Erdbeergeschmack deutlicher, ohne dass es sauer wird.
• Für Erwachsene rühre ich zwei Esslöffel Eierlikör unter die Masse – das Eis bleibt dann auch etwas weicher.

Aufbewahrung

Im gut verschlossenen Gefrierbehälter hält das Eis zwei bis drei Monate. Ich lege ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, dann bilden sich keine Eiskristalle. Zum Servieren nehme ich den Behälter drei bis fünf Minuten vorher heraus. Einmal aufgetautes Eis friere ich nicht wieder ein.

Fragen aus meiner Küche

Muss ich die Erdbeeren wirklich eine Stunde rösten?

Ja, das ist der ganze Trick. Beim Rösten verdampft Wasser, das sonst im Gefrierfach zu Eiskristallen würde. Rohes Püree ergibt ein hartes, splittriges Eis. Nach 30 Minuten einmal umrühren, damit die Randstücke nicht anbrennen.

Kann ich ungezuckerte Kondensmilch nehmen?

Nein. Die gezuckerte Kondensmilch ist dick und bindet die Masse. Ungezuckerte ist zu dünn, dann wird das Eis fest und wässrig. Auch Zucker allein ersetzt sie nicht, weil dann die sämige Konsistenz fehlt.

Gehen auch tiefgekühlte Erdbeeren?

Ja, aber sie ziehen viel Wasser. Ich gebe sie noch gefroren mit dem Zucker in die Auflaufform und röste sie 15 bis 20 Minuten länger, bis der Saft ebenfalls sirupartig eingedickt ist.