Diese himmlische Himbeer-Frischkäsetorte erfrischt deinen Sommer!

Diese Torte kommt bei uns im Juli auf den Tisch, wenn es zu heiß zum Backen ist. Gebacken wird nichts: Frischkäse mit Zucker, zerbröselte Baisers, gehackte weiße Schokolade und gut ein Kilo frische Beeren wandern in die 26er Springform und über Nacht ins Gefrierfach. Am nächsten Tag schneide ich sie mit einem in heißes Wasser getauchten Messer, dann bleiben die Stücke sauber.

Zutaten

• 1,2 kg Himbeeren/Erdbeeren, frisch
• 4 Flaschen Cremefine zum Schlagen
• 300 g Frischkäse 1% Fett (alternativ normaler Frischkäse)
• 120 g Zucker
• 120 g Baiser
• 120 g weiße Schokolade
• 1 Packung Vanillezucker

Zubereitung

So gehst du Schritt für Schritt vor:

Schritt 1: Vorbereitung der Frischkäsecreme

Rühr den Frischkäse mit dem Zucker glatt. Gib die Baisers in einen Gefrierbeutel und zerbrösel sie grob mit dem Nudelholz. Die weiße Schokolade hackst du klein. Beides kommt dann zur Frischkäsecreme.

Schritt 2: Früchte vorbereiten

Putz die Erdbeeren und leg 5-10 schöne Beeren für die Deko zur Seite. Den Rest schneidest du in Würfel und hebst ihn vorsichtig unter die Frischkäsecreme.

Schritt 3: Cremefine vorbereiten

Schlag die Cremefine mit dem Vanillezucker steif und zieh sie unter die Frischkäsecreme.

Schritt 4: Torte gefrieren

Füll die Masse in eine 26er Springform und lass sie etwa 12 Stunden im Gefrierfach fest werden.

Schritt 5: Dekoration und Servieren

Vor dem Servieren garnierst du die Torte mit den zurückgelegten Erdbeeren. Zum Schneiden nimm ein elektrisches Messer oder tauch ein normales Messer kurz in heißes Wasser.

Tipps

Statt Erdbeeren kannst du nehmen, was gerade da ist: Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, Stachelbeeren, Nektarinen oder Pflaumen. Probier ruhig aus, was dir am besten schmeckt.

Guten Appetit!

Mein Tipp

Die Baiserbrösel hebe ich ganz zum Schluss unter und friere die Torte danach zügig ein, sonst ziehen sie Feuchtigkeit und werden weich statt knusprig. Und nimm die Form 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach: eiskalt schmeckst du weder die Beeren noch die weiße Schokolade richtig heraus.

Andere Ideen

• Nur mit Erdbeeren wird die Torte süßer, dann nehme ich 100 g Zucker statt 120 g.
• Statt weißer Schokolade passen 120 g gehackte Zartbitterschokolade für einen herberen Kontrast.
• Ohne Springform schichte ich die Masse in eine mit Folie ausgelegte Kastenform und schneide sie in Scheiben.

Aufheben und Einfrieren

Im Gefrierfach hält die Torte in Folie gewickelt oder in einer Dose gut vier Wochen. Angeschnitten decke ich die Schnittfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, sonst zieht sie Eiskristalle. Reste nicht auftauen und wieder einfrieren, die Creme wird dabei körnig.

Häufige Fragen

Kann ich normalen Frischkäse statt der 1-Prozent-Variante nehmen?

Ja, und sie wird dadurch sogar cremiger, weil mehr Fett weniger Eiskristalle bedeutet. Am Zucker ändere ich nichts. Der fettarme Frischkäse gefriert härter, deshalb lasse ich die Torte dann 20 Minuten antauen.

Geht das auch mit TK-Beeren?

Für die Masse ja, dann gefroren unterheben, damit sie kein Wasser ziehen. Zum Dekorieren nimm frische Beeren, aufgetaute fallen zusammen und färben die weiße Oberfläche rosa.

Womit ersetze ich die Cremefine?

Mit der gleichen Menge gut gekühlter Schlagsahne, steif geschlagen. Sie ist fetter und macht die Torte fester. Nimm dir dafür beim Unterheben etwas mehr Zeit, damit die Masse luftig bleibt.