Obstgarten

Das ist der Kuchen für Sommerfeste, bei denen ich nicht weiß, wie viele kommen: ein ganzes Blech, ein Kilo gemischtes Obst und drei Päckchen Tortenguss. Unter dem Obst liegt eine Puddingcreme mit Crème fraîche und Gelatine, die den Rührteigboden vor dem Saft schützt. Den Boden backe ich bei nur 160 Grad, damit er hell und flach bleibt. Am besten schmeckt er am Tag danach.

Zutaten

• 1 Packung Vanillinzucker
• 4 Eier
• 220 g Mehl
• 250 g Margarine
• 220 g Zucker
• 2 TL Backpulver
• 3 Blatt Gelatine, weiße
• 1 Packung Puddingpulver, Vanille
• 50 g Zucker
• 500 ml Milch
• 250 g Crème fraîche
• 1 kg Obst, gemischtes
• 3 Packungen Tortenguss, klar
• 850 ml Wasser
• 6 EL Zucker

Zubereitung

Teig vorbereiten

Rühr die Margarine mit dem Mixer erst einmal schön geschmeidig. Gib nach und nach Zucker und Vanillinzucker dazu und rühr weiter, bis die Masse hell und glatt ist.

Eier und Mehl untermischen

Danach rührst du die Eier einzeln unter. Misch das Mehl mit dem Backpulver und gib es portionsweise dazu.

Teig backen

Streich den Teig auf ein gefettetes Backblech (ca. 30 x 40 cm) und stell einen Backrahmen darum. Back ihn im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 20 Minuten. Danach lässt du den Boden abkühlen.

Belag zubereiten

Weich die Gelatine in kaltem Wasser ein, so wie es auf der Packung steht. Aus Puddingpulver, Zucker und Milch kochst du einen Pudding. Rühr die ausgedrückte Gelatine in den heißen Pudding und lass ihn etwas abkühlen. Dann hebst du die Crème fraîche unter und streichst die Creme auf den Boden.

Obst und Tortenguss

Wasch und putz das Obst, schneide es, wie du magst, und verteil es auf der Creme. Rühr aus Wasser, Zucker und Tortenguss den Guss an und gieß ihn gleichmäßig darüber.

Viel Freude beim Nachbacken und lass es dir schmecken!

Der Kniff, der den Unterschied macht

Rühre die ausgedrückte Gelatine nicht in den sprudelnd heißen Pudding, sondern lass ihn zwei, drei Minuten stehen. Gleiche vorher an: erst ein paar Löffel Pudding zur Gelatine, dann alles zurück in den Topf. Sonst zieht sie Fäden. Den Tortenguss gieße ich in zwei Runden über das Obst, sonst läuft er unter dem Backrahmen durch.

Varianten

• Im Winter nehme ich statt frischem Obst zwei große Dosen Pfirsiche und Mandarinen, gut abgetropft.
• Wer den Boden kräftiger mag, ersetzt 40 g Mehl durch gemahlene Haselnüsse.
• Mit rotem statt klarem Tortenguss und nur Erdbeeren wird daraus ein Kuchen für den Kindergeburtstag.

Aufbewahrung

Der Kuchen gehört in den Kühlschrank und hält dort zwei Tage; danach zieht das Obst Saft und der Guss wird trüb. Ich decke das Blech mit Folie ab, ohne den Guss zu berühren. Einfrieren geht nicht, Gelatine und Tortenguss werden beim Auftauen wässrig.

Fragen aus meiner Küche

Welches Obst passt hier nicht?

Frische Ananas, Kiwi und Papaya lassen die Gelatine flüssig bleiben, die Puddingcreme wird dann nicht fest. Aus der Dose sind sie unproblematisch, weil sie erhitzt wurden. Ich nehme meist Erdbeeren, Weintrauben, Pfirsiche und Mandarinen.

Kann ich die Gelatine weglassen?

Dann bleibt die Puddingcreme weich und quillt beim Anschneiden heraus. Ohne Gelatine koche ich den Pudding mit nur 400 ml Milch statt 500 ml, so wird er von allein fester. Die Crème fraîche hebst du wie beschrieben unter.

Brauche ich wirklich einen Backrahmen?

Er hält Creme und Guss auf dem Blech, sonst läuft alles an den Rändern herunter. Notfalls formst du aus mehrfach gefalteter Alufolie einen Rand und stellst ihn dicht an den Teig – das trägt die 850 ml Guss.