Eierlikör-Pralinen entdecken

Die Pralinen mache ich vor Ostern, wenn ohnehin eine angebrochene Flasche Eierlikör im Schrank steht. Vier Zutaten, kein Ofen: weiße Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen, gemahlene Mandeln und 75 Milliliter Eierlikör unterrühren, über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag rollst du walnussgroße Kugeln und wälzt sie in den restlichen Mandeln. Ein Drittel der Mandeln hebe ich mir dafür immer auf.

Zutatenliste für Eierlikör-Pralinen

• 200 g weiße Schokolade
• 25 g Butter
• 125 g gemahlene Mandeln
• 75 ml Eierlikör

Zubereitungsschritte

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Hack die weiße Schokolade klein, dann schmilzt sie gleichmäßig. Stell dir die Butter, die gemahlenen Mandeln und den Eierlikör schon bereit.

Schritt 2: Schokolade und Butter schmelzen

Gib die gehackte weiße Schokolade und die Butter in eine hitzebeständige Schüssel. Setz die Schüssel über ein Wasserbad, ohne dass ihr Boden das Wasser berührt. Rühr ab und zu um, bis alles glatt geschmolzen ist.

Schritt 3: Mischung abkühlen lassen

Nimm die Schüssel vom Wasserbad und lass die Masse etwa 5 Minuten abkühlen. Sie darf für die nächsten Zutaten nicht mehr heiß sein.

Schritt 4: Mandeln einrühren

Gib etwa zwei Drittel der gemahlenen Mandeln dazu und rühr, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Schritt 5: Eierlikör hinzufügen

Gieß den Eierlikör langsam dazu und rühr gründlich, bis die Masse glatt und cremig ist.

Schritt 6: Kühlung der Masse

Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stell sie mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, über Nacht ist es noch besser.

Schritt 7: Pralinen formen

Leg ein Backblech mit Backpapier aus oder stell dir Pralinenförmchen bereit. Hol die gekühlte Masse heraus und stich mit einem Teelöffel kleine Portionen ab, jede etwa walnussgroß.

Schritt 8: Kugeln formen

Roll die Portionen mit den Händen zügig zu gleichmäßigen Kugeln. Wird die Masse dabei zu weich, stell sie noch einmal kalt.

Schritt 9: Pralinen mit Mandeln umhüllen

Wälz jede Kugel in den restlichen gemahlenen Mandeln, bis sie rundum bedeckt ist und eine feine, nussige Hülle hat.

Schritt 10: Fertige Pralinen platzieren

Setz die fertigen Pralinen in Papierförmchen und stell sie auf das vorbereitete Blech.

Schritt 11: Pralinen aufbewahren

Bis zum Servieren bleiben die Eierlikör-Pralinen im Kühlschrank, dann sind sie fest und schön kühl.

So hast du im Handumdrehen eine hübsche Dose voll. Probier ruhig aus, was dir am besten schmeckt.

Mein Tipp

Lass die geschmolzene Schokolade fünf Minuten abkühlen, bevor der Eierlikör dazukommt. Gießt du ihn in die heiße Masse, kann die weiße Schokolade grießig werden. Beim Formen arbeitest du zügig und mit kühlen Händen; wird die Masse weich, stell sie fünfzehn Minuten zurück in den Kühlschrank. Wälze die Kugeln sofort in den Mandeln, solange die Oberfläche noch leicht klebt.

Andere Ideen

• Statt Mandeln kannst du gemahlene Haselnüsse nehmen, dann werden die Pralinen kräftiger im Geschmack.
• Magst du sie dunkler, nimm Vollmilchschokolade statt der weißen und einen Esslöffel Eierlikör weniger.
• Für Gäste ohne Alkohol rührst du 75 Milliliter Sahne mit einem Päckchen Vanillezucker anstelle des Eierlikörs unter.

Aufheben und Einfrieren

In einer Dose im Kühlschrank halten die Pralinen etwa zehn Tage, im warmen Zimmer werden sie schnell weich. Zwischen die Lagen legst du Backpapier. Einfrieren geht drei Monate; danach lässt du sie über Nacht im Kühlschrank auftauen und wälzt sie kurz in frischen gemahlenen Mandeln.

Häufige Fragen

Kann ich die Schokolade auch ohne Wasserbad schmelzen?

Weiße Schokolade brennt leicht an, deshalb rate ich davon ab. Wenn es die Mikrowelle sein muss, dann bei 350 Watt in Schritten von 20 Sekunden und jedes Mal umrühren, bis nur noch kleine Stücke zu sehen sind.

Warum wird meine Masse nicht fest?

Meist war zu viel Eierlikör drin oder die Kühlzeit zu kurz. Vier Stunden sind das Minimum, über Nacht ist sicherer. Ist sie danach immer noch weich, rührst du zwei Esslöffel gemahlene Mandeln zusätzlich unter.

Sind die Pralinen für Kinder geeignet?

Nein, der Eierlikör wird nicht erhitzt, der Alkohol bleibt darin. Für den Kindertisch mache ich die Variante mit Sahne und Vanillezucker; die Masse wird dann etwas weicher und braucht eine Stunde länger im Kühlschrank.