Biskuitrolle mit Mandarinenquark

Die Biskuitrolle ist der Kuchen, den ich mache, wenn Besuch angesagt ist und ich am Vortag schon etwas tun will. Die Füllung aus Quark, Mandarinen und Sahne muss zwei Stunden in den Kühlschrank, der Biskuit ist in fünfzehn Minuten gebacken. Das Pürieren der halben Mandarinen färbt die Creme und gibt ihr Geschmack, die ganzen Stücke bleiben zum Beißen drin. Bei mir gibt es sie zum Kaffee am Sonntag.

Zutaten für die Mandarinenquark Biskuitrolle

• 150 g Zucker
• 150 g Mehl
• 4 Eier
• 1/2 TL Backpulver
• 4 EL Wasser
• 1 Prise Salz
• 2 Dosen Mandarinen
• 250 g Quark
• 1 Becher Sahne
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Gelatine
• 80 g Puderzucker und etwas zum Bestäuben

Zubereitung der Biskuitrolle mit Quark und Mandarinen

Schritt 1: Die Füllung vorbereiten

Fang mit der Füllung an, sie braucht Zeit im Kühlschrank. Öffne die Dosen Mandarinen, lass sie gut abtropfen und leg ein paar Stücke für die Deko zur Seite, wenn du magst. Die Hälfte der Mandarinen pürierst du fein, die andere Hälfte lässt du ganz.

Schritt 2: Sahne schlagen

Schlag die gut gekühlte Sahne in einer großen Schüssel steif, bis sie feste Spitzen hält.

Schritt 3: Quarkmischung anrühren

Rühr in einer zweiten Schüssel den Quark mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker glatt. Dann gib das Mandarinenpüree und die ganzen Mandarinenstücke dazu und heb alles vorsichtig unter.

Schritt 4: Gelatine einarbeiten

Bereite die Gelatine nach der Anleitung auf der Packung zu und lass sie kurz abkühlen. Rühr sie dann zügig unter die Quark-Mandarinen-Masse.

Schritt 5: Füllung kühlen

Heb die steife Sahne vorsichtig unter die Quark-Mandarinen-Gelatine-Masse, bis alles gut vermischt ist. Stell die Füllung mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Schritt 6: Biskuitteig zubereiten

Trenn die Eier und schlag das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. In einer anderen Schüssel schlägst du die Eigelbe mit dem Wasser und dem Zucker hell und schaumig. Heb das Eiweiß vorsichtig unter und vermeng danach das gesiebte Mehl mit dem Backpulver unter die Eimasse.

Schritt 7: Biskuit backen

Streich den Biskuitteig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Back ihn bei 200°C 10-15 Minuten. Stürz den fertigen Biskuit auf ein angefeuchtetes Geschirrtuch, zieh das Backpapier ab und lass ihn abkühlen.

Schritt 8: Rolle füllen und formen

Verteil die gekühlte Mandarinen-Quark-Füllung gleichmäßig auf dem abgekühlten Biskuit. Dann roll ihn von der belegten Seite her vorsichtig auf.

Schritt 9: Präsentation

Leg die Rolle mit der Naht nach unten auf eine Platte, bestäub sie mit Puderzucker und stell sie mindestens 30 Minuten kalt. Schneid sie in dicke Scheiben und leg auf jede Scheibe nach Lust ein paar Mandarinenstücke. Serviert wird sie gut gekühlt.

Auf der Kaffeetafel ist diese Mandarinenquark Biskuitrolle immer schnell leer: fruchtig, frisch und schön cremig. Lass sie dir schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Biskuit muss heiß aus dem Ofen sofort auf das feuchte Geschirrtuch gestürzt und das Backpapier gleich abgezogen werden. Ich rolle ihn dann mit dem Tuch einmal locker ein und lasse ihn so auskühlen; gerollt abgekühlt bricht er später nicht. Flach ausgekühlt reißt er beim Aufrollen fast immer quer über die Mitte.

Varianten

• Mit Himbeeren statt Mandarinen: 250 g aufgetaute Beeren gut abtropfen lassen, die Hälfte pürieren und genauso unter den Quark heben.
• Statt Gelatine nehme ich zwei Päckchen Sahnesteif und einen Esslöffel Speisestärke im Quark, dann bleibt die Füllung vegetarisch.
• Magst du es weniger süß, lass 20 g Puderzucker weg und nimm Mandarinen im eigenen Saft statt in Zuckerlösung.

Aufbewahrung

Die Rolle gehört in den Kühlschrank und hält dort in einer Dose zwei Tage, danach zieht der Biskuit Feuchtigkeit aus der Creme. Einfrieren geht in Scheiben, bis zu einem Monat; auf einem Teller im Kühlschrank über Nacht auftauen. Den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren aufstäuben, er verschwindet sonst.

Fragen aus meiner Küche

Warum bricht mein Biskuit beim Aufrollen?

Weil er flach ausgekühlt ist. Rolle ihn warm zusammen mit dem feuchten Geschirrtuch ein, lass ihn so abkühlen und rolle ihn erst zum Füllen wieder auf. Dann hat er die Form angenommen und reißt nicht mehr.

Kann ich statt Gelatine etwas anderes nehmen?

Ja, zwei Päckchen Sahnesteif in der Sahne plus ein Esslöffel Speisestärke im Quark. Die Füllung wird etwas weicher, hält aber. Agartine geht ebenfalls, muss dann jedoch kurz mit etwas Flüssigkeit aufgekocht werden.

Wie fest muss die Füllung sein, bevor sie auf den Biskuit kommt?

Nach den zwei Stunden im Kühlschrank soll sie standfest sein und beim Anheben des Löffels nicht mehr fließen. Ist sie noch weich, läuft sie beim Rollen seitlich heraus. Dann lieber eine weitere halbe Stunde kühlen.