Kokoskuchen mit Vanillepudding: Blitzschnell & Lecker
Dieser Kokoskuchen mit Vanillepudding ist ein einfaches und schnell zubereitetes Rezept, das mit seinem Geschmack überzeugt. Der weiche Teig kombiniert mit einer cremigen Vanillefüllung und einer schmackhaften Kokosnote macht diesen Kuchen perfekt für jeden Anlass.
Zutatenliste
Für den Teig:
- 2 Stk. Eier
- 1 Tasse Milch
- 2 Tassen Mehl
- 100 g Butter (geschmolzen)
- 1 Packung Backpulver
- 1 Tasse Staubzucker
Zum Bestreuen:
- 0,5 Tassen Kokosraspeln
- Nach Belieben Zucker
Für den Pudding:
- 1 l Milch
- 2 Packungen Vanillepuddingpulver
- 0,5 Tassen Kokosraspeln
- 80 g Zucker
Zum Dekorieren:
- Nach Belieben Kokosraspeln
- Nach Belieben Choco Crossies (optional)
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitung
Zuerst ein tiefes Backblech (ca. 36 x 30 cm) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Das Tassenmaß für die Zutaten beträgt ca. 300 ml.
Schritt 2: Teig zubereiten
Die Eier mit dem Staubzucker schaumig schlagen. Butter schmelzen und dazugeben, gut unterrühren. Die Milch hinzufügen und einrühren. Danach gesiebtes Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig auf das Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Mit Kokosraspeln und, wenn gewünscht, Zucker bestreuen. Etwa 20-25 Minuten backen (mit Stäbchenprobe kontrollieren) und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 3: Pudding zubereiten
Vanillepuddingpulver, Zucker und ein paar Esslöffel der Milch in einer Schüssel klümpchenfrei verrühren. Die restliche Milch in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanillepudding-Mischung einrühren, dann den Topf erneut erhitzen und unter Rühren eine Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Kokosraspeln unterrühren.
Schritt 4: Fertigstellen
Den Pudding gleichmäßig auf den Kuchenboden streichen und glatt ziehen. Mit Kokosraspeln bestreuen und bis zum Servieren an einem kühlen Ort auskühlen lassen. Vor dem Servieren kann optional mit Choco Crossies dekoriert werden.