Geheimnis des Blitz-Kokoskuchens mit Vanillepudding – Unwiderstehlich Lecker

Diesen Blechkuchen backe ich, wenn viele Leute kommen und die Zeit knapp ist: Rührteig mit Kokosraspeln aufs Blech, darauf ein kräftiger Vanillepudding aus einem Liter Milch. Gemessen wird mit einer 300-ml-Tasse, so kannte ich das schon von meiner Mutter. Warm schmeckt er nach wenig, kalt nach Kokos – deshalb muss er wirklich durchkühlen, bevor du ihn anschneidest.

Zutatenliste

Für den Teig:

• 2 Stk. Eier
• 1 Tasse Milch
• 2 Tassen Mehl
• 100 g Butter (geschmolzen)
• 1 Packung Backpulver
• 1 Tasse Staubzucker

Zum Bestreuen:

• 0,5 Tassen Kokosraspeln
• Nach Belieben Zucker

Für den Pudding:

• 1 l Milch
• 2 Packungen Vanillepuddingpulver
• 0,5 Tassen Kokosraspeln
• 80 g Zucker

Zum Dekorieren:

• Nach Belieben Kokosraspeln
• Nach Belieben Choco Crossies (optional)

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Zuerst ein tiefes Backblech (ca. 36 x 30 cm) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Das Tassenmaß für die Zutaten beträgt ca. 300 ml.

Schritt 2: Teig zubereiten

Die Eier mit dem Staubzucker schaumig schlagen. Butter schmelzen und dazugeben, gut unterrühren. Die Milch hinzufügen und einrühren. Danach gesiebtes Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig auf das Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Mit Kokosraspeln und, wenn gewünscht, Zucker bestreuen. Etwa 20-25 Minuten backen (mit Stäbchenprobe kontrollieren) und vollständig auskühlen lassen.

Schritt 3: Pudding zubereiten

Vanillepuddingpulver, Zucker und ein paar Esslöffel der Milch in einer Schüssel klümpchenfrei verrühren. Die restliche Milch in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanillepudding-Mischung einrühren, dann den Topf erneut erhitzen und unter Rühren eine Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Kokosraspeln unterrühren.

Schritt 4: Fertigstellen

Den Pudding gleichmäßig auf den Kuchenboden streichen und glatt ziehen. Mit Kokosraspeln bestreuen und bis zum Servieren an einem kühlen Ort auskühlen lassen. Vor dem Servieren kann optional mit Choco Crossies dekoriert werden.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Pudding muss heiß auf den vollständig ausgekühlten Boden – nur dann verbindet er sich mit dem Kuchen, ohne ihn aufzuweichen. Streich ihn sofort glatt, er zieht innerhalb weniger Minuten an. Und lass ihn ohne Deckel abkühlen, sonst tropft Kondenswasser auf die Oberfläche und die Kokosraspeln darauf werden matt und klumpig.

Varianten

• Mit zwei Esslöffeln Kakao im Teig und Schokoladenpuddingpulver statt Vanille wird daraus ein Kokos-Schoko-Blech.
• Ich lege manchmal abgetropfte Ananasstücke aus der Dose zwischen Boden und Pudding, das passt gut zur Kokosnote.
• Statt der Schokostreusel obenauf röste ich Kokoschips zwei Minuten trocken in der Pfanne, die bleiben knusprig.

Aufbewahrung

Abgedeckt hält der Kuchen im Kühlschrank vier Tage, die Puddingschicht bleibt dabei fest. Bei Zimmertemperatur würde ich ihn wegen der Milch nicht länger als vier Stunden stehen lassen. Einzelne Stücke kannst du bis zu vier Wochen einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen, der Pudding wird dabei etwas weicher.

Fragen aus meiner Küche

Was mache ich, wenn ich keine 300-ml-Tasse habe?

Rechne um: Zwei Tassen Mehl sind 600 ml, also etwa 360 g. Eine Tasse Milch entspricht 300 ml, eine Tasse Staubzucker etwa 240 g. Wiegen ist bei diesem Teig deutlich genauer als schätzen.

Kann ich den Pudding ohne Fertigpulver kochen?

Ja, nimm 80 g Speisestärke, 80 g Zucker, das Mark einer Vanilleschote und den Liter Milch. Rühre die Stärke in etwas kalter Milch glatt und koche den Rest genauso auf wie im Rezept beschrieben.

Mein Boden ist trocken geworden, woran liegt das?

Meist an fünf Minuten zu viel im Ofen. Mach nach zwanzig Minuten die Stäbchenprobe; bleibt nur noch etwas Feuchtes am Holz kleben, ist er fertig. Der heiße Pudding gleicht danach ohnehin einiges aus.