Heidelbeer-Mascarpone-Pudding

Dieses Dessert steht bei mir im Kühlschrank, wenn Besuch angesagt ist und ich abends nicht mehr in der Küche stehen mag. Das Beerenmus köchelt zwei Minuten, die Creme aus Mascarpone und Naturjoghurt ist in fünf Minuten gerührt. Der Joghurt nimmt der Mascarpone die Schwere, die grob zerbrochenen Schokokekse geben Biss. Ein Esslöffel Rum kommt ins Mus, den schmeckt man deutlich heraus.

Zutaten

• 200 g Heidelbeeren
• 40 g Zucker
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 50 ml Wasser
• 200 g Mascarpone
• 300 g Naturjoghurt
• Puderzucker, nach Belieben
• 30 g Schokokekse
• Schlagsahne
• 1 EL Rum

Zubereitung

Schritt 1: Heidelbeeren vorbereiten

Koch die Heidelbeeren mit dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Wasser in einem kleinen Topf auf. Lass sie etwa 2 Minuten köcheln, bis die Beeren zu Mus zerfallen. Rühr dabei immer wieder um.

Schritt 2: Rum hinzufügen

Rühr einen Esslöffel Rum unter und lass das Beerenmus ganz auskühlen.

Schritt 3: Mascarpone-Creme zubereiten

Rühr die Mascarpone mit dem Naturjoghurt glatt. Süß die Creme dann nach deinem Geschmack mit Puderzucker.

Schritt 4: Kekse hinzufügen

Brich die Schokokekse grob und heb sie unter die Mascarpone-Joghurt-Creme.

Schritt 5: Schichtung des Desserts

Verteil die Mascarpone-Mischung gleichmäßig auf die Dessertgläser. Das kalte Heidelbeermus gibst du obenauf.

Schritt 6: Servieren

Setz noch etwas Schlagsahne und ein paar frische Heidelbeeren darauf. Stell die Gläser vor dem Servieren kalt.

Cremig, frisch und schnell angerichtet, mehr braucht so ein Nachtisch nicht. Lass es dir schmecken!

Mein Tipp

Das Beerenmus muss wirklich kalt sein, bevor es auf die Creme kommt. Gibst du es lauwarm darauf, wird die Mascarponecreme dünnflüssig und die Schichten laufen ineinander. Ich stelle den Topf dafür 20 Minuten ins kalte Wasserbad. Die Schokokekse hebe ich erst kurz vor dem Anrichten unter, sonst weichen sie durch.

Andere Ideen

• Ohne Alkohol: Lass den Rum weg und nimm stattdessen einen Teelöffel abgeriebene Bio-Zitronenschale ins Beerenmus.
• Mit Brombeeren oder Himbeeren statt Heidelbeeren, die 40 Gramm Zucker bleiben gleich.
• Statt Schokokeksen nimmst du grob zerbröselte Butterkekse und einen Esslöffel geröstete Mandelblättchen.

Aufheben und Einfrieren

Die angerichteten Gläser hältst du mit Folie abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank, danach werden die Kekse weich und der Joghurt zieht Wasser. Beerenmus allein hält in einem Schraubglas gut fünf Tage. Zum Einfrieren taugt das Dessert nicht, die Mascarpone-Joghurt-Creme trennt sich beim Auftauen und wird körnig.

Häufige Fragen

Kann ich den Rum weglassen?

Ja, ohne Weiteres. Er verstärkt vor allem das Beerenaroma. Wenn Kinder mitessen, ersetzt du ihn durch einen Spritzer Zitronensaft oder einen Teelöffel Vanillezucker im noch heißen Mus.

Meine Creme ist zu dünn geworden, was tun?

Meist liegt es am Joghurt. Nimm einen stichfesten Naturjoghurt statt eines gerührten und schlage ihn nicht, sondern rühre ihn nur kurz mit der Mascarpone glatt. Zu langes Rühren macht Mascarpone flüssig.

Kann ich tiefgekühlte Heidelbeeren verwenden?

Ja, sie kommen gefroren mit Zucker, Zitronensaft und den 50 Millilitern Wasser in den Topf. Rechne zwei bis drei Minuten mehr Kochzeit, bis das Mus eindickt, und nimm eher etwas weniger Wasser.