Kinderriegel und Vanillepudding

Diesen Käsekuchen backe ich zu Kindergeburtstagen, weil er ohne Diskussion verschwindet. Der Boden aus 200 g zerbröselten Karamellkeksen und Butter wird fünf Minuten vorgebacken, damit er unter der feuchten Masse nicht durchweicht. In die Füllung aus Quark, Crème fraîche und Vanillepuddingpulver hebe ich steifes Eiweiß, das macht sie locker. Die Kinderriegel kommen in zwei Etappen dazu, sonst versinken sie ganz.

Zutaten

• 200 g Keks(e) (Karamellkekse)
• 80 g Butter
• 250 g Quark
• 200 g Crème fraîche
• 100 g Zucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3 m.-große Ei(er)
• 6 Riegel Kinderschokolade (Kinderriegel)

Zubereitung

Vorbereitung des Bodens

Heiz den Ofen auf 180 Grad vor. Lass die Butter langsam auf dem Herd schmelzen. Zerbrösel die Karamellkekse fein, entweder im Zerkleinerer oder mit dem Nudelholz in einer Gefriertüte. Misch die Krümel gründlich mit der geschmolzenen Butter und drück die Masse gleichmäßig auf den Boden einer mit Backpapier bespannten Springform. Back den Boden etwa 5 Minuten vor.

Herstellung der Käsefüllung

Trenn die Eier und schlag das Eiweiß steif. In einer zweiten Schüssel rührst du das Eigelb mit Quark, Crème fraîche, Zucker, Vanillezucker und Vanillepuddingpulver glatt. Heb dann das steife Eiweiß vorsichtig unter. Gieß die Masse auf den vorgebackenen Boden und verteil die klein geschnittenen Kinderriegel darüber.

Backen und Servieren

Back den Kuchen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) etwa 45 Minuten. Nach ungefähr 20 Minuten verteilst du die restlichen Kinderschokoladenstücke obenauf und bäckst weiter. Dann schalt den Ofen aus und lass den Kuchen noch ein paar Minuten darin stehen. Hol ihn heraus, wenn er schön goldbraun ist, und lass ihn abkühlen. Er schmeckt warm genauso gut wie kalt.

Mein Tipp

Lass den Kuchen nach den 45 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen und stell ihn nicht sofort in die kalte Küche. Dieser Temperatursturz ist der Grund, warum Käsekuchen in der Mitte einreißt. Fahr außerdem vor dem Auskühlen einmal mit einem Messer am Formrand entlang, dann zieht die Masse nicht am Rand.

Andere Ideen

• Statt Kinderriegeln funktionieren auch weiße Schokolade in Stücken oder Schokoladen-Karamell-Riegel.
• Mit Butterkeksen statt Karamellkeksen wird der Boden weniger süß und passt besser zur Schokolade.
• Eine Handvoll gehackter Haselnüsse unter die Keksbrösel gemischt gibt dem Boden mehr Biss.

Aufheben und Einfrieren

Der Käsekuchen gehört in den Kühlschrank und hält dort abgedeckt vier Tage, ab dem zweiten Tag schmeckt er sogar runder. Ich stelle ihn unter eine Tortenhaube, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Einzelne Stücke lassen sich zwei Monate einfrieren und tauen über Nacht im Kühlschrank auf.

Häufige Fragen

Warum ist meine Quarkmasse beim Backen gerissen?

Zu hohe Temperatur oder zu schnelles Abkühlen. Bleib bei 175 Grad Ober- und Unterhitze, öffne die Tür nicht vor Minute 35 und lass den Kuchen im ausgeschalteten Ofen langsam herunterkühlen.

Kann ich die Crème fraîche ersetzen?

Schmand oder stichfester Vollmilchjoghurt in gleicher Menge gehen. Beides ist etwas flüssiger, deshalb rechne mit fünf Minuten längerer Backzeit. Saure Sahne würde ich nicht nehmen, damit wird die Masse zu dünn.

Wie schneide ich die Kinderriegel am besten?

Kalt aus dem Kühlschrank und mit einem großen Messer in etwa ein Zentimeter breite Stücke. Warm schmiert die helle Füllung und klebt an der Klinge, zehn Minuten im Gefrierfach helfen sofort.