Nutella-gefüllte Donuts: Unwiderstehlicher Genuss!

Diese Donuts kommen nicht in die Fritteuse, sondern als Brandteigringe aufs Blech – deshalb sind sie luftig statt schwer. Gefüllt werden sie mit einer gekochten Creme aus Eigelb, Milch und Nutella, die ich mit dem Spritzbeutel durch kleine Löcher einfülle. Die gehackten Haselnüsse obenauf sind bei mir Pflicht, sonst ist die Oberseite nur süß und weich. Am besten schmecken sie am Backtag.

Zutaten

• 0,5 Tasse Butter
• 200 g Mehl
• 4 Stk. Eier
• 3 Stk. Eigelb
• 50 g Zucker
• 1 EL Maisstärke
• 250 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 EL Vanille-Extrakt
• 240 g Butter
• 3 EL Nutella
• 1 Tasse Haselnüsse gehackt

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Lass zuerst die Butter in einem Topf schmelzen. Gib dann das Mehl dazu und rühr alles zu einem glatten Kloß. Danach kommen die Eier dazu, rühr so lange, bis der Teig wieder glatt ist.

Schritt 2: Donuts formen

Füll den Teig in einen Spritzbeutel und spritz Ringe auf ein vorbereitetes Backblech.

Schritt 3: Backen

Back die Donuts bei 180 Grad etwa 10 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.

Schritt 4: Füllung zubereiten

Verquirl Eigelb und Zucker in einem Kochtopf bei kleiner Hitze. Rühr Maisstärke und Milch unter. Lass alles unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse abbindet.

Schritt 5: Fertigstellung der Füllung

Gib eine Prise Salz, den Vanille-Extrakt und die Butter dazu. Rühr das Nutella unter, bis die Creme glatt ist.

Schritt 6: Donuts füllen

Stich mit einem Holzstäbchen kleine Löcher in die Teigringe. Füll die Nutella-Creme mit dem Spritzbeutel hinein.

Schritt 7: Verzieren

Streich die restliche Nutella-Creme oben auf die Donuts und streu die gehackten Haselnüsse darüber.

Am besten schmecken sie frisch, am Backtag. Warte also nicht zu lange damit.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Gib die vier Eier einzeln in den leicht abgekühlten Mehl-Butter-Kloß und rühre jedes vollständig ein, bevor das nächste folgt. Der Teig ist richtig, wenn er schwer und in einer breiten Spitze vom Löffel reißt. Öffne die Ofentür in den ersten acht Minuten nicht, sonst fallen die Ringe zusammen und lassen sich später nicht mehr füllen.

Varianten

• Statt Nutella rührst du drei Esslöffel Erdnussbutter in die Creme, dann passen geröstete Erdnüsse als Streusel darüber.
• Mit zwei Esslöffeln starkem, kaltem Kaffee in der Creme wird die Füllung herber und weniger süß.
• Wer keine Haselnüsse mag, streut Mandelblättchen darüber, die vorher zwei Minuten trocken in der Pfanne geröstet wurden.

Aufbewahrung

Gefüllt gehören die Donuts in den Kühlschrank und sollten innerhalb von 24 Stunden gegessen werden, weil die Creme Eigelb enthält und der Ring von innen weich zieht. Ungefüllte Ringe halten in einer Blechdose zwei Tage und werden bei 150 Grad in fünf Minuten wieder knusprig. Die Creme allein steht zwei Tage kalt.

Fragen aus meiner Küche

Wie viel Butter ist eine halbe Tasse?

Bei einer 250-ml-Tasse sind das etwa 115 g. Für den Teigansatz mit 200 g Mehl passt diese Menge gut. Wiege sie lieber ab, denn zu viel Butter lässt die Ringe beim Backen flach auseinanderlaufen.

Kann ich die Ringe frittieren statt backen?

Dieser Teig ist zum Backen gedacht. In heißem Fett saugt er sich voll und wird schwer. Bleib bei 180 Grad und den zehn Minuten im Ofen, das ergibt eine trockene, stabile Hülle zum Füllen.

Warum bleibt meine Creme dünn?

Meist wurde sie nach dem Einrühren von Maisstärke und Milch nicht richtig aufgekocht. Sie muss unter ständigem Rühren einmal blubbern und sichtbar abbinden. Die 240 g Butter kommen erst dazu, wenn die Masse handwarm ist.