Mandelkuchen mit Baiser und zarter Himbeersahne – Ein Stück Genuss

Ein Blechkuchen aus zwei Schichten in einem Durchgang: unten ein Rührteig mit 40 g gemahlenen Mandeln, darüber Baiser aus vier Eiweiß und 240 g Zucker, bestreut mit 50 g gehackten Mandeln. Nach dem Auskühlen kommen die aufgetauten Himbeeren und die steif geschlagene Sahne dazu. Ich mache ihn, wenn Besuch kommt und der Tisch etwas hermachen soll, ohne dass ich lange dekoriere.

Zutaten

• etwas + 50 g Butter
• Semmelbrösel
• 400 g TK-Himbeeren
• 4 Eier (Gr. M)
• 140 g + 240 g feiner Zucker
• 5 EL Milch
• 150 g Mehl
• 40 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 50 g gehackte Mandeln
• 300 g Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 60 Minuten – Schwierigkeitsgrad: leicht

1. Eine rechteckige Springform (ca. 23 x 35 cm) einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Himbeeren auftauen lassen. 50 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Eier trennen.
2. Eigelb und 140 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts weißcremig rühren. Flüssige Butter und Milch unter Rühren zugeben. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Teig gleichmäßig in die Form streichen.
3. Eiweiß steif schlagen und zum Schluss 120 g Zucker esslöffelweise unterrühren. Dann die übrigen 120 g Zucker mit einem Teigschaber unterrühren. Eiweißmasse leicht wellig auf den Teig streichen, dabei rundherum ca. 1 cm Rand frei lassen. Mit gehackten Mandeln bestreuen.
4. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 Minuten backen.
5. Kuchen auf ein Kuchengitter stellen und das Baiser vorsichtig vom Rand lösen. Kuchen ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auf ein Brett oder eine Platte heben. Kuchen mit einem langen Messer waagerecht durchschneiden.
6. Die Baiserplatte in 8–10 Stücke schneiden. Ca. 30 Minuten auskühlen lassen.
7. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Himbeeren abtropfen lassen und unter die Sahne heben. Himbeersahne auf dem unteren Boden glatt streichen. Mit den geschnittenen Baiserstücken belegen. Die Stücke dann ganz durchschneiden.
8. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Ernährungsinformationen

Pro Stück (bei 8 Stücken ca.):
460 kcal
8g Eiweiß
22g Fett
54g Kohlenhydrate

Gönnen Sie sich diesen besonderen Kuchen, der perfekt für festliche Anlässe oder als krönender Abschluss eines gemütlichen Kaffeenachmittags geeignet ist. Viel Spaß beim Nachbacken!

Mein Tipp

Das Eiweiß darf keine Spur Eigelb abbekommen, sonst wird das Baiser nie fest. Den Zucker gibst du in zwei Portionen dazu: erst 120 g esslöffelweise beim Schlagen, dann die restlichen 120 g mit dem Teigschaber unterziehen. So bleibt die Masse standfest. Die aufgetauten Himbeeren lasse ich im Sieb gut abtropfen, sonst wässert die Sahne.

Andere Ideen

• Mit Johannisbeeren statt Himbeeren wird der Kuchen deutlich säuerlicher, dann nehme ich einen Esslöffel Puderzucker mehr in die Sahne.
• Statt gehackter Mandeln streue ich manchmal gehobelte Mandeln aufs Baiser, die bräunen gleichmäßiger und sehen feiner aus.
• Wer keine rechteckige Springform hat, backt den Teig auf einem kleinen Blech und schneidet ihn danach in Riegel.

Aufheben und Einfrieren

Fertig belegt hält der Kuchen nur einen Tag im Kühlschrank, das Baiser zieht Feuchtigkeit aus Sahne und Himbeeren und wird weich. Den Boden mit Baiser kannst du einen Tag vorher backen und trocken zugedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. Einfrieren geht bei Baiser nicht, es zerfällt beim Auftauen.

Häufige Fragen

Kann ich frische Himbeeren nehmen?

Ja, 400 g frische Beeren sind sogar einfacher, weil sie keinen Saft verlieren. Verteil sie erst kurz vor dem Servieren auf der Sahne. Tiefgekühlte müssen dagegen vollständig auftauen und mindestens zehn Minuten abtropfen.

Wozu die Semmelbrösel in der Form?

Sie bilden mit der Butter eine dünne Trennschicht, an der der Teig nicht festbackt. Mehl würde am feuchten Rührteig verkleben. Streu die Brösel großzügig ein und kipp die Form kurz um, damit der Überschuss herausfällt.

Woran sehe ich, dass das Baiser fertig ist?

Es ist hellbeige, an der Oberfläche trocken und fühlt sich fest an, wenn du vorsichtig mit dem Finger tippst. Kleine Risse sind normal. Bei mir braucht es etwa 40 Minuten bei 160 Grad Ober-/Unterhitze.