Haselnusskuchen mit Toffifee – Ein Rezept

Diesen Kuchen backe ich, seit meine Enkelin die Toffifee aus der Schale gepult und den Rest liegen gelassen hat. Der Boden kommt ganz ohne Mehl aus, 200 Gramm gemahlene Haselnüsse tragen ihn allein. Darauf eine Creme aus gekühlten Toffifee und 600 Gramm Sahne, mehr braucht es nicht. Bei mir gibt es ihn im Herbst, wenn die Nachbarn zum Kaffee kommen und ich etwas ohne Fondant und Schnickschnack möchte.

Zutaten

Für den Boden

• 200 Gramm Haselnüsse (Mandeln oder Walnüsse als Alternative)
• 125 Gramm weiche Butter
• 4 Stück Eier (Größe M)
• 100 Gramm Zucker
• 1 gehäufter TL Backpulver

Für den Belag

• 15 Stück Toffifees (aus dem Kühlschrank)
• 600 Gramm Sahne (aus dem Kühlschrank)
• Optional: Sahnesteif

Für die Dekoration

• 15 Stück Toffifees
• 30 Gramm Kakao-Pulver (oder Puderzucker)

Zubereitung

Schritt 1: Boden vorbereiten

Mahl die Nüsse im Mixer 5 Sekunden auf Stufe 10 fein. Gib die weiche Butter, die Eier, den Zucker und das Backpulver dazu und rühr alles 30 Sekunden auf Stufe 5 zu einem glatten Teig. Füll den Teig in eine 26 cm Springform und streich ihn gleichmäßig aus. Back den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 30 Minuten.

Schritt 2: Belag zubereiten

Für den Belag zerkleinerst du die kalten Toffifees im Mixer 5 Sekunden auf Stufe 10. Gib die eisgekühlte Sahne dazu und rühr alles etwa 30 Sekunden auf Stufe 10 zu einer luftigen Creme. Lass das Messer laufen, bis du hörst, dass es ins Leere greift. Du kannst die Sahne auch ohne Mixer steif schlagen. Die fertige Creme streichst du sorgfältig auf den ausgekühlten Kuchenboden.

Schritt 3: Dekoration

Die Toffifees zum Verzieren setzt du erst kurz vor dem Servieren auf den Kuchen, dann bleibt das Karamell fest. Danach mit Kakao-Pulver oder Puderzucker bestäuben. Wie du sie anordnest, bleibt ganz dir überlassen.

Der Toffifee-Haselnusskuchen macht auf dem Kaffeetisch etwas her, und Nuss und Karamell passen gut zusammen. Lass ihn dir schmecken.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Sahne und Toffifee müssen wirklich eiskalt aus dem Kühlschrank kommen, sonst schmilzt das Karamell beim Mixen und die Creme bleibt flüssig. Und den Boden lasse ich nach den 30 Minuten bei 180 Grad komplett auskühlen, mindestens zwei Stunden. Kommt die Creme auf einen lauwarmen Boden, läuft sie am Rand herunter. Die 15 Toffifee zum Verzieren erst kurz vor dem Servieren aufsetzen.

Varianten

• Statt Haselnüssen nehme ich manchmal 200 Gramm gemahlene Mandeln, dann schmeckt der Boden milder und die Toffifee-Creme kommt stärker durch.
• Für die Kinderrunde lasse ich den Kakao weg und streue grob gehackte Haselnüsse über die Creme.
• Wer es weniger süß mag, rührt 200 Gramm Schmand unter die Sahne und nimmt nur zehn Toffifee für die Creme.

Aufbewahrung

Der fertige Kuchen hält im Kühlschrank zwei Tage, am besten unter einer Tortenhaube, sonst zieht er Kühlschrankgeruch. Die Toffifee obendrauf werden nach einem Tag weich, deshalb lege ich sie immer frisch auf. Den nackten Nussboden kannst du gut einfrieren: eingeschlagen in Folie drei Monate, über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die Creme auch ohne Mixer machen?

Ja. Hacke die kalten Toffifee mit einem großen Messer möglichst fein und schlage die 600 Gramm Sahne mit einem Päckchen Sahnesteif steif. Dann die Toffifeestückchen mit dem Teigschaber unterheben, damit die Sahne luftig bleibt.

Warum wird mein Boden so flach?

Der Teig enthält kein Mehl, nur 200 Gramm gemahlene Haselnüsse. In der 26er Springform wird er darum nur etwa drei Zentimeter hoch. Das ist richtig so, die Höhe macht später die Sahnecreme.

Kann ich Walnüsse statt Haselnüsse nehmen?

Ja, sie schmecken kräftiger und leicht herb. Ich mische dann die Hälfte Haselnüsse dazu. Mandeln sind die mildeste Variante und passen am besten zum Karamell der Toffifee.