Einfacher Zimt-Kirsch-Kuchen

Diesen Blechkuchen backe ich, wenn Besuch angesagt ist und der Kaffeetisch groß werden muss. Der heiße Pudding kommt direkt auf den rohen Rührteig, beides backt zusammen — das klingt seltsam, funktioniert aber. Der Schmand kommt erst danach auf den heißen Kuchen, mit Zimt und Zucker darüber. Über Nacht im Kühlschrank wird die Schmandschicht fest, und die Schattenmorellen geben Säure gegen die Süße.

Zutaten

• Für den Boden:
  • 3 Ei(er)
  • 250 g Zucker
  • 250 g Butter
  • 300 g Mehl
  • 2 TL Backpulver, gehäuft
• Für den Belag:
  • 1 Liter Milch
  • 2 Pck. Puddingpulver (Sahnepudding)
  • 4 EL Zucker
  • 2 Gläser Schattenmorellen, abgetropft
  • 5 Becher Schmand
  • 3 EL Zimt
  • 3 EL Zucker

Zubereitung

Schritt 1: Teig für den Boden vorbereiten

Rühr aus den Zutaten für den Boden einen Teig an. Streich ihn gleichmäßig auf ein tiefes Backblech, das du vorher mit Backpapier ausgelegt hast. Gebacken wird jetzt noch nicht.

Schritt 2: Pudding kochen

Koch aus der Milch, dem Puddingpulver und dem Zucker einen Pudding und gib ihn noch heiß auf den rohen Teig. Darauf verteilst du die abgetropften Kirschen gleichmäßig.

Schritt 3: Backen

Back den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) 50 bis 55 Minuten.

Schritt 4: Schmand und Topping

Nimm den Kuchen aus dem Ofen und streich die fünf Becher Schmand à 200 g gleichmäßig auf den noch heißen Kuchen. Dann streust du Zimt und Zucker dick darüber.

Schritt 5: Abkühlen lassen

Jetzt lässt du den Kuchen gut auskühlen und stellst ihn mehrere Stunden in den Kühlschrank. Erst dann wird die Schmandschicht fest und der Kuchen lässt sich sauber schneiden.

Ein Stück Zimt-Kirsch-Schmandkuchen schmeckt am besten zu einer Tasse Kaffee mit Freunden. Lass es dir schmecken.

Mein Tipp

Die Schattenmorellen müssen wirklich trocken sein: Ich lasse sie eine Viertelstunde im Sieb stehen und tupfe sie danach noch mit Küchenpapier ab. Sonst zieht der Saft in den Teig und die untere Schicht bleibt speckig. Den Schmand rühre ich vorher kurz glatt, dann lässt er sich auf dem heißen Kuchen streichen, ohne dass der Belag reißt.

Andere Ideen

• Statt der Schattenmorellen aus dem Glas passen 700 g entsteinte frische Sauerkirschen, die du vorher mit 2 EL Speisestärke mischst.
• Wem 3 EL Zimt zu kräftig sind, der mischt nur 1 EL Zimt unter die 3 EL Zucker und gibt dafür etwas abgeriebene Zitronenschale in den Teig.
• Im Herbst tausche ich die Kirschen gegen 800 g Zwetschgenviertel und nehme Vanillepudding statt Sahnepudding.

Aufheben und Einfrieren

Der Kuchen bleibt abgedeckt im Kühlschrank drei bis vier Tage frisch; wegen des Schmands gehört er nicht auf die Anrichte. Ich decke das Blech mit Folie ab, damit die Zimtschicht nicht feucht wird. Einfrieren lohnt sich nicht, der Schmand wird beim Auftauen wässrig und trennt sich.

Häufige Fragen

Kann ich statt Schmand saure Sahne nehmen?

Saure Sahne ist dünner und läuft auf dem heißen Kuchen auseinander. Wenn du sie nimmst, rühre 2 EL Speisestärke unter und stelle den Kuchen sofort kalt. Mit Crème fraîche klappt es besser, sie ist fester als Schmand.

Warum kommt der Pudding heiß auf den rohen Teig?

Der heiße Pudding drückt den Teig nicht weg, sondern setzt sich als Schicht darauf ab und backt in den 55 Minuten mit. Kalter Pudding wäre zu fest zum Verstreichen und würde beim Backen aufreißen.

Woran erkenne ich, dass der Kuchen durch ist?

Der Teigrand löst sich leicht vom Blech und ist goldbraun, der Pudding wirkt fest und wackelt nicht mehr. Ein Stäbchen hilft hier wenig, weil es durch die Puddingschicht immer feucht herauskommt.