Berliner mit cremiger Vanillefüllung erleben

Berliner backe ich zwischen Weihnachten und Silvester, da ist immer jemand da, der sie noch warm haben will. Der Hefeteig mit Eigelb, zerlassener Butter und einem Schuss Orangensaft bleibt hell und locker. Gefüllt werden sie bei mir nicht mit Konfitüre, sondern mit Vanillecreme aus Paradiescreme und steif geschlagener Sahne. Die spritze ich erst kurz vor dem Servieren hinein, sonst weicht der Teig durch.

Zutaten für 18-20 Stück

Für den Teig:

• 500 g Mehl
• 1 Pck. Frische Hefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 3 Eigelb
• 60 g Zucker
• 60 g zerlassene Butter
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3 EL Orangensaft
• 1 Prise Salz
• 1 L Öl zum Frittieren

Für die Füllung:

• 2 Packungen Paradiescreme Vanille
• 500 ml kalte Milch
• 400 ml kalte Schlagsahne
• 4 TL Sanapart

Alternative Füllung:

• 1 Pck. Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung zubereiten, mit Folie abdecken und auskühlen lassen
• 400 ml Schlagsahne mit 4 TL Sanapart steif schlagen und unter den gesiebten Pudding mischen

Zubereitung

Fang mit dem Teig an. Gib das Mehl in eine große Schüssel, drück eine Mulde hinein und bröckel die Hefe hinein. Dazu kommen die Milch und die Hälfte des Zuckers. Lass das Ganze 5-10 Minuten stehen, bis die Hefe schäumt. Dann gib die restlichen Zutaten dazu und knete den Teig ca. 5-6 Minuten, bis er glatt ist. Deck die Schüssel ab und lass den Teig bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde gehen. Im Backofen bei 35°C geht er schneller.

Danach gibst du den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollst ihn ca. 2 cm dick aus. Stich runde Stücke aus, ein Glas tut es auch. Die Reste knetest du zusammen und stichst noch einmal aus. Leg die Teiglinge auf ein Blech mit Backpapier, deck sie ab und lass sie 20-25 Minuten gehen.

Erhitz das Öl im Topf auf höchster Stufe und dreh dann auf mittlere Hitze zurück. Frittier die Berliner in kleinen Mengen, etwa 3 Stück auf einmal, goldbraun – ca. 2 Minuten pro Seite. Bei der ersten Seite kommt der Deckel auf den Topf, dann bekommen sie den weißen Rand und gehen besser auf. Dreh sie um und frittier sie ohne Deckel fertig.

Lass die Berliner auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen. Dann schneidest du sie in der Mitte durch.

Zubereitung der Vanillefüllung:

Schlag die Sahne kurz an, gib das Sanapart dazu und schlag sie steif. Rühr die kalte Milch mit dem Paradiescreme-Pulver dickcremig und heb die steife Sahne unter.

Füll die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritz sie auf die Böden der Berliner. Setz die Deckel auf und bestäub die fertigen Berliner mit Puderzucker.

Bis zum Servieren stellst du sie in den Kühlschrank. Frisch und saftig schmecken sie am besten.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Das Fett muss zwischen 165 und 170 Grad bleiben, miss lieber mit dem Thermometer nach. Zu heiß, und sie sind außen dunkel und innen roh; zu kalt, dann saugen sie sich mit Fett voll. Die erste Seite mit Deckel ausbacken, das gibt den hellen Rand. Gefüllt wird erst, wenn die Berliner völlig kalt sind, sonst zerläuft die Sahnecreme.

Varianten

• Ganz klassisch mit Konfitüre: statt der Vanillecreme Hagebutten- oder Pflaumenmus einspritzen und die Berliner in Zucker wälzen.
• Mit abgeriebener Schale einer Bio-Zitrone statt des Orangensafts schmeckt der Teig frischer.
• Ohne Fritteuse: bei 190 Grad auf dem Blech 12 bis 15 Minuten backen; sie werden trockener und der weiße Ring fehlt.

Aufbewahrung

Ungefüllt halten sich die Berliner in einer Blechdose einen Tag. Gefüllt gehören sie wegen der Sahne in den Kühlschrank und sollten am selben Tag gegessen werden. Ungefüllt lassen sie sich drei Wochen einfrieren, bei Zimmertemperatur auftauen, fünf Minuten bei 150 Grad aufbacken und danach erst füllen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich die Paradiescreme durch selbst gekochten Pudding ersetzen?

Ja, ein Päckchen Vanillepuddingpulver mit 500 ml Milch kochen, mit Folie abdecken und kalt werden lassen. Danach durch ein Sieb streichen und die steif geschlagene Sahne unterheben, sonst bleiben Klümpchen in der Tülle stecken.

Woran erkenne ich, dass das Fett heiß genug ist?

Halte einen Holzlöffelstiel hinein: Steigen gleichmäßig kleine Bläschen auf, passt die Temperatur. Blubbert es heftig, ist es zu heiß. Ein Probeberliner bringt Sicherheit, bevor der ganze Topf voll ist.

Warum haben meine Berliner keinen hellen Rand?

Der Ring entsteht nur, wenn die Teiglinge gut aufgegangen sind und im tiefen Fett obenauf schwimmen. Zu wenig Fett oder zu viele Stücke gleichzeitig lassen sie absacken. Gib höchstens drei auf einmal in den Topf.