Berliner mit Vanillefüllung: Ein Klassiker neu interpretiert

Berliner, die köstlichen gefüllten Krapfen, sind ein Highlight der deutschen Backkunst. Diese Variante mit Vanillefüllung sorgt für eine besondere Note und ist einfach zuzubereiten. Folgen Sie diesem Rezept, um Ihre Lieben mit selbstgemachten Berlinern zu begeistern.

Zutaten für 18-20 Stück

Für den Teig:

• 500 g Mehl
• 1 Pck. Frische Hefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 3 Eigelb
• 60 g Zucker
• 60 g zerlassene Butter
• 1 Pck. Vanillezucker
• 3 EL Orangensaft
• 1 Prise Salz
• 1 L Öl zum Frittieren

Für die Füllung:

• 2 Packungen Paradiescreme Vanille
• 500 ml kalte Milch
• 400 ml kalte Schlagsahne
• 4 TL Sanapart

Alternative Füllung:

• 1 Pck. Vanillepuddingpulver nach Packungsanleitung zubereiten, mit Folie abdecken und auskühlen lassen
• 400 ml Schlagsahne mit 4 TL Sanapart steif schlagen und unter den gesiebten Pudding mischen

Zubereitung

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs. Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel, formen Sie eine Mulde und bröseln Sie die Hefe hinein. Fügen Sie die Milch und die Hälfte des Zuckers hinzu. Lassen Sie die Mischung 5-10 Minuten stehen, bis die Hefe schäumt. Geben Sie dann die restlichen Zutaten hinzu und kneten Sie den Teig ca. 5-6 Minuten lang, bis er glatt ist. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde gehen. Alternativ können Sie den Teig im Backofen bei 35°C gehen lassen, was die Gehzeit verkürzt.

Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 2 cm dick ausrollen. Stechen Sie runde Teigstücke aus, z.B. mit einem Glas. Kneten Sie die Reste zusammen und stechen Sie erneut aus. Legen Sie die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 20-25 Minuten gehen.

Erhitzen Sie das Öl in einem Topf auf höchster Stufe, reduzieren Sie dann auf mittlere Hitze. Frittieren Sie die Berliner in kleinen Mengen (z.B. 3 Stück) goldbraun, ca. 2 Minuten pro Seite. Decken Sie den Topf bei der ersten Seite ab, damit die Berliner einen weißen Rand bekommen und besser aufgehen. Wenden Sie sie und frittieren Sie ohne Deckel weiter.

Lassen Sie die Berliner auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen. Schneiden Sie sie dann in der Mitte durch.

Zubereitung der Vanillefüllung:

Schlagen Sie die Sahne kurz an, fügen Sie das Sanapart hinzu und schlagen Sie sie steif. Verrühren Sie die kalte Milch mit dem Paradiescreme-Pulver, bis eine dickcremige Konsistenz entsteht. Heben Sie die steif geschlagene Sahne unter die Creme.

Füllen Sie die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritzen Sie diese auf die Böden der Berliner. Setzen Sie die Deckel auf und bestäuben Sie die fertigen Berliner mit Puderzucker.

Lagern Sie die Berliner bis zum Servieren im Kühlschrank. Genießen Sie dieses köstliche Gebäck frisch und saftig!