Berliner direkt aus dem Ofen – Super Weich und Flaumig zum Verlieben!

Berliner aus dem Backofen – Extrem Weich & Fluffig

Berliner aus dem Ofen sind mein Kompromiss für den Karneval: kein Topf mit heißem Fett, keine Küche voller Fettdunst. Der Hefeteig aus 500 g Mehl, lauwarmer Milch und zerlassener Butter geht zweimal je eine Stunde, dafür werden die Kugeln flaumig. Ein Pinselstrich zerlassene Butter vor dem Backen hält die Kruste weich. Gefüllt wird erst, wenn sie vollständig ausgekühlt sind.

Zutaten

• 500g Mehl (eventuell etwas mehr)
• 1 Pck. Trockenhefe
• 50g Zucker
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• 1-2 Tropfen Zitronen-Aroma oder etwas abgeriebene Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 250 ml lauwarme Milch
• 75g zerlassene, etwas abgekühlte Butter

Zubereitung

Löse zuerst den Zucker, den Vanillinzucker und die Trockenhefe in der lauwarmen Milch auf. Lass das Ganze fünf Minuten stehen, dann kommt die Hefe in Gang.

Dann kommen die flüssige Butter, das Ei, eine Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale dazu. Knete das Mehl unter, bis der Teig geschmeidig ist. Deck ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort etwa eine Stunde ruhen, bis er doppelt so groß ist.

Teil den Teig in gleich große Stücke und form glatte Kugeln daraus. Setz sie auf ein Backblech mit Backpapier. Deck sie ab und lass sie noch einmal eine Stunde gehen.

Während der Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizt, lass einen Esslöffel Butter schmelzen und bestreich die Kugeln damit. Back die Berliner 13-15 Minuten, bis sie goldgelb sind.

Lass die Berliner abkühlen und füll sie dann mit Marmelade, Konfitüre oder was du sonst gern magst.

Frisch gefüllt schmecken sie ganz anders als die aus der Auslage. Das merkst du beim ersten Bissen.

Bei uns stehen sie zum Kaffee auf dem Tisch, an Festtagen auch morgens zum Frühstück. Übrig bleibt selten etwas.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Beim Formen entscheidet die glatte Oberfläche. Zieh den Teig unten zusammen und roll die Kugel mit hohler Hand auf der unbemehlten Arbeitsplatte, bis sie straff ist. Auf zu viel Mehl rutscht sie nur. Und hol sie nach 13 bis 15 Minuten bei 200 Grad heraus, länger und sie werden trocken statt flaumig.

Varianten

• Statt Marmelade fülle ich sie mit Vanillepudding, den ich vorher mit zwei Esslöffeln Sahne glatt rühre.
• In Zimt-Zucker gewälzt und ungefüllt werden daraus schnelle Hefebrötchen zum Frühstück.
• Für mehr Zitronennote gebe ich den Abrieb einer ganzen Biozitrone in den Teig statt der zwei Tropfen Aroma.

Aufbewahrung

Ungefüllt bleiben die Berliner in einer Papiertüte einen Tag weich, im Plastikbeutel werden sie klebrig. Gefüllt esse ich sie am selben Tag. Für den Vorrat friere ich sie ungefüllt bis zu zwei Monate ein, aufgetaut kommen sie fünf Minuten bei 150 Grad in den Ofen und schmecken wieder frisch.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich frische Hefe nehmen?

Ja, ein halber Würfel, also 21 Gramm, entspricht dem Päckchen Trockenhefe. Bröckle sie in die lauwarme Milch mit dem Zucker und warte zehn Minuten, bis sich deutlich Schaum bildet.

Wie fülle ich sie ohne Spritztülle?

Schneide die ausgekühlten Berliner mit einem Brotmesser seitlich fast durch und streiche die Marmelade mit einem kleinen Löffel hinein. Das sieht man kaum und geht schneller als das Einspritzen.

Warum sind meine Berliner nicht aufgegangen?

Meistens war die Milch zu heiß, über etwa 40 Grad geht die Hefe kaputt. Sie soll sich anfühlen wie lauwarmes Badewasser. Auch Zugluft während der zwei Gehzeiten bremst den Teig aus.