Käserolle mit 400 gr Rinderhack & 1 Rolle Blätterteig

Käserolle mit 400 gr Rinderhack & 1 Rolle Blätterteig

Die Käserolle ist mein Retter für Abende, an denen ich nichts vorbereitet habe. Eine Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal, 400 Gramm Rinderhack aus der Pfanne, Gouda darüber, einrollen und ab in den Ofen. Warm mit Salat, kalt am nächsten Tag in Scheiben für die Brotdose. Mein Mann wollte immer den Senf drin haben, ich finde, er passt tatsächlich zum Tomatenmark.

Zutaten

• 400 g Rinderhack (mager)
• 1 Rolle Blätterteig (ca. 275–300 g), aufgetaut
• 150 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
• 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 1 Ei (zum Bestreichen)
• 1 EL Öl (z. B. Raps- oder Olivenöl)
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Senf (optional)
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/2 TL getrockneter Oregano oder Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1–2 EL Semmelbrösel oder Haferflocken (bei sehr feuchtem Hack)
• Sesam oder grobes Meersalz zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel 3–4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch 30 Sekunden zugeben.
3. Rinderhack dazugeben und unter Rühren 6–8 Minuten krümelig anbraten, bis es durchgebraten ist.
4. Tomatenmark, Senf, Paprikapulver und Oregano einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken; bei Bedarf 1–2 EL Wasser zugeben und noch 1–2 Minuten schmoren lassen.
5. Pfanne vom Herd nehmen und die Masse 3–5 Minuten abkühlen lassen; gegebenenfalls Semmelbrösel unterrühren, wenn die Mischung zu feucht ist.
6. Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen (falls nötig) und längsrecht ausbreiten. Die Fleischmasse mittig darauf verteilen, dabei an den Rändern etwa 2 cm frei lassen.
7. Ca. 100 g des geriebenen Käses auf der Fleischmasse verteilen, den Rest Käse später zum Bestreuen verwenden.
8. Die Seitenränder des Teigs über die Füllung klappen und die Rolle von der langen Seite her fest aufrollen; die Naht nach unten legen und die Enden gut verschließen.
9. Rolle auf das Backblech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und nach Wunsch mit restlichem Käse oder Sesam bestreuen.
10. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist (bei Bedarf Kerntemperatur ca. 75 °C).
11. Die Käserolle 5–10 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.

Tipps

• Wenn die Füllung zu feucht erscheint, helfen Semmelbrösel oder Haferflocken, überschüssige Flüssigkeit zu binden.
• Wer sehr knusprigen Blätterteig mag, kann vor dem Backen die Naht mit einer Gabel leicht andrücken und die Oberfläche mit Ei bestreichen.
• Die Rolle auf einem mit Backpapier belegten Rost backen, damit Luft zirkulieren kann und der Boden knusprig bleibt.
• Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren und vor dem Servieren im Ofen kurz aufbacken.
• Beim Schneiden zuerst mit einem scharfen Messer ansetzen und die Klinge zwischen den Schnitten kurz abwischen, so bleiben die Scheiben sauber.

Varianten

• Italienisch: Statt Oregano Basilikum verwenden, 1 TL getrocknete Chiliflocken und Mozzarella statt Gouda für eine dehnende Füllung.
• Mexikanisch: 1 kleine Dose Mais und 1 kleine gehackte Paprika in die Hackmischung, mit Kreuzkümmel und etwas Chilipulver würzen, Cheddar verwenden.
• Vegetarisch: Rinderhack durch gewürfelten, angebratenen Räuchertofu oder Linsen ersetzen und mit Pilzen anreichern.
• Leichter: Mageres Hack mit feingehacktem Spinat mischen und fettärmeren Käse verwenden.
• Snack-Version: Aus der Rolle kleine Mini-Rollen formen und als Fingerfood servieren (Backzeit entsprechend kürzer, 15–20 Minuten).

Darauf kommt es an

Die Hackmasse muss abgekühlt sein, bevor sie auf den Blätterteig kommt, warme Füllung schmilzt die Butterschichten und der Boden bleibt bleich und speckig. Ist die Masse feucht, rühre einen Esslöffel Semmelbrösel unter. Die Naht wirklich nach unten legen, die Enden zudrücken, und nach dem Backen zehn Minuten ruhen lassen, sonst läuft der Käse beim Schneiden heraus.

Abwandlungen

• Mit 400 g Hackfleisch vom Schwein und 1 TL Kümmel schmeckt die Rolle deftiger.
• Vegetarisch: 400 g gewürfelte Champignons scharf anbraten, bis alles Wasser verdampft ist, und wie das Hack würzen.
• Für Kinderhände die Menge auf zwei kleine Rollen verteilen, die sind schon nach 20 Minuten fertig.

Aufbewahren und Aufwärmen

Ausgekühlt hält die Rolle im Kühlschrank drei Tage, in Alufolie oder einer Dose. Zum Aufwärmen zehn Minuten bei 180 Grad in den Ofen, damit der Blätterteig wieder knusprig wird. Gebacken und in Scheiben geschnitten lässt sie sich zwei Monate einfrieren, gefroren 20 Minuten bei 180 Grad aufbacken.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich die Rolle vorbereiten und später backen?

Ja, gefüllt und aufgerollt hält sie zugedeckt vier Stunden im Kühlschrank. Länger nicht, sonst weicht der Blätterteig von unten durch. Mit Ei bestreichst du erst direkt vor dem Backen, und rechne kalt zwei bis drei Minuten mehr Backzeit ein.

Warum ist mein Blätterteigboden hell und weich geblieben?

Dann war die Füllung noch warm oder zu feucht. Lass die Hackmasse mindestens fünf Minuten abkühlen und binde sie mit Semmelbröseln. Das Blech in die untere Schiene zu schieben hilft zusätzlich, weil die Hitze dort von unten kommt.

Geht auch Pizzateig statt Blätterteig?

Ja, dann wird es eher ein gefüllter Brotlaib. Der Pizzateig braucht bei 200 Grad etwa 20 bis 25 Minuten und bleibt weicher. Die Füllung bleibt gleich, nur den Käse würde ich auf 100 Gramm reduzieren, sonst suppt es.