Porreesalat mit Käse – Der raffinierte Klassiker

Porreesalat mit Käse – Der raffinierte Klassiker, den alle lieben werden!

Roher Porree ist mir im Salat zu scharf, deshalb blanchiere ich ihn zwei bis drei Minuten und schrecke ihn eiskalt ab. Dann ist er bissfest und mild. Dazu Gouda in Würfeln, ein säuerlicher Apfel und ein Dressing aus Joghurt und grobem Senf. Bei uns kommt der Salat zu Frikadellen oder aufs Buffet. Ich mache ihn morgens, mittags steht er fertig durchgezogen im Kühlschrank.

Zutaten

• 3 Stangen Porree / Lauch (ca. 400 g)
• 150 g mittelalter Gouda oder Emmentaler (gewürfelt)
• 1 kleine rote Zwiebel (fein gehackt)
• 1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskoop, fein gewürfelt)
• 150 g Naturjoghurt oder Schmand (für die Basis)
• 2 EL Mayonnaise (optional, für Cremigkeit)
• 1 EL grober Senf
• 2 EL Weißweinessig
• 3 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
• 1 TL Zucker oder Honig
• Salz (nach Geschmack)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
• 1 Bund Petersilie (gehackt)
• 2 EL gehackte Walnüsse oder Haselnüsse (optional)

Zubereitung

1. Porree vorbereiten: Die äußeren Blätter entfernen, den Lauch längs halbieren und in dünne Ringe schneiden. Gut unter fließendem Wasser spülen, damit Sand zwischen den Schichten entfernt wird.
2. Blanchieren: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den geschnittenen Porree 2–3 Minuten blanchieren, bis er etwas weicher, aber noch bissfest ist.
3. Abschrecken: Den blanchierten Porree sofort in Eiswasser geben oder unter sehr kaltem Wasser abschrecken, damit er die Farbe und Knackigkeit behält. Gut abtropfen lassen und gegebenenfalls trocken tupfen.
4. Dressing anrühren: In einer Schüssel Joghurt, Mayonnaise, Senf, Essig, Öl und Zucker glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Probieren und bei Bedarf Essig oder Zucker anpassen.
5. Zwiebel, Apfel und Käse vorbereiten: Die rote Zwiebel sehr fein schneiden, den Apfel entkernen und würfeln (bei Bedarf mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird). Den Käse in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
6. Alles mischen: Porree, Zwiebel, Apfel und Käse in eine große Schüssel geben. Das Dressing dazugeben und alles vorsichtig vermengen, damit die Käsestücke nicht zerdrückt werden.
7. Durchziehen lassen: Den Salat mindestens 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
8. Anrichten: Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie und die Nüsse über den Salat streuen. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Pfeffer verfeinern.

Tipps

• Den Lauch gründlich waschen – Sand sammelt sich leicht zwischen den Schichten.
• Blanchieren statt roh verwenden, wenn Sie einen milden, weniger scharfen Geschmack wünschen.
• Wenn der Salat zu wässrig wirkt, den Porree nach dem Abschrecken gut abtropfen lassen oder leicht ausdrücken.
• Für mehr Cremigkeit Mayonnaise erhöhen oder statt Joghurt Schmand verwenden.
• Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage; Käse gibt aber Flüssigkeit ab, deshalb vor dem Servieren kurz durchrühren.
• Nüsse kurz rösten für intensiveren Geschmack, aber erst nach dem Abkühlen zum Salat geben, damit sie knusprig bleiben.

Varianten

• Leichtere Version: Statt Mayonnaise nur Naturjoghurt und etwas Zitronensaft verwenden.
• Herzhafter: Mit durchwachsenem Speckwürfeln kurz angebraten für rauchige Aromen.
• Fruchtiger Akzent: Getrocknete Cranberries oder Trauben ergänzen die Süße des Apfels.
• Vegetarisch & nussig: Ziegenkäse statt Gouda und geröstete Mandeln statt Walnüsse.
• Käsereich: Mehr Käse und etwas frisch gemahlener Muskat für intensiveren Geschmack.

Omas Tipp

Der blanchierte Porree muss richtig trocken sein, bevor das Dressing drankommt. Ich lasse ihn abtropfen und tupfe ihn zusätzlich mit einem Tuch ab, sonst verwässert der Joghurt und der Salat steht nach einer Stunde in einer Pfütze. Und wasch die Ringe erst nach dem Schneiden, nur so bekommst du den Sand aus den inneren Schichten heraus.

So kannst du abwandeln

• Mit 100 g gewürfeltem gekochtem Schinken statt der Nüsse wird der Salat deftiger.
• Statt Gouda nimmst du 150 g Emmentaler und gibst eine fein gewürfelte Salzgurke dazu.
• Im Sommer ersetzt du den Apfel durch 150 g halbierte kernlose Weintrauben, dann brauchst du keinen Zucker im Dressing.

Reste aufbewahren

In einer verschlossenen Dose hält der Salat zwei Tage im Kühlschrank, danach zieht der Porree Wasser und der Apfel wird weich. Rühr ihn vor dem Servieren noch einmal durch und schmeck mit Salz und Essig nach. Petersilie und Nüsse kommen immer erst auf die Portion im Teller. Einfrieren geht nicht.

Noch Fragen?

Muss ich den Porree wirklich blanchieren?

Roh geht es, wird aber deutlich schärfer und bleibt schwer im Magen. Die zwei bis drei Minuten im Salzwasser nehmen die Schärfe, das Eiswasser hält die grüne Farbe. Wer roh mag, sollte nur die hellen unteren Teile verwenden.

Welcher Käse behält die Würfelform im Dressing?

Mittelalter Gouda oder Emmentaler, in etwa ein Zentimeter große Würfel geschnitten. Junger Schnittkäse wird im Joghurt weich und schmeckt gummiartig, sehr alter Käse bröselt beim Mischen und verteilt sich in der Sauce.

Kann ich die zwei Esslöffel Mayonnaise weglassen?

Ja, dann wird das Dressing dünner und säuerlicher. Gleich einen Esslöffel Öl mehr dazugeben oder zwei Esslöffel Schmand unter den Joghurt rühren, sonst haftet die Sauce nicht richtig am Porree und läuft am Schüsselboden zusammen.