Blumenkohlsalat roh mit Joghurtdressing: Low carb, in 15 Minuten!

Blumenkohl war bei uns lange ein Sonntagsgemuese: gekocht, mit gebraeunter Butter und Semmelbroeseln, dampfend auf dem Teller. Dass man ihn auch roh essen kann, habe ich erst gelernt, als eine Nachbarin mir eine Schuessel ueber den Gartenzaun reichte. Ich war skeptisch, bis ich probiert hatte – roh schmeckt er nussig, fast wie Haselnuss, und er hat einen Biss, den gekochter Blumenkohl nie haben wird.

Seitdem mache ich diesen Salat, wenn es schnell gehen muss und der Herd kalt bleiben soll. Fuenfzehn Minuten, ein Messer, eine Schuessel: mehr braucht es nicht. Das Dressing aus Joghurt, Zitrone und Senf legt sich wie ein duenner Mantel um die Roeschen, die Kraeuter bringen Farbe, und weil keinerlei Mehl, Brot oder Zucker im Spiel ist, bleibt die Portion leicht und passt zu jeder low-carb Woche.

Zutaten

• 600 g Blumenkohl (1 mittlerer Kopf), fest und weiss
• 250 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
• 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 2 EL Olivenoel
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Bund Schnittlauch (ca. 15 g)
• 4 Stiele glatte Petersilie
• 6 Radieschen
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Blumenkohl zerlegen

Entferne die aeusseren gruenen Blaetter und schneide den Strunk knapp ab. Zerteile den Kopf mit dem Messer in Viertel und loese die Roeschen vom inneren Strunk, bis lauter kleine Stuecke von etwa anderthalb Zentimetern entstehen. Sie duerfen ruhig unregelmaessig sein, aber nicht groesser – roh braucht Blumenkohl kleine Stuecke, damit er angenehm zu kauen ist.

Schritt 2: Waschen und gruendlich trocknen

Gib die Roeschen in eine Schuessel mit kaltem Wasser, bewege sie einmal kraeftig durch und hebe sie mit den Haenden heraus, damit der Sand unten bleibt. Lass sie in einem Sieb abtropfen und tupfe sie danach mit einem sauberen Tuch ab. Nasser Blumenkohl verduennt das Dressing binnen weniger Minuten und der Salat wird wasserig statt cremig.

Schritt 3: Joghurtdressing anruehren

Verruehre in einer grossen Schuessel den Joghurt mit Zitronensaft, Senf und Olivenoel, bis die Masse glatt und glaenzend ist. Reibe die geschaelte Knoblauchzehe fein hinein und wuerze mit einem knappen Teeloeffel Salz und viel Pfeffer. Probiere: Das Dressing darf ruhig eine Spur zu kraeftig schmecken, denn der milde Blumenkohl nimmt die Wuerze spaeter auf.

Schritt 4: Kraeuter und Radieschen vorbereiten

Schneide den Schnittlauch in feine Roellchen und hacke die Petersilienblaetter grob. Wasche die Radieschen, schneide die Enden ab und hoble sie in duenne Scheiben. Hebe von beiden Kraeutern und den Radieschen jeweils ein Drittel beiseite – das kommt erst zum Schluss obenauf und sorgt dafuer, dass der Salat frisch aussieht und nicht nur durchmischt wirkt.

Schritt 5: Vermengen und servieren

Gib den trockenen Blumenkohl mit den restlichen Kraeutern und Radieschen zum Dressing und hebe alles vorsichtig mit einem grossen Loeffel unter, bis jedes Roeschen hell ueberzogen ist. Schmecke noch einmal mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone ab. Fuelle den Salat in eine flache Schuessel und streue die beiseitegelegten Kraeuter und Radieschenscheiben darueber. Sofort servieren, dann ist der Biss am schoensten.

Omas Tipps

• Nimm einen Kopf mit festen Blaettern. Sind die aeusseren Blaetter schlaff oder die Roeschen leicht grau gefleckt, liegt der Blumenkohl schon zu lange und schmeckt roh streng. Frisch ist er quietschend fest und riecht nach nichts – genau das willst du.
• Griechischen Joghurt bevorzugen. Duenner Naturjoghurt laeuft von den glatten Roeschen einfach ab und sammelt sich am Schuesselboden. Der dickere griechische Joghurt bleibt haften; hast du nur duennen, lass ihn zehn Minuten in einem Sieb abtropfen.
• Kleine Strunkstuecke mitverwenden. Der innere Strunk ist roh besonders suess. Schaele ihn und schneide ihn in duenne Scheiben, dann hast du mehr Salat aus demselben Kopf und wirfst nichts weg.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fertig angemacht haelt sich der Salat gut abgedeckt zwei Tage im Kuehlschrank. Der Blumenkohl bleibt fest, das Dressing zieht aber etwas Wasser, deshalb giesse die Fluessigkeit vor dem Servieren ab und ruehre einen Loeffel frischen Joghurt unter. Frische Kraeuter streust du jedes Mal neu darueber, die eingeruehrten verlieren nach einem Tag ihre Farbe.

Einfrieren solltest du diesen Salat nicht. Roher Blumenkohl wird beim Auftauen weich und wasserig, und der Joghurt flockt aus, sobald er Frost bekommen hat. Wenn du vorarbeiten willst, zerlege den Blumenkohl bis zu einem Tag vorher und bewahre ihn trocken in einer Dose auf; das Dressing ist in drei Minuten geruehrt.

Häufige Fragen

Ist roher Blumenkohl gut verdaulich?

Manche Menschen vertragen ihn roh schlechter als gekocht. Schneide die Roeschen dann noch kleiner und lass den Salat zwanzig Minuten ziehen, die Saeure der Zitrone macht ihn milder. Ein halber Teeloeffel gemahlener Kuemmel im Dressing ist das alte Hausmittel dafuer.

Kann ich statt Joghurt etwas anderes nehmen?

Schmand oder Creme fraiche funktionieren genauso und machen den Salat runder. Ohne Milchprodukte ruehrst du drei Essloeffel Tahin mit vier Essloeffeln Wasser und dem Zitronensaft glatt – das Ergebnis ist cremig und passt geschmacklich gut zum nussigen rohen Blumenkohl.

Wie mache ich daraus eine saettigende Hauptmahlzeit?

Gib 100 g geroestete Mandelblaettchen oder zwei hartgekochte, geviertelte Eier dazu. Beides bringt Eiweiss und Fett, ohne dass Kohlenhydrate dazukommen. Auch gebratene Haehnchenstreifen passen, dann servierst du den Salat lauwarm und kalt gemischt.