Brokkolisalat mit Speck und Cranberrys: Der amerikanische Partysalat!

Meine Nichte hat ein Jahr in Ohio gelebt und kam mit einem Rezept zurueck, das ich zuerst gar nicht glauben wollte: Brokkoli, roh, in Stuecke geschnitten, mit Speck und getrockneten Cranberrys vermischt. Ich habe zeitlebens Brokkoli gekocht, bis er weich war, und mir kam das seltsam vor. Dann stand die Schuessel auf dem Gartentisch, und nach zehn Minuten war sie leer.

Der Trick liegt daran, dass roher Brokkoli richtig knackt und nussig schmeckt, solange man ihn klein genug schneidet. Dazu kommt salziger, kross gebratener Speck, die Suesse der Cranberrys und ein cremiges Dressing mit einem Spritzer Essig, das alles verbindet. Es wird nichts gekocht ausser dem Speck, der Salat haelt sich stundenlang auf dem Buffet, ohne zusammenzufallen, und schmeckt am zweiten Tag fast noch besser.

Zutaten

• 700 g Brokkoli (1 grosser Kopf), moeglichst fest und dunkelgruen
• 150 g durchwachsener Speck in Scheiben oder Wuerfeln
• 80 g getrocknete Cranberrys
• 1 kleine rote Zwiebel (ca. 70 g)
• 60 g Sonnenblumenkerne
• 200 g Mayonnaise
• 100 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Zucker
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Speck kross braten

Schneide den Speck in etwa ein Zentimeter breite Streifen und gib ihn ohne Fett in eine kalte Pfanne. Erhitze langsam bei mittlerer Hitze und brate ihn unter gelegentlichem Wenden acht Minuten, bis die Stuecke goldbraun sind und sich in der Pfanne fast nicht mehr biegen lassen. Hebe sie auf ein Blatt Kuechenpapier und lass sie vollstaendig auskuehlen, warmer Speck macht das Dressing fluessig.

Schritt 2: Brokkoli klein schneiden

Wasche den Brokkoli und schuettele ihn gut aus. Schneide die Roeschen vom Strunk und zerteile sie in mundgerechte Stuecke von hoechstens zwei Zentimetern – groessere Brocken lassen sich roh schlecht kauen. Den dicken Strunk nicht wegwerfen: Schaele die holzige Aussenhaut grosszuegig ab und schneide das helle Innere in duenne Scheibchen, es ist suess und zart.

Schritt 3: Zwiebel und Kerne vorbereiten

Schaele die rote Zwiebel und schneide sie in sehr feine Streifen. Wenn du es milder magst, gib sie fuer fuenf Minuten in kaltes Wasser und tupfe sie danach trocken, das nimmt die Schaerfe. Roeste die Sonnenblumenkerne in der ausgewischten Speckpfanne ohne weiteres Fett zwei bis drei Minuten, bis sie duften und hellbraune Flecken bekommen, und lass sie auf einem Teller abkuehlen.

Schritt 4: Dressing anruehren

Verruehre Mayonnaise, Joghurt, Apfelessig und Zucker in einer grossen Schuessel mit dem Schneebesen zu einer glatten Creme. Wuerze mit einem knappen Teeloeffel Salz und reichlich Pfeffer. Das Dressing soll dickfluessig sein und vom Loeffel nur langsam abreissen – ist es zu fest, ruehre einen Essloeffel Wasser unter, ist es zu duenn, hilft ein weiterer Loeffel Mayonnaise.

Schritt 5: Alles vermengen und ziehen lassen

Gib Brokkoli, Zwiebelstreifen und Cranberrys in die Schuessel zum Dressing und hebe alles mit zwei grossen Loeffeln unter, bis jedes Roeschen ueberzogen ist. Decke die Schuessel ab und stelle sie eine halbe Stunde kalt, damit der Brokkoli Dressing aufnimmt und die Cranberrys weicher werden. Erst kurz vor dem Servieren streust du Speck und Sonnenblumenkerne darueber, sonst weichen sie auf.

Omas Tipps

• Brokkoli wirklich trocken tupfen. Zwischen den Roeschen sitzt nach dem Waschen erstaunlich viel Wasser, das im Kuehlschrank herauslaeuft und das Dressing verduennt. Schleudere ihn kurz in der Salatschleuder oder lass ihn zehn Minuten auf einem Tuch abtropfen.
• Speckfett nicht wegschuetten. Ein Teeloeffel des ausgelassenen Fetts ins Dressing geruehrt gibt dem Salat genau die rauchige Note, die ihn amerikanisch schmecken laesst. Mehr sollte es nicht sein, sonst wird die Creme beim Kuehlen fleckig.
• Cranberrys vorher einweichen, wenn sie hart sind. Uebergiesse sie mit heissem Wasser, lass sie fuenf Minuten stehen und druecke sie aus. Harte Beeren ziehen sonst Feuchtigkeit aus dem Dressing und bleiben trotzdem zaeh zwischen den Zaehnen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

In einer gut verschlossenen Dose haelt sich der Salat im Kuehlschrank drei Tage. Der Brokkoli bleibt dabei erstaunlich fest, weil er nicht gekocht wurde. Ruehre ihn vor dem Servieren einmal kraeftig durch, da sich unten etwas Fluessigkeit sammelt, und streue erst dann frischen Speck und Kerne darueber. Speck und Sonnenblumenkerne bewahrst du getrennt in einem kleinen Glas bei Zimmertemperatur auf.

Einfrieren ist nichts fuer diesen Salat. Das Dressing auf Mayonnaise- und Joghurtbasis trennt sich beim Auftauen in Fett und Wasser, und der rohe Brokkoli wird strohig. Wenn du fuer ein grosses Fest vorarbeiten willst, schneide Brokkoli und Zwiebel am Vortag und bewahre sie trocken im Beutel auf, das Dressing ruehrst du dann in fuenf Minuten frisch an.

Häufige Fragen

Muss der Brokkoli wirklich roh bleiben?

Ja, davon lebt der Salat. Wer den Geschmack zu kraeftig findet, kann die Roeschen 45 Sekunden in sprudelndes Salzwasser tauchen und sofort in Eiswasser abschrecken. Laenger nicht, sonst werden sie weich und nehmen das Dressing nicht mehr richtig an.

Womit ersetze ich den Speck fuer vegetarische Gaeste?

Nimm 100 g geroestete Walnusskerne oder kross ausgebackene Zwiebelringe statt des Specks. Beides bringt die noetige Knusprigkeit. Fuer die rauchige Note ruehrst du dann eine gute Prise geraeuchertes Paprikapulver ins Dressing.

Kann ich die Mayonnaise ganz weglassen?

Du kannst sie durch dieselbe Menge Schmand oder Creme fraiche ersetzen, dann wird der Salat frischer und leichter. Rechne aber mit einem halben Loeffel Zucker mehr, weil die Saeure ohne Mayonnaise deutlicher hervortritt.