Chinakohlsalat mit Mandarinen: Der Wintersalat mit 6 Zutaten!

Wenn draußen der Nebel an den Fenstern klebt und im Gemüsefach nichts Grünes mehr übrig ist außer einem Kopf Chinakohl, dann wird bei mir dieser Salat gemacht. Ich habe ihn früher im Winter fast jede Woche gerührt, weil er das Einzige war, was nach Frische schmeckte, ohne dass ich dafür losfahren musste. Chinakohl hält sich im kühlen Keller wochenlang, Mandarinen liegen sowieso in der Schale auf dem Tisch, und der Rest steht im Vorratsschrank.

Das Schöne daran: Es sind wirklich nur 6 Zutaten, und keine davon ist kompliziert. Der Kohl bleibt knackig, die Mandarinen geben Süße und Saft, das Joghurtdressing hält alles zusammen, und die Mandeln bringen den Biss. Du brauchst keinen Mixer, keinen Ofen und keine halbe Stunde Handarbeit — ein scharfes Messer und eine große Schüssel reichen.

Zutaten

• 500 g Chinakohl (etwa ein kleiner Kopf)
• 2 Dosen Mandarinen à 175 g Abtropfgewicht (Saft aufheben)
• 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
• 2 EL Mayonnaise
• 50 g gehobelte Mandeln
• 2 Frühlingszwiebeln
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Den Chinakohl putzen

Schneide vom Chinakohl den harten Strunk ab und löse die Blätter einzeln vom Kopf. Wasche sie unter kaltem Wasser und schüttle sie gut aus — nasse Blätter verwässern später das Dressing. Lege die Blätter übereinander und schneide sie quer in etwa einen Zentimeter breite Streifen. Die dicken weißen Rippen schneidest du dabei etwas schmaler, sie brauchen mehr Zeit, um weich zu werden. Alles kommt in eine große Schüssel.

Schritt 2: Mandarinen abtropfen lassen

Gieße die Mandarinen durch ein Sieb und fange den Saft in einer Tasse auf, du brauchst gleich drei Esslöffel davon. Lass die Segmente ein paar Minuten im Sieb stehen, damit wirklich alle Flüssigkeit abläuft. Hebe etwa ein Drittel der Mandarinen beiseite — die kommen später obenauf, damit der Salat nicht aussieht wie eine blasse Masse. Den Rest gibst du zum Kohl.

Schritt 3: Das Dressing anrühren

Verrühre den Joghurt mit der Mayonnaise in einer kleinen Schüssel glatt. Gib drei Esslöffel vom aufgefangenen Mandarinensaft dazu und rühre weiter, bis die Soße dünnflüssig genug ist, um vom Löffel zu laufen. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer — Chinakohl schluckt Salz, da darfst du nicht zaghaft sein. Probiere und gib notfalls noch einen Löffel Saft dazu, wenn es zu dick wirkt.

Schritt 4: Mandeln rösten

Erhitze eine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze und streue die gehobelten Mandeln hinein. Schwenke sie ständig, das dauert nur zwei bis drei Minuten. Sobald sie goldgelb werden und du den nussigen Duft riechst, kippst du sie sofort auf einen Teller. In der heißen Pfanne würden sie sonst innerhalb einer halben Minute bitter werden. Lass sie abkühlen.

Schritt 5: Alles vermengen und ziehen lassen

Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe, das Grün kommt mit hinein. Gib das Dressing über den Kohl und die Mandarinen und hebe alles mit zwei Löffeln locker unter, bis jeder Streifen glänzt. Lass den Salat fünf Minuten stehen, damit der Kohl etwas nachgibt. Dann verteilst du die beiseitegelegten Mandarinen, die Mandeln und die Zwiebelringe obenauf und bringst die Schüssel an den Tisch.

Omas Tipps

• Den Mandarinensaft nicht wegschütten. Er macht das Joghurtdressing erst rund und nimmt der Mayonnaise die Schwere. Ohne ihn schmeckt die Soße flach und klebt am Kohl, statt ihn nur zu überziehen. Übrig gebliebenen Saft trinke ich einfach aus der Tasse.
• Mandeln immer erst zum Schluss darüber. Wenn du sie untermischst, saugen sie sich in zehn Minuten mit Dressing voll und werden weich wie Papier. Der ganze Reiz dieses Salats liegt im Wechsel von weichem Kohl und knackiger Mandel.
• Chinakohl nur quer schneiden. Längs geschnitten bekommst du lange Fäden, die sich um die Gabel wickeln und das Essen mühsam machen. Quer in Streifen zerfällt der Kohl in mundgerechte Stücke, und die Mandarinen verteilen sich viel besser dazwischen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich der fertig angemachte Salat etwa 2 Tage. Fülle ihn in eine Schüssel mit Deckel oder decke sie fest mit einem Teller ab, sonst zieht der Chinakohl den Geruch anderer Lebensmittel an. Am zweiten Tag hat der Kohl deutlich Wasser gezogen — gieße die Flüssigkeit am Schüsselrand ab und rühre einen Löffel Joghurt unter, dann schmeckt er wieder frisch. Die Mandeln streust du natürlich erst vor dem Servieren wieder darüber.

Einfrieren solltest du diesen Salat nicht. Chinakohl besteht fast nur aus Wasser und wird beim Auftauen glasig und schlaff, und das Joghurtdressing flockt aus und trennt sich in Molke und Klumpen. Wenn du vorarbeiten willst, schneide den Kohl am Vortag und bewahre ihn trocken im Beutel auf, das Dressing rührst du dann in zwei Minuten frisch an.

Häufige Fragen

Kann ich frische Mandarinen statt Dosenmandarinen nehmen?

Ja, du brauchst dafür etwa 5 bis 6 mittelgroße Mandarinen, filetiert oder zumindest von den weißen Häutchen befreit. Dann fehlt dir allerdings der Saft fürs Dressing — presse einfach eine zusätzliche Mandarine aus, damit du auf die drei Esslöffel kommst. Frische Früchte sind etwas säuerlicher, du brauchst dann vielleicht eine Prise Zucker.

Der Salat schwimmt nach einer Stunde — was habe ich falsch gemacht?

Wahrscheinlich war der Kohl nach dem Waschen noch nass oder die Mandarinen sind nicht lange genug abgetropft. Schleudere den geschnittenen Kohl notfalls in der Salatschleuder und lass die Mandarinen gute fünf Minuten im Sieb. Ein bisschen Flüssigkeit zieht der Kohl immer, das ist normal und lässt sich einfach abgießen.

Wird daraus ein sattmachendes Hauptgericht?

Für zwei Personen reicht die Menge als leichtes Abendessen mit einer Scheibe kräftigem Bauernbrot dazu. Wer mehr Substanz möchte, legt ein gekochtes Ei in Scheiben oder ein paar Streifen kalten Braten obenauf — beides passt gut zum Mandarinendressing, ohne die 6 Grundzutaten durcheinanderzubringen.