Kartoffelauflauf mit Hackfleisch

Diesen Auflauf mache ich, wenn die Enkel angesagt sind: 500 g Hackfleisch, 900 g Kartoffelscheiben und eine Decke aus geriebenem Gouda, das isst jeder. Das Tomatenmark röste ich kurz mit an, dadurch schmeckt die Hackmasse rund und nicht sauer. Weil die Kartoffeln acht Minuten vorgegart werden, steht der Auflauf nach gut einer halben Stunde im Ofen auf dem Tisch. Reicht für vier hungrige Esser.

Dieser Kartoffelauflauf mit Hackfleisch ist ein herzhaftes Ofengericht für Tage, an denen alle satt und zufrieden werden sollen. Zarte Kartoffelscheiben, würzig angebratenes Hackfleisch und eine einfache Sahnesauce backen unter einer goldenen Käseschicht zu einem echten Familienessen. Der Auflauf passt wunderbar zum Mittagessen am Wochenende, lässt sich aber auch unter der Woche gut vorbereiten. Besonders schön ist die Mischung aus cremig, würzig und knusprig, die ohne komplizierte Zutaten auskommt und trotzdem nach richtig viel Gemütlichkeit schmeckt.

Zutaten

• 900 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL Tomatenmark
• 150 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Majoran
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 150 g geriebener Gouda

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen, in etwa 4 mm dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser 8 Minuten vorgaren. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Hackfleisch anbraten

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, das Hackfleisch kräftig anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitbraten.

Würzen und einkochen

Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Gemüsebrühe angießen, Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer zugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist.

Auflauf schichten

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten, Kartoffelscheiben und Hackfleisch abwechselnd einschichten und mit einer Lage Kartoffeln abschließen.

Backen

Sahne und Milch verrühren, leicht salzen und über den Auflauf gießen. Den Gouda darüberstreuen und den Kartoffelauflauf 30 bis 35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind.

Mein Tipp

Koche die Hackmasse wirklich ein, bis fast keine Brühe mehr in der Pfanne steht. Sonst sammelt sich die Flüssigkeit später unter den Kartoffeln und der Auflauf wird beim Portionieren suppig. Den Gouda streue ich erst nach 20 Minuten Backzeit darüber, dann ist er goldbraun statt dunkel und zäh.

Andere Ideen

• Mit 500 g reinem Rinderhack und einem Teelöffel Kreuzkümmel statt Majoran wird der Auflauf kräftiger.
• Für eine Gemüseschicht schneide ich zwei Möhren in dünne Scheiben und gare sie mit den Kartoffeln vor.
• Statt Gouda passt auch geriebener Emmentaler, der zieht beim Servieren schöne Fäden.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält der Auflauf abgedeckt drei Tage. Einzelne Stücke wärme ich bei 170 Grad 15 bis 20 Minuten auf, mit Alufolie abgedeckt. Fertig gebacken lässt er sich auch portionsweise einfrieren, bis zu drei Monate; über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann im Ofen durchwärmen.

Häufige Fragen

Kann ich die Kartoffeln ungekocht einschichten?

Dann brauchst du deutlich länger, etwa 60 Minuten, und musst die Flüssigkeit um 100 ml erhöhen. Die acht Minuten Vorgaren sparen dir diese Zeit und sorgen dafür, dass die Scheiben gleichmäßig weich werden.

Womit kann ich die Sahne ersetzen?

Nimm 200 ml Kochsahne oder 150 g Schmand, mit 50 ml Milch glatt gerührt. Reine Milch allein wird zu dünn und läuft beim Anschneiden aus dem Auflauf. Wichtig ist nur, dass die Mischung kräftig gesalzen ist.

Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Ja. Schichte ihn morgens fertig, ohne Sahne-Milch-Guss und ohne Käse, und stell ihn abgedeckt kalt. Vor dem Backen den Guss angießen, Gouda darüber und fünf Minuten längere Backzeit einrechnen, weil die Form kalt in den Ofen kommt.