Raclette-Kartoffeln mit Käse überbacken, das Rezept, das in jeder Familien-WhatsApp-Gruppe landet

Nach Silvester bleibt bei uns immer Raclettekäse übrig, und dafür ist dieser Auflauf da. Die Kartoffeln koche ich gern schon am Vortag, dann lassen sie sich in saubere Scheiben schneiden. Schmand mit Milch und Senf hält alles zusammen. In 15 bis 20 Minuten bei 200 °C ist der Käse geschmolzen und gebräunt. Für vier Leute als Hauptgericht, mit einem grünen Salat dazu.

Diese Raclette-Kartoffeln mit Käse überbacken sind genau das richtige Rezept, wenn es gemütlich, unkompliziert und richtig herzhaft sein soll. Gekochte Kartoffeln werden mit würzigem Raclettekäse, roten Zwiebeln und etwas Speck im Ofen goldbraun überbacken. Das schmeckt nach Raclette-Abend, braucht aber keine Pfännchen und steht ohne viel Aufwand auf dem Tisch. Perfekt für kalte Tage, ein schnelles Familienessen oder wenn vom Raclette noch Käse übrig ist. Dazu passen Cornichons und ein einfacher grüner Salat besonders gut.

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln, mittelgroß
• 300 g Raclettekäse in Scheiben
• 120 g Speckwürfel
• 2 rote Zwiebeln
• 150 g Schmand
• 50 ml Milch
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 EL Butter für die Form
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

Kartoffeln garen

Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser je nach Größe 20–25 Minuten garen, bis sie knapp weich sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Belag vorbereiten

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Speckwürfel in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett 3–4 Minuten anbraten, dann die Zwiebeln dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten.

Form füllen

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, die Kartoffelscheiben darin verteilen und die Speck-Zwiebel-Mischung darübergeben.

Creme anrühren

Schmand, Milch und Senf glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gleichmäßig über den Kartoffeln verteilen.

Mit Raclettekäse überbacken

Den Raclettekäse auf die Kartoffeln legen und alles im heißen Ofen 15–20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Mit Schnittlauch bestreuen und direkt servieren.

Omas Tipp

Koch die Kartoffeln wirklich nur knapp weich, sonst zerfallen die Scheiben in der Form. Und lass sie nach dem Abgießen ausdampfen, bevor du schneidest – nasse Kartoffeln machen den Schmand wässrig. Den Speck brate ich ohne zusätzliches Fett an, das Ausgelassene reicht später für die Zwiebeln.

So kannst du abwandeln

• Ohne Fleisch nehme ich statt der Speckwürfel 200 g braune Champignons, in Scheiben und scharf angebraten.
• Mit Gouda oder jungem Bergkäse statt Raclette wird die Kruste milder und zieht weniger Fäden.
• Für den Sonntag lege ich zwischen die Kartoffelscheiben ein paar Streifen Lauch, der wird im Ofen weich und süß.

Reste aufbewahren

Abgedeckt hält der Auflauf im Kühlschrank zwei Tage. Zum Aufwärmen kommt er bei 160 °C für 15 bis 20 Minuten zurück in den Ofen, in der Mikrowelle wird der Käse zäh. Vom Einfrieren rate ich ab: Schmand und Kartoffeln werden nach dem Auftauen wässrig und mehlig.

Noch Fragen?

Kann ich statt Schmand saure Sahne nehmen?

Ja, sie ist dünner, deshalb lass die 50 ml Milch dann weg. Crème fraîche geht ebenfalls und macht die Sauce runder, sie darf aber nicht zu stark kochen, sonst flockt sie aus.

Muss ich die Kartoffeln schälen?

Bei festkochenden Kartoffeln mit dünner Schale schäle ich nicht, ich wasche sie nur gründlich. Möchtest du eine glatte Optik, zieh die Schale nach dem Kochen ab, warm geht das mit dem Messerrücken leicht.

Woran erkenne ich, dass der Auflauf fertig ist?

Der Raclettekäse muss vollständig geschmolzen sein und am Rand goldbraune Blasen werfen. Bleibt er blass, schalt für zwei bis drei Minuten den Grill dazu und bleib dabei am Ofen stehen.