Cannelloni aus dem Ofen mit Spinat und Ricotta: Für 4 Personen!

Cannelloni waren bei uns lange ein Sonntagsgericht, weil ich dachte, man müsse dafür Teigplatten selbst ausrollen und Röhrchen drehen. Bis mir eine Freundin die fertigen Cannelloni-Röhren aus dem Supermarkt in die Hand drückte und sagte: die musst du nicht einmal vorkochen. Seitdem steht das Gericht bei uns an ganz gewöhnlichen Werktagen auf dem Tisch, wenn Besuch kommt und vier Leute satt werden sollen. Eine Form, ein Löffel Ricotta, eine Handvoll Spinat, und der Ofen macht den Rest.

Das Schöne an dieser Füllung ist, dass sie mild und cremig bleibt, während die Tomatensoße darunter und darüber für Säure und Würze sorgt. Wichtig ist nur, dass genug Soße in der Form ist: Die trockenen Röhren ziehen beim Backen Flüssigkeit, und wer zu sparsam ist, bekommt harte Kanten. Ich rechne für vier Personen mit zwölf Röhren, das sind drei pro Teller, dazu ein grüner Salat, und niemand geht hungrig vom Tisch.

Zutaten

• 12 Cannelloni-Röhren (etwa 250 g, ohne Vorkochen)
• 450 g Blattspinat, tiefgekühlt
• 500 g Ricotta
• 100 g geriebener Parmesan
• 1 Ei (Größe M)
• 2 Knoblauchzehen
• 700 g passierte Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 150 g geriebener Mozzarella
• 1 TL getrockneter Oregano
• Frische Basilikumblätter zum Servieren
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Schritt 1: Spinat auftauen und ausdrücken

Taue den Blattspinat auf und drücke ihn portionsweise mit den Händen richtig kräftig aus, bis kaum noch Flüssigkeit kommt. Aus 450 g gefrorenem Spinat bleiben so etwa 250 g. Das ist der entscheidende Schritt: Bleibt Wasser im Spinat, wird die Füllung wässrig und die Soße dünn. Hacke den ausgedrückten Spinat anschließend grob durch, damit sich später keine langen Stränge in der Spritztüte verhaken.

Schritt 2: Tomatensoße ansetzen

Würfle die Zwiebel fein und dünste sie im Olivenöl bei mittlerer Hitze fünf Minuten glasig. Presse eine Knoblauchzehe dazu, gieße die passierten Tomaten an und rühre den Oregano unter. Lass die Soße zehn Minuten offen leise köcheln, dann salze und pfeffere sie. Sie darf ruhig etwas flüssiger sein als eine Nudelsoße, denn die Röhren nehmen davon im Ofen einiges auf.

Schritt 3: Füllung rühren

Verrühre den Ricotta mit dem Ei, 70 g Parmesan und der zweiten, fein geriebenen Knoblauchzehe. Hebe den Spinat unter und würze kräftig mit Salz, Pfeffer und etwa einem Viertel Teelöffel frisch geriebener Muskatnuss. Probiere die Masse: Sie soll deutlich gewürzt schmecken, weil Nudelteig und Soße sie später abmildern. Fülle alles in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel, dem du eine Ecke abschneidest.

Schritt 4: Röhren füllen und schichten

Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Verteile ein knappes Drittel der Soße auf dem Boden einer Auflaufform von etwa 30 mal 20 Zentimetern. Fülle die Cannelloni von beiden Enden her, das geht schneller und sie werden gleichmäßiger voll. Lege sie dicht nebeneinander in die Form, alle in dieselbe Richtung, sodass zwölf Röhren genau hineinpassen.

Schritt 5: Bedecken und backen

Gieße die restliche Soße so über die Röhren, dass wirklich jede Stelle bedeckt ist, besonders die Enden. Streue den Mozzarella und den restlichen Parmesan darüber. Decke die Form mit Alufolie ab und backe sie 25 Minuten. Nimm dann die Folie ab und backe weitere 15 Minuten, bis der Käse goldbraun blubbert und die Soße an den Rändern leise köchelt.

Schritt 6: Ruhen lassen und anrichten

Nimm die Form aus dem Ofen und lass sie zehn Minuten stehen, bevor du sie anschneidest. In dieser Zeit setzt sich die Füllung, und du bekommst saubere Portionen statt einer Pfütze auf dem Teller. Prüfe mit einer Messerspitze, ob die Röhren weich sind. Zum Schluss verteilst du die frischen Basilikumblätter über den Auflauf und servierst je drei Cannelloni pro Person.

Omas Tipps

• Der Spinat muss wirklich trocken sein. Drücke ihn nicht nur im Sieb ab, sondern nimm ihn portionsweise in die Faust oder wringe ihn in einem sauberen Geschirrtuch aus. Jeder Löffel Wasser, der in der Füllung bleibt, verwässert später die Tomatensoße und weicht den Käse auf.
• Von beiden Seiten füllen. Wer eine Röhre nur von einem Ende her vollpumpt, drückt die Luft nach hinten und bekommt hohle Enden, die hart bleiben. Setze die Spritztüte an, fülle bis zur Hälfte, drehe die Röhre um und fülle die zweite Hälfte.
• Lieber eine Kelle Soße zu viel. Ungekochte Cannelloni garen ausschließlich mit der Feuchtigkeit aus der Soße. Bleiben nach dem Übergießen trockene Teigstellen sichtbar, gib einfach zwei Esslöffel Wasser an den Rand der Form, bevor die Folie darüberkommt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Übrig gebliebene Cannelloni halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Lass den Auflauf zuerst vollständig abkühlen, decke die Form dann mit Frischhaltefolie ab oder fülle die Portionen in eine verschließbare Dose um. Zum Aufwärmen gibst du einen Esslöffel Wasser oder passierte Tomaten dazu, deckst mit Folie ab und erhitzt alles bei 160 Grad etwa 20 Minuten im Ofen. In der Mikrowelle wird der Teig leicht zäh.

Einfrieren klappt hier gut, und zwar in beiden Varianten. Du kannst den fertig gebackenen Auflauf portionsweise einfrieren oder die gefüllte, mit Soße bedeckte Form vor dem Backen roh einfrieren. Gebacken hält er sich drei Monate, roh etwa zwei. Backe ihn aus dem gefrorenen Zustand abgedeckt bei 180 Grad, rechne dann mit rund einer Stunde.

Häufige Fragen

Kann ich frischen Spinat statt tiefgekühltem nehmen?

Ja, du brauchst dann etwa 900 g frischen Blattspinat, weil er stark zusammenfällt. Blanchiere ihn kurz in kochendem Wasser, schrecke ihn kalt ab und drücke ihn genauso gründlich aus wie den tiefgekühlten. Das Ergebnis ist etwas feiner im Geschmack.

Meine Cannelloni sind an den Enden hart geblieben, woran liegt das?

Fast immer waren die Enden nicht vollständig mit Soße bedeckt oder die Folie hat in der ersten Backphase gefehlt. Achte darauf, die Röhren rundherum einzustreichen, und lass die Alufolie die ersten 25 Minuten wirklich liegen, damit der Dampf in der Form bleibt.

Reicht die Menge wirklich für vier Personen?

Zwölf Röhren mit 500 g Ricotta-Spinat-Füllung ergeben drei kräftig gefüllte Cannelloni pro Person, dazu Soße und Käse. Mit einem grünen Salat und etwas Brot ist das eine vollwertige Hauptmahlzeit. Bei sehr hungrigen Essern nimm 16 Röhren und erhöhe Füllung und Soße um ein Drittel.