Kartoffelauflauf mit Würstchen für Kinder

Wenn die Enkel zum Mittagessen bleiben, gibt es diesen Auflauf, denn Würstchen und Käse essen sie ohne Diskussion. Die Kartoffelscheiben koche ich acht Minuten vor, sonst sind sie nach einer halben Stunde im Ofen innen noch bissfest. Der Teelöffel milder Senf im Guss ist wichtig: Man schmeckt ihn nicht einzeln heraus, aber ohne ihn wirkt die Sahnesauce flach.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 6 Wiener Würstchen oder Geflügelwürstchen, ca. 300 g
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 2 Eier, Größe M
• 120 g geriebener Gouda
• 1 TL milder Senf
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 8 Minuten vorgaren, bis sie fast weich sind. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Würstchen und Form vorbereiten

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Würstchen in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln und eine Auflaufform mit Butter einfetten.

Sauce anrühren

Sahne, Milch, Eier, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel glatt verrühren. Den Schnittlauch unterrühren.

Auflauf schichten

Kartoffelscheiben, Würstchen und Zwiebelwürfel in der Form verteilen. Die Sauce gleichmäßig darüber gießen und den geriebenen Gouda darüberstreuen.

Backen

Den Kartoffelauflauf im heißen Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Sauce gestockt hat. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Darauf kommt es an

Lass die vorgegarten Kartoffelscheiben wirklich ausdampfen, bevor sie in die Form kommen. Bringen sie Wasser mit, wird der Guss aus Sahne, Milch und Eiern dünn und stockt nicht richtig. Und den Gouda erst über die Sauce streuen, nicht zwischen die Schichten, sonst klebt er am Boden fest und die Oberfläche bleibt blass.

Abwandlungen

• Statt Wiener Würstchen nehme ich manchmal 300 g Fleischwurst am Stück, in Würfel geschnitten.
• Für eine fleischlose Version ersetzt du die Würstchen durch 300 g angebratene Champignons und eine halbe gewürfelte Paprika.
• Eine Handvoll aufgetauter Erbsen zwischen die Kartoffeln gestreut bringt Farbe und wird von Kindern meist mitgegessen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Abgedeckt hält der Auflauf im Kühlschrank 3 Tage. Zum Aufwärmen ein paar Löffel Milch darübergeben und bei 160 °C etwa 20 Minuten abgedeckt in den Ofen stellen. Portionsweise eingefroren hält er 2 Monate, über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich die Kartoffeln roh verwenden?

Dann musst du dünner hobeln, die Backzeit auf gut 50 Minuten verlängern und die Form die ersten 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Mit den acht Minuten vorgegarten Scheiben ist das Ergebnis deutlich verlässlicher.

Welche Kartoffeln passen am besten?

Festkochende, wie im Rezept angegeben. Mehligkochende zerfallen schon beim Vorgaren und der Auflauf wird zu Brei. Die Scheiben sollten etwa drei bis vier Millimeter dick sein.

Kann ich den Auflauf vorbereiten?

Ja, schichte Kartoffeln, Würstchen und Zwiebeln morgens in die Form und stell sie kalt. Den Guss aus Sahne, Milch und Eiern erst kurz vor dem Backen darübergießen, sonst zieht er in die Kartoffeln ein.