Blechkuchen mit Schoko und Apfel

Im Oktober, wenn die Boskop aus dem Garten meiner Schwester kommen, backe ich dieses Blech oft zweimal die Woche. Ein Kakaoteig aus Margarine, sechs Eiern und Schmand, darauf ein Kilo säuerliche Apfelviertel und Zimtzucker. Die Äpfel geben Saft ab, der Teig bleibt dadurch feucht, und das Säuerliche passt gut zum Kakao. Nach knapp einer halben Stunde bei 175 Grad ist er fertig.

Zutaten

• 200 g Margarine
• 200 g Zucker
• 1 Prise(n) Salz
• 6 Ei(er)
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 6 EL Kakaopulver, (kein Kaba)
• 150 ml Sahne oder Schmand
• 1 kg Äpfel, säuerlich
• Zimt – Zucker oder Hagelzucker

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Heiz den Backofen auf 175 Grad vor. Schäl die Äpfel, viertle sie und schneide das Kernhaus heraus. Größere Äpfel schneidest du in Achtel.

Schritt 2: Teig zubereiten

Rühr Margarine, Eier und Zucker sehr schaumig. Misch Mehl, Kakao und Backpulver und gib sie zur Margarine-Ei-Zucker-Masse. Dann kommen Sahne oder Schmand dazu, und du rührst alles zu einem glatten Teig. Zu fest darf er nicht werden.

Schritt 3: Backen

Streich den Teig auf ein gefettetes Blech und leg die Apfelstücke gleichmäßig darauf. Streu Zimtzucker darüber. Back den Kuchen etwa 25-30 Minuten, je nach Ofen. Mach am Ende die Stäbchenprobe, dann weißt du sicher, ob er durch ist.

Variationstipp

Statt der Äpfel kannst du auch Pfirsiche, Nektarinen, Aprikosen oder frische, entsteinte Kirschen nehmen.

Der Schoko-Apfel-Kuchen vom Blech ist schnell gemacht und passt zu jedem Nachmittag, ob mit Besuch oder ohne. Fruchtig und schokoladig zugleich, so mag ich ihn am liebsten.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Schneide die Apfelviertel auf der Rundung mehrmals ein und leg sie mit der Wölbung nach oben auf den Teig, nur leicht andrücken. Drückst du sie tief hinein, backt der Teig über ihnen zusammen und der Kuchen bleibt in der Mitte klebrig. Der Teig soll dickflüssig vom Löffel reißen; ist er zu fest, gib noch zwei Esslöffel Sahne dazu.

Varianten

• Statt Zimtzucker streue ich manchmal Hagelzucker und gehobelte Mandeln über die Äpfel, das gibt eine knusprige Decke.
• Margarine lässt sich eins zu eins durch weiche Butter ersetzen, dann schmeckt der Teig kräftiger.
• Mit Birnen statt Äpfeln wird der Kuchen milder; dann träufle einen Teelöffel Zitronensaft über die Stücke.

Aufbewahrung

Abgedeckt auf dem Blech oder in einer großen Dose bleibt der Kuchen zwei bis drei Tage saftig, die Äpfel geben weiter Feuchtigkeit ab. In den Kühlschrank muss er nicht. Stücke lassen sich gut einfrieren, bis zu drei Monate, und tauen in etwa einer Stunde bei Zimmertemperatur auf.

Fragen aus meiner Küche

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Säuerliche, feste Sorten wie Boskop, Elstar oder Braeburn. Sie behalten beim Backen Form und Säure, was zum Kakaoteig passt. Sehr weiche Sorten wie Gala zerfallen und geben zu viel Saft ab, dann wird der Teig darunter klitschig.

Warum steht im Rezept „kein Kaba“?

Weil Trinkschokoladenpulver stark gezuckert ist und wenig Kakao enthält. Mit sechs Esslöffeln davon wird der Kuchen zu süß und schmeckt kaum nach Schokolade. Nimm reines, ungesüßtes Kakaopulver zum Backen, dann stimmt auch die Farbe.

Kann ich Butter statt Margarine nehmen?

Ja, 200 Gramm weiche Butter eins zu eins. Der Teig wird kräftiger im Geschmack und etwas fester, deshalb rühre ihn ein bis zwei Minuten länger schaumig und gib notfalls einen Esslöffel Sahne mehr dazu.