Nur Blätterteig und 3 Äpfel, das Dessert ist in 10 Minuten fertig!

Nur Blätterteig und 3 Äpfel, das Dessert ist in 10 Minuten fertig!

Wenn abends noch Besuch angekündigt wird und der Ofen kalt ist, mache ich diese Apfeltaschen. Drei Äpfel, hauchdünn gehobelt, mit Zucker und Zimt kurz in der Mikrowelle vorgegart, dazu ein Bogen Blätterteig aus der Kühlung. Gebacken wird in der beschichteten Pfanne unter dem Deckel, das dauert keine sechs Minuten. Warm sind sie am besten, mit etwas Puderzucker darüber.

Zutaten

• Blätterteig (1 rechteckiger Bogen, ca. 250 g, aufgetaut)
• Äpfel (3 mittelgroße, z. B. Gala oder Boskoop)
• Zucker (2 EL, nach Geschmack braun oder weiß)
• Butter (1 EL)
• Zimt (1/2–1 TL)
• Zitronensaft (1/2 Zitrone)
• Ei (1, verquirlt, zum Bestreichen, optional)
• Puderzucker zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Äpfel waschen, entkernen und sehr dünn in Scheiben schneiden (mit einem Messer oder Hobel), sofort mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden (ca. 30–45 Sekunden).
2. Die geschnittenen Äpfel mit Zucker und Zimt in einer mikrowellengeeigneten Schüssel kurz vermischen und 90–120 Sekunden bei hoher Leistung erhitzen, bis sie leicht weich sind; zwischendurch einmal umrühren.
3. Während die Äpfel im Mikrowellenherd sind, den Blätterteig ausrollen und in 6 gleich große Quadrate schneiden (für 6 kleine Taschen) oder in 3 große Rechtecke für 3 größere Taschen.
4. Je ein bis zwei Esslöffel der warmen Apfelmischung mittig auf jedes Teigstück geben, dabei einen Rand frei lassen; nicht überfüllen.
5. Die Teigstücke zu Dreiecken oder Rechtecken falten, die Ränder mit einer Gabel fest andrücken und nach Wunsch mit dem verquirlten Ei bestreichen (für Glanz).
6. Eine große beschichtete Pfanne bei mittelhoher Hitze vorheizen, ein kleines Stück Butter schmelzen lassen und die Taschen hineinsetzen; die Pfanne abdecken und die Taschen etwa 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und aufgegangen sind (insgesamt ca. 4–6 Minuten).
7. Die fertigen Apfeltaschen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.

Tipps

• Äpfel sehr dünn schneiden, dann werden sie schneller weich und geben weniger Flüssigkeit an den Teig ab.
• Die Mikrowelle macht die Füllung schnell weich; wer keine Mikrowelle hat, kann die Äpfel 2–3 Minuten in einer kleinen Pfanne mit Butter dünsten.
• Pfanne abdecken, damit Dampf entsteht und der Blätterteig innen gart, sonst wird er außen zu dunkel, bevor er aufgeht.
• Nicht zu viel Füllung nehmen — sonst geht der Teig nicht richtig auf und die Taschen können aufreißen.
• Reste lassen sich bei Raumtemperatur 1 Tag aufbewahren oder kurz im Ofen/Toaster aufknuspern.

Varianten

• Mit Karamellsauce: Einen Esslöffel Karamellsauce über die heißen Taschen träufeln für extra Süße.
• Mit Nüssen: Fein gehackte Walnüsse oder Mandeln zur Apfelfüllung geben für mehr Biss.
• Mit Frischkäsefüllung: Vor dem Apfel eine dünne Schicht gesüßten Frischkäse auf den Teig streichen für eine cremige Note.
• Vegan: Butter durch Margarine ersetzen und das Ei weglassen oder mit Milchalternative bestreichen.
• Als Mini-Törtchen: Kleine Kreise ausstechen und als Fingerfood servieren, ideal für Partys.

Darauf kommt es an

Nicht überfüllen, ein bis zwei Esslöffel Apfel pro Stück reichen. Sonst drückt der Saft die Ränder auf und karamellisiert in der Pfanne fest. Die Hitze halte ich bei mittelhoch und lasse den Deckel drauf: So gart der Blätterteig innen durch, während die Unterseite bräunt. Ohne Deckel wird er außen dunkel und bleibt in der Mitte roh.

Abwandlungen

• Mit einem Teelöffel klein gezupfter Marzipanrohmasse auf der Apfelfüllung schmecken die Taschen weihnachtlich.
• Birnen statt Äpfel brauchen nur 60 Sekunden in der Mikrowelle, sonst zerfallen sie.
• Wer keinen Zimt mag, nimmt den Abrieb einer halben Zitrone und einen Esslöffel Rosinen.

Aufbewahren und Aufwärmen

Am selben Tag aufessen, so knusprig werden sie nicht wieder. Übrige Taschen bewahre ich offen bei Zimmertemperatur auf, im Kühlschrank werden sie zäh. Zum Aufwärmen kommen sie fünf Minuten bei 180 Grad in den Ofen oder trocken in die Pfanne, nie in die Mikrowelle.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich sie auch im Ofen backen?

Ja, 200 Grad Ober-/Unterhitze, 15 bis 18 Minuten auf Backpapier, bis sie goldbraun sind. Sie gehen dann höher auf als in der Pfanne. Das Ei zum Bestreichen lohnt sich hier besonders.

Welche Äpfel halten in der Füllung?

Gala bleibt süß und behält seine Scheiben, Boskoop wird weicher und säuerlicher. Beide gehen, weil sie nur 90 bis 120 Sekunden in die Mikrowelle kommen. Sehr mehlige Sorten werden dabei zu Mus und laufen aus.

Muss der Blätterteig ganz aufgetaut sein?

Ja. Halb gefroren reißt er beim Falten an den Kanten. Ich lege den Bogen 20 Minuten bei Zimmertemperatur aus, dann ist er biegsam, aber noch kühl genug zum sauberen Schneiden.