Amaretto-Mandelkuchen

Den Amaretto-Mandelkuchen backe ich zu Weihnachten und zum Geburtstag meines Mannes, weil er die 200 ml Amaretto darin sofort herausschmeckt. Der Teig ist schwer: 250 g Butter, Speisestärke und gemahlene Mandeln machen ihn feinporig und feucht. Bei niedrigen 140 Grad Heißluft braucht er über eine Stunde, dafür trocknet er nicht aus. Gestürzt und noch warm mit Puderzucker bestäubt kommt er auf den Kaffeetisch.

Zutaten

• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker (Bourbonvanille)
• 3 Ei(er)
• 1 Prise(n) Salz
• 125 g Mehl
• 125 g Speisestärke
• 100 g Mandel(n), gemahlene
• 200 ml Amaretto
• ½ Pkt. Backpulver
• Fett für die Form
• Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Schmilz die Butter in der Mikrowelle und lass sie danach wieder leicht fest werden.

Schritt 2: Teig zubereiten

Misch in einer großen Schüssel den Zucker mit dem Vanillezucker. Gib die geschmolzene Butter dazu und rühr alles mit dem Mixer schaumig. Die Eier kommen einzeln hinein, jedes rührst du etwa 1 Minute gut unter, bevor das nächste folgt.

Schritt 3: Trockene Zutaten hinzufügen

Misch die Speisestärke mit dem Backpulver und dem Mehl. Heb diese Mischung löffelweise unter den Teig und rühr dabei weiter. Zum Schluss rührst du den Amaretto und die gemahlenen Mandeln unter.

Schritt 4: Vorbereiten und Backen

Füll den fertigen Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte 26er Springform. Back den Kuchen bei 140°C Heißluft (Umluft: 160°C) etwa 65-70 Minuten.

Schritt 5: Fertigstellung

Stürz den Kuchen nach dem Backen aus der Form und bestreu ihn noch warm mit Puderzucker. Fertig ist dein Amaretto-Mandel-Kuchen.

Er passt zu jedem Nachmittagskaffee, und du brauchst keinen besonderen Anlass dafür.

Mein Tipp

Die geschmolzene Butter muss wieder leicht fest werden, bevor du sie mit dem Zucker aufschlägst. Flüssig warm lässt sie sich nicht schaumig rühren und der Kuchen wird speckig. Die 200 ml Amaretto rührst du zum Schluss langsam ein, sonst gerinnt der Teig. Und bei 140 Grad Heißluft wirklich die vollen 65 bis 70 Minuten backen.

Andere Ideen

• Ohne Alkohol ersetze ich den Amaretto durch 200 ml Milch und einen Teelöffel Bittermandelaroma.
• Mit 100 g gehackter Zartbitterschokolade im Teig wird daraus ein dunkler Mandel-Schoko-Kuchen.
• In der Weihnachtszeit reibe ich die Schale einer unbehandelten Orange dazu und bestreiche den ausgekühlten Kuchen dünn mit Aprikosenkonfitüre.

Aufheben und Einfrieren

In Alufolie gewickelt hält der Kuchen fünf Tage bei Zimmertemperatur und wird durch den Amaretto sogar saftiger. Im Kühlschrank wird er fest und trocken. Eingefroren hält er im Ganzen oder in Stücken drei Monate; über Nacht abgedeckt bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich die Speisestärke durch Mehl ersetzen?

Ja, dann nimmst du insgesamt 250 g Mehl. Der Kuchen wird allerdings fester und weniger zart. Die Stärke sorgt für die feine, fast sandige Krume, die gut zu den gemahlenen Mandeln passt.

Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?

Dann war der Ofen zu heiß oder die Tür zu früh offen. Halte 140 Grad Heißluft ein und öffne den Ofen in den ersten 50 Minuten nicht. Erst danach machst du die Stäbchenprobe.

Schmeckt man den Alkohol nach dem Backen noch?

Ja, deutlich. Ein Teil verdampft, der Mandelgeschmack des Amaretto bleibt aber kräftig. Für Kinder backe ich die Variante mit Milch und Bittermandelaroma statt der 200 ml Likör.