In nur 20 Minuten zubereitet!

Vanillekipferl backe ich jedes Jahr Anfang Dezember, und diese Variante kommt ohne gemahlene Nüsse aus: Statt Mandeln sorgt Puddingpulver für den mürben Biss. Der Teig ist in zehn Minuten geknetet, das Formen der kleinen Hörnchen dauert am längsten. Aus 440 Gramm Mehl werden gut sechzig Stück. Gewälzt wird erst nach dem vollständigen Auskühlen, sonst schmilzt der Puderzucker auf den warmen Kipferln.

Zutaten für Vanillekipferl

• 440 g Mehl
• 220 g Butter
• 190 g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 80 g Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
• 4 Eigelb
• 4 EL Milch
• Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung der Vanillekipferl

Teigzubereitung und Formen

Gib zuerst alle Zutaten in eine Schüssel. Das Puddingpulver kommt so hinein, wie es ist, du kochst daraus keinen Pudding. Nimm die Knethaken oder gleich deine Hände und verarbeite alles zu einem glatten Teig. Dann nimmst du kleine Stücke ab und drehst daraus mit den Händen kleine Kipferl.

Backen der Kipferl

Leg die geformten Kipferl auf ein Blech mit Backpapier. Heiz den Ofen auf 180 °C vor und back sie etwa 15 Minuten, bis sie goldgelb sind. Sieh dabei ab und zu nach, dunkel werden dürfen sie nicht.

Fertigstellung und Servieren

Lass die Kipferl auskühlen. Danach wälzt du sie vorsichtig in Puderzucker. Jetzt sind deine Vanillekipferl fertig.

Probier das Rezept aus: mürber Teig und ein wenig Puderzucker, mehr braucht es nicht.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der Teig trägt 220 Gramm Butter und wird unter warmen Händen schnell weich. Nimm immer nur ein Viertel aus der Schüssel und stell den Rest kalt, dann brechen die Hörnchen beim Formen nicht. Hol die Kipferl aus dem Ofen, sobald die Spitzen goldgelb sind. Die Mitte ist dann noch hell, und genau so gehört es sich.

Varianten

• Ersetz 100 g Mehl durch gemahlene Mandeln, dann werden die Kipferl kerniger und schmecken wie die klassischen aus Wien.
• Mische in den Puderzucker zum Wälzen ein Päckchen Vanillezucker, das gibt eine deutlichere Vanillenote.
• Mit Schokopuddingpulver statt Vanillepulver bekommst du dunkle Kipferl, die du in Kakao-Puderzucker wälzt.

Aufbewahrung

In einer Blechdose mit Backpapier zwischen den Lagen halten die Kipferl 3 bis 4 Wochen und werden dabei mürber. Sind sie zu trocken geraten, leg für zwei Tage ein Stück Apfel dazu und nimm es dann wieder heraus. Eingefroren sind sie 3 Monate haltbar, gezuckert wird erst nach dem Auftauen.

Fragen aus meiner Küche

Warum brechen meine Kipferl beim Formen?

Der Teig ist entweder zu warm oder zu trocken. Kneten hilft nur kurz, besser stellst du ihn 30 Minuten kalt. Bleibt er danach krümelig, arbeitest du einen weiteren Esslöffel Milch ein, aber nicht mehr.

Kann ich das Puddingpulver weglassen?

Dann fehlt der mürbe Biss. Ersetz die 80 g durch 80 g Speisestärke und ein zusätzliches Päckchen Vanillezucker, sonst schmecken die Kipferl nur nach Butterteig und werden im Biss deutlich fester.

Wann wälze ich die Kipferl in Puderzucker?

Erst wenn sie ganz kalt sind, sonst schmilzt der Zucker und wird klebrig. Vom Blech nimmst du sie dagegen noch lauwarm, denn festgekühlt lassen sie sich später kaum ohne Bruch lösen.