Kümmelkartoffeln aus dem Ofen

Kümmelkartoffeln gab es bei uns immer donnerstags zum Quark, weil sie sich von allein backen, während ich anderes erledige. Die Schale lasse ich dran, bei kleinen festkochenden Kartoffeln wird sie im Ofen dünn und knusprig. Der ganze Kümmel bleibt in den Schnittflächen hängen und röstet mit; gemahlen wäre er nach vierzig Minuten längst verbrannt. Dazu passt Kräuterquark oder ein Spiegelei.

Kümmelkartoffeln aus dem Ofen sind eine einfache, herzhafte Beilage, die wunderbar zu Braten, Schnitzel, Fisch oder einem frischen Kräuterquark passt. Die Kartoffeln werden mit Öl, Salz und ganzem Kümmel im Ofen goldbraun gebacken und bekommen dabei eine würzige Kruste, während sie innen weich bleiben. Dieses Rezept ist ideal für das Familienessen unter der Woche, braucht nur wenige Zutaten und lässt sich ohne großen Aufwand vorbereiten. Besonders gut schmecken kleine, festkochende Kartoffeln, weil sie ihre Form behalten und schön aromatisch werden.

Zutaten

• 1 kg kleine festkochende Kartoffeln
• 3 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 1 1/2 TL ganzer Kümmel
• 1 TL grobes Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Butter

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält halbieren und in eine große Schüssel geben.

Würzen

Öl, Kümmel, Salz und Pfeffer zu den Kartoffeln geben und alles gut vermengen, bis die Schnittflächen gleichmäßig überzogen sind.

Im Ofen backen

Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und 35–40 Minuten backen, bis sie goldbraun und weich sind.

Fertigstellen

Die heißen Kümmelkartoffeln mit der Butter vermengen, kurz schmelzen lassen und sofort servieren.

Mein Tipp

Leg die Hälften wirklich mit der Schnittfläche nach unten und wende sie zwischendurch nicht. Nur so bildet sich die goldbraune, feste Kruste, die den Unterschied macht. Ich stelle das Blech schon beim Vorheizen mit in den Ofen: Die Kartoffeln zischen beim Auflegen und kleben später nicht fest. Die Butter kommt erst nach dem Backen dazu.

Andere Ideen

• Mit vier ungeschälten Knoblauchzehen zwischen den Kartoffeln bekommt das ganze Blech einen milden Knoblauchduft.
• Für Kinder tausche ich den Kümmel gegen einen Teelöffel getrockneten Rosmarin, zwischen den Fingern zerrieben.
• Ein Esslöffel Räucherpaprika unter das Öl gerührt macht daraus eine kräftige Beilage zum Grillen.

Aufheben und Einfrieren

Reste halten sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kommen sie 8 bis 10 Minuten bei 200 °C zurück in den Ofen oder mit etwas Öl in die Pfanne, dann werden sie wieder knusprig. Am nächsten Tag schneide ich sie oft klein und brate Bratkartoffeln daraus. Einfrieren lohnt sich hier nicht.

Häufige Fragen

Kann ich mehligkochende Kartoffeln nehmen?

Sie funktionieren, zerfallen aber leichter und die Schnittfläche wird eher mehlig als knusprig. Wenn du sie nimmst, backe nur 30 bis 35 Minuten und hebe sie vorsichtig mit dem Pfannenwender vom Blech.

Muss ich die Kartoffeln vorher kochen?

Nein. Halbiert und mit Öl überzogen sind sie nach 35 bis 40 Minuten bei 200 °C durch. Größere Kartoffeln viertelst du besser, sonst brauchen sie zehn Minuten länger und außen wird es zu dunkel.

Ganzer oder gemahlener Kümmel?

Ganzer. Er röstet im Öl mit und gibt sein Aroma langsam ab. Gemahlener Kümmel verbrennt auf dem heißen Blech und schmeckt dann bitter. Wer den Biss nicht mag, zerdrückt die Körner kurz im Mörser.