4 Bananen und 1 Ei: Entdecken Sie das Geheimnis dieses genialen Desserts!

Wenn eine Banane auf der Schale braune Punkte bekommt, wandert sie bei mir nicht in den Müll, sondern in diesen Teig. Haferflocken im Mixer zu Mehl gemahlen, eine Banane, ein Ei, ein Schuss Milch, Zimt – mehr braucht es nicht. In zehn Minuten stehen kleine Pfannkuchen auf dem Tisch, die ohne Zucker auskommen, weil die reife Banane süß genug ist. Meine Enkel essen sie mit Joghurt.

Zutaten

• 1 Tasse zarte Haferflocken
• 1 reife Banane(n)
• 1 Ei(er)
• 60 ml Milch
• 1 TL gehäuft Zimtpulver
• etwas Butter für die Pfanne

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Zerdrück die reife Banane zu einem feinen Brei, am besten mit der Gabel oder dem Pürierstab. Danach mahlst du die Haferflocken zu Mehl – in der Getreidemühle, im Mixer oder mit dem Pürierstab.

Schritt 2: Teig herstellen

Gib die zerdrückte Banane, das Haferflockenmehl, das Ei, die Milch und das Zimtpulver in eine Schüssel. Püriere alles, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Schritt 3: Pfannkuchen zubereiten

Lass etwas Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze zergehen. Gib den Teig portionsweise hinein und back die Pfannkuchen goldbraun. Pro Portion werden es etwa 2 bis 3 kleine Küchlein.

Schritt 4: Servieren

Am besten schmecken die fertigen Bananen-Pfannkuchen mit einem Klecks Naturjoghurt und frischem Obst der Saison. Mit roter Grütze, Quark und Bananenstückchen mögen meine Enkel sie genauso gern.

Probier die kleinen Bananen-Pfannkuchen aus – zum Frühstück ebenso wie als Nachtisch am Abend.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Lass den fertigen Teig fünf Minuten stehen, bevor du bäckst – das Haferflockenmehl quillt nach und der Teig wird dickflüssig statt suppig. Die Pfanne nur auf mittlere Hitze, sonst ist der Zucker der Banane außen schon dunkel und innen ist alles noch roh. Erst wenden, wenn die Oberfläche matt ist und die Bläschen stehen bleiben.

Varianten

• Mit einem Esslöffel gemahlener Haselnüsse anstelle von zwei Esslöffeln Haferflockenmehl werden die Küchlein kräftiger im Geschmack.
• Für die vegane Runde nehme ich Hafermilch und ersetze das Ei durch einen Esslöffel gemahlene Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser.
• Als Nachtisch backe ich sie kleiner und schichte sie mit roter Grütze und Quark in ein Glas.

Aufbewahrung

Frisch aus der Pfanne sind sie am besten. Übrige Küchlein lege ich abgekühlt in eine Dose, im Kühlschrank halten sie zwei Tage. Kurz in der trockenen Pfanne auf jeder Seite eine Minute erwärmen, dann sind sie wieder weich. Eingefroren, mit Backpapier zwischen den Lagen, halten sie einen Monat.

Fragen aus meiner Küche

Im Titel stehen vier Bananen – wie viele brauche ich wirklich?

Halte dich an die Zutatenliste: eine reife Banane auf ein Ei. Für vier Personen nimmst du vier Bananen, vier Eier, vier Tassen Haferflocken und 240 ml Milch. Das Verhältnis bleibt dabei immer gleich.

Kann ich die Haferflocken auch ganz lassen?

Ja, dann werden die Pfannkuchen grober und halten schlechter zusammen. Ich rühre in dem Fall einen halben Esslöffel Mehl unter und lasse den Teig zehn Minuten quellen, damit er sich in der Pfanne wenden lässt.

Warum zerfallen die Küchlein beim Wenden?

Meist sind sie zu groß oder zu früh gewendet. Ich mache sie nur handtellergroß, warte, bis der Rand fest aussieht, und schiebe einen breiten Pfannenwender ganz unter das Küchlein, bevor ich drehe.