Hähnchenschenkel knusprig aus dem Airfryer

Hähnchenschenkel aus dem Airfryer sind bei uns Freitagsessen, weil die Enkel nichts lieber knabbern. Der Trick steckt im Teelöffel Backpulver in der Gewürzmischung: Er zieht Feuchtigkeit aus der Haut, sodass sie bei 200 Grad richtig knusprig wird. Die ersten 25 Minuten bei 180 Grad garen das Fleisch am Knochen durch, die letzten zehn machen die Farbe. Dazu gibt es bei mir Kartoffelsalat oder einfach Brot.

Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen, je etwa 250 g
• 2 EL neutrales Öl
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Hähnchenschenkel vorbereiten

Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Öl, Salz, Paprikapulver, Backpulver, Knoblauchpulver und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, die Hähnchenschenkel damit rundum einreiben.

Im Airfryer garen

Den Airfryer auf 180 °C vorheizen. Die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben in den Korb legen und 25 Minuten garen, dabei möglichst nicht überlappen lassen.

Knusprig fertig backen

Die Temperatur auf 200 °C erhöhen und die Hähnchenschenkel weitere 8–10 Minuten garen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Das Fleisch ist fertig, wenn beim Einstechen klarer Saft austritt.

Kurz ruhen lassen

Die Hähnchenschenkel aus dem Airfryer nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch saftig bleibt. Danach direkt servieren.

Mein Tipp

Nimm wirklich nur einen gestrichenen Teelöffel Backpulver, mehr schmeckt man als seifige Note. Noch wichtiger: Die Schenkel müssen vor dem Einreiben trocken sein, sonst löst sich die Würzpaste im Fleischsaft auf. Leg sie mit der Hautseite nach oben und lass Platz dazwischen, sonst bleiben die Berührungsstellen blass und weich.

Andere Ideen

• Mit einem Teelöffel Currypulver statt Paprikapulver bekommen die Schenkel eine ganz andere Richtung.
• Für die schärfere Version rührst du einen halben Teelöffel Chiliflocken und einen Teelöffel Honig in die Würzmischung.
• Statt ganzer Schenkel gehen auch Unterkeulen, die brauchen bei 180 Grad nur 20 Minuten plus die knusprigen letzten acht.

Aufheben und Einfrieren

Ausgekühlt und in einer Dose halten die Schenkel drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen legst du sie acht Minuten bei 180 Grad zurück in den Airfryer, dann wird die Haut wieder knusprig. Gegart eingefroren halten sie zwei Monate; über Nacht im Kühlschrank auftauen und danach aufbacken.

Häufige Fragen

Woran erkenne ich sicher, dass das Fleisch durch ist?

Stich mit einem spitzen Messer bis zum Knochen ein: Tritt klarer Saft aus, sind sie fertig. Mit Thermometer misst du am Knochen entlang, dort sollen 80 bis 82 Grad erreicht sein. Rosa Saft heißt fünf Minuten länger.

Geht das auch mit Hähnchenbrust?

Ja, aber die Zeiten ändern sich stark. Brustfilet braucht bei 180 Grad nur 15 bis 18 Minuten und trocknet schnell aus. Das Backpulver kannst du dann weglassen, es wirkt nur auf Haut.

Muss ich das ausgetretene Fett zwischendurch abgießen?

Ja, vor dem Hochschalten auf 200 Grad. Steht das Fett in der Schublade, spritzt und raucht es. Gieß es vorsichtig ab und schieb den Korb wieder ein, das kostet keine Minute.