Crispy Chicken wie vom Imbiss aus dem Airfryer – spart Zeit, Fett und Abwasch

Meine Enkel wollten das Zeug vom Imbiss, ich wollte nicht literweise Öl in der Pfanne stehen haben. Also die Streifen 30 Minuten in gewürzte Buttermilch, dann Mehl, Ei und eine Panade aus zerdrückten Cornflakes und Panko – die knackt lauter als jede Semmelbrösel-Kruste. Aus 600 g Hähnchenbrust wird ein voller Korb, in einer Viertelstunde bei 190 Grad fertig. Abwasch: drei Schüsseln.

Dieses Crispy Chicken aus dem Airfryer schmeckt herrlich würzig, saftig und bekommt eine goldbraune, knusprige Panade wie vom Imbiss. Statt die Hähnchenstücke in reichlich Fett zu frittieren, werden sie mit wenig Öl in der Heißluftfritteuse zubereitet. Das macht sie perfekt für ein schnelles Abendessen, einen gemütlichen Snackabend oder als Fingerfood mit Dip und Pommes. Die Kombination aus Buttermilch, Gewürzen und einer extra krossen Cornflakes-Panko-Panade sorgt für genau den Biss, den man bei Crispy Chicken erwartet.

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilet oder Hähncheninnenfilets
• 150 ml Buttermilch
• 2 Eier, Größe M
• 80 g Weizenmehl
• 30 g Speisestärke
• 100 g ungesüßte Cornflakes
• 50 g Panko-Paniermehl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 2 EL neutrales Öl oder Ölspray

Zubereitung

Hähnchen vorbereiten

Das Hähnchen in gleichmäßige Streifen schneiden. Buttermilch mit 1/2 TL Salz, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Pfeffer verrühren, das Fleisch darin wenden und 30 Minuten ziehen lassen.

Panade anrühren

Mehl und Speisestärke mit Zwiebelpulver, geräuchertem Paprikapulver, Cayennepfeffer und dem restlichen Salz mischen. Die Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen. Cornflakes grob zerdrücken und mit Panko in eine dritte Schüssel geben.

Hähnchen panieren

Die Hähnchenstreifen aus der Buttermilch nehmen, leicht abtropfen lassen, zuerst in der Mehlmischung wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt rundum in der Cornflakes-Panko-Mischung fest andrücken.

Im Airfryer garen

Den Airfryer auf 190 °C vorheizen. Die panierten Hähnchenstücke in einer Lage in den Korb legen, dünn mit Öl besprühen oder bepinseln und 12 bis 15 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden und nochmals leicht ölen.

Servieren

Das Crispy Chicken ist fertig, wenn die Panade goldbraun und knusprig ist und das Fleisch innen vollständig durchgegart ist. Direkt heiß servieren.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Cornflakes nur grob zerdrücken, nicht mahlen – aus Krümeln wird die Kruste sandig statt knusprig. Noch wichtiger: Leg die Streifen mit Abstand in einer Lage in den Korb. Stapelst du sie, dämpft das Fleisch und die Panade bleibt blass. Lieber zwei Durchgänge machen und die erste Portion bei 80 Grad im Ofen warmhalten.

Varianten

• Ohne Buttermilch im Haus rühre ich 150 ml Naturjoghurt mit zwei Esslöffeln Milch an und lasse das Fleisch genauso lange ziehen.
• Für die schärfere Variante kommen ein Teelöffel Chiliflocken und ein Esslöffel Honig mit in die Buttermilch.
• Statt Hähnchenbrust paniere ich auch Blumenkohlröschen; die brauchen bei 190 Grad etwa 16 Minuten.

Aufbewahrung

Reste kommen abgekühlt in eine Dose in den Kühlschrank und halten dort zwei Tage. Zum Aufwärmen lege ich sie für vier bis fünf Minuten bei 180 Grad zurück in den Airfryer, dann wird die Panade wieder knusprig. In der Mikrowelle wird sie weich. Einfrieren lohnt bei dieser Panade nicht.

Fragen aus meiner Küche

Geht das Rezept auch im Backofen?

Ja. Die panierten Streifen auf ein Gitter mit Blech darunter legen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen, nach der Hälfte wenden. Die Kruste wird etwas weniger knusprig, das Öl brauchst du trotzdem.

Kann ich die Cornflakes weglassen?

Dann nimm insgesamt 200 g Panko. Die Kruste wird feiner und heller, hält aber genauso gut. Gesüßte Cornflakes taugen nicht: Sie werden bei 190 Grad in wenigen Minuten dunkel und schmecken dann bitter.

Warum fällt die Panade beim Wenden ab?

Meist war das Fleisch zu nass. Lass die Streifen nach der Buttermilch kurz abtropfen und drücke die Cornflakes-Panko-Mischung mit der Handfläche richtig fest an. Zum Wenden nehme ich eine Zange, keine Gabel.