Kartoffelsalat mit Kräuter-Vinaigrette

Der Kartoffelsalat ohne Mayonnaise, so wie ihn meine Mutter gemacht hat: warme Kartoffelscheiben, heiße Brühe und eine Vinaigrette mit Senf und Weißweinessig. Die Kartoffeln saugen die Würze auf, solange sie warm sind, das ist der ganze Unterschied. Schnittlauch, Petersilie und Dill kommen erst zum Schluss dazu, dazu eine Gurke für den Biss. Passt zu Frikadellen, Bratwurst oder einfach zu einem Ei.

Dieser Kartoffelsalat mit Kräuter-Vinaigrette ist frisch, würzig und genau richtig für Grillabende, Familienfeste oder ein unkompliziertes Mittagessen. Statt Mayonnaise kommt eine warme, kräftige Vinaigrette mit Brühe, Senf, Essig und vielen frischen Kräutern an die Kartoffeln. Dadurch wird der Salat schön saftig und schmeckt nach kurzer Ziehzeit noch runder. Er passt zu Würstchen, Frikadellen, Fisch oder einfach zu einem Stück Bauernbrot. Ein ehrlicher, unkomplizierter Kartoffelsalat, der schnell weg ist und garantiert nach dem Rezept fragen lässt.

Zutaten

• Für 4 Portionen
• 1 kg festkochende Kartoffeln, möglichst gleich groß
• 1 kleine rote Zwiebel
• 200 ml Gemüsebrühe, heiß
• 4 EL Weißweinessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Zucker
• 6 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund glatte Petersilie
• 3 Stiele Dill
• 1 kleine Salatgurke
• 1 TL Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser je nach Größe 20–25 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Vinaigrette anrühren

Die Zwiebel sehr fein würfeln und mit heißer Gemüsebrühe, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl kräftig unterschlagen, bis die Vinaigrette leicht bindet.

Kartoffeln marinieren

Die warme Vinaigrette über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig mischen. Den Kartoffelsalat 20–30 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Würze aufnehmen.

Kräuter und Gurke unterheben

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie und Dill fein hacken. Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Alles vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.

Mein Tipp

Alles muss warm sein: die Kartoffeln, die Brühe, die Vinaigrette. Pelle die Kartoffeln, sobald du sie anfassen kannst, und gieß die Vinaigrette sofort darüber. Kalte Scheiben nehmen nichts mehr auf, dann steht die Soße unten in der Schüssel. Kräuter und Gurke erst kurz vor dem Essen unterheben, sonst wässern sie den Salat.

Andere Ideen

• Mit gewürfelten Gewürzgurken und 2 EL Gurkenwasser statt der Salatgurke wird er kräftiger und säuerlicher.
• Ein hart gekochtes, gewürfeltes Ei pro Portion macht aus dem Salat eine ganze Mahlzeit.
• Wer Speck mag, brät 80 g Würfel aus und gibt sie samt Bratfett warm über den fertigen Salat.

Aufheben und Einfrieren

Im Kühlschrank hält er abgedeckt 2 Tage. Nimm ihn eine halbe Stunde vorher heraus, kalt schmeckt die Vinaigrette flach, und rühr bei Bedarf einen Löffel Brühe oder Öl unter. Die Gurke gib erst am Tag des Essens dazu. Einfrieren geht nicht, die Kartoffelscheiben werden mehlig und fallen auseinander.

Häufige Fragen

Kann ich den Salat am Vortag ansetzen?

Ja, bis einschließlich der Vinaigrette. Kräuter und Gurke kommen erst am nächsten Tag dazu. Rühr den Salat vor dem Servieren einmal durch und schmeck mit Essig und Salz nach, über Nacht zieht die Säure nach innen.

Welche Kartoffeln eignen sich am besten?

Festkochende und möglichst gleich groß, damit sie zusammen gar werden. Mehligkochende zerfallen beim Mischen. Gar sie mit Schale, das hält sie zusammen, und pelle sie noch warm.

Womit ersetze ich den Weißweinessig?

Apfelessig passt gut und ist etwas milder, Branntweinessig ist schärfer, davon nimm nur 3 EL. Zitronensaft allein reicht nicht, ihm fehlt die Tiefe. Schmeck nach der Ziehzeit auf jeden Fall noch einmal ab.