Kartoffelsalat mit Kräuter-Vinaigrette, das Rezept, das in jeder Familien-WhatsApp-Gruppe landet
Dieser Kartoffelsalat mit Kräuter-Vinaigrette ist frisch, würzig und genau richtig für Grillabende, Familienfeste oder ein unkompliziertes Mittagessen. Statt Mayonnaise kommt eine warme, kräftige Vinaigrette mit Brühe, Senf, Essig und vielen frischen Kräutern an die Kartoffeln. Dadurch wird der Salat schön saftig und schmeckt nach kurzer Ziehzeit noch runder. Er passt zu Würstchen, Frikadellen, Fisch oder einfach zu einem Stück Bauernbrot. Ein ehrlicher, unkomplizierter Kartoffelsalat, der schnell weg ist und garantiert nach dem Rezept fragen lässt.
Zutaten
- Für 4 Portionen
- 1 kg festkochende Kartoffeln, möglichst gleich groß
- 1 kleine rote Zwiebel
- 200 ml Gemüsebrühe, heiß
- 4 EL Weißweinessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 TL Zucker
- 6 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund glatte Petersilie
- 3 Stiele Dill
- 1 kleine Salatgurke
- 1 TL Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser je nach Größe 20–25 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Vinaigrette anrühren
Die Zwiebel sehr fein würfeln und mit heißer Gemüsebrühe, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl kräftig unterschlagen, bis die Vinaigrette leicht bindet.
Kartoffeln marinieren
Die warme Vinaigrette über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen und vorsichtig mischen. Den Kartoffelsalat 20–30 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Würze aufnehmen.
Kräuter und Gurke unterheben
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie und Dill fein hacken. Die Gurke längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Alles vorsichtig unter den Kartoffelsalat heben und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.