Entenbrust mit knuspriger Haut aus dem Airfryer: der Trick

Zwei Entenbrüste im Airfryer sind bei mir der Sonntagsbraten für zwei, wenn sich der große Bräter nicht lohnt. Erst zehn Minuten auf der Hautseite bei 160 Grad, damit das Fett austritt, danach bei 200 Grad fertig knusprig. Das Fleisch bleibt rosa, die Haut wird so knusprig wie aus der Pfanne, und die Küche riecht hinterher nicht tagelang nach Braten.

Diese Entenbrust aus dem Airfryer wird innen zart und rosa, während die Haut richtig knusprig ausbackt. Das Rezept passt wunderbar für ein schnelles Festessen, ein besonderes Abendessen zu zweit oder wenn du Entenbrust ohne Pfanne und Ofen zubereiten möchtest. Entscheidend ist die Reihenfolge: Erst gart die Entenbrust bei niedriger Temperatur mit der Hautseite nach unten, damit Fett austritt. Danach wird sie gewendet und bei hoher Hitze knusprig fertig gegart. So bleibt das Fleisch saftig und die Haut bekommt genau den Biss, den man sich wünscht.

Zutaten

• 2 Entenbrustfilets mit Haut, je ca. 280–320 g
• 1 TL Salz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Entenbrust vorbereiten

Die Entenbrustfilets trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

Fett langsam auslassen

Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in den Korb des Airfryers legen. Bei 160 °C etwa 10 Minuten garen, damit das Fett austritt und die Haut vorbereitet wird.

Haut knusprig garen

Die Entenbrüste wenden, sodass die Hautseite oben liegt. Bei 200 °C weitere 6–8 Minuten garen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Für rosa Fleisch sollte die Kerntemperatur etwa 58–60 °C betragen.

Ruhen lassen und aufschneiden

Die Entenbrust aus dem Airfryer nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend schräg in Scheiben schneiden und sofort servieren.

Mein Tipp

Das Rautenmuster nur durch Haut und Fett schneiden, nicht ins Fleisch, sonst läuft Saft aus und die Brust wird trocken. Das ausgetretene Fett gieße ich nach den ersten zehn Minuten aus dem Korb ab, sonst raucht der Airfryer bei 200 Grad. Ohne Thermometer gehe ich nach Druck: leicht federnd heißt rosa, fest heißt durch.

Andere Ideen

• Mit einem Teelöffel Honig bestrichen bekommt die Haut in den letzten drei Minuten eine dunkle Glasur.
• Für Weihnachten reibe ich das Fleisch vorher mit einem halben Teelöffel getrocknetem Majoran und etwas abgeriebener Orangenschale ein.
• Wer das Fleisch durch mag, gart es in der zweiten Stufe zehn statt sechs bis acht Minuten bei 200 Grad.

Aufheben und Einfrieren

Reste schneide ich in Scheiben, lege sie in eine Dose und halte sie zwei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kommen die Scheiben zwei Minuten bei 160 Grad zurück in den Airfryer, dann ist die Haut wieder knusprig. Eingefroren halten sie zwei Monate und tauen über Nacht im Kühlschrank auf.

Häufige Fragen

Muss ich den Airfryer vorheizen?

Für die erste Stufe nicht, die Brust soll langsam mit dem Gerät warm werden, damit das Fett ausbrät. Vor dem Wenden auf 200 Grad lasse ich das Gerät zwei Minuten leer hochheizen, dann wird die Haut schneller knusprig.

Wie erkenne ich ohne Thermometer, wann das Fleisch rosa ist?

Drücke mit dem Finger auf die dickste Stelle. Gibt sie leicht nach und federt zurück, ist die Brust bei etwa 58 bis 60 Grad. Fühlt sie sich fest an, ist sie durchgegart. Im Zweifel anschneiden und kurz zurücklegen.

Was mache ich mit dem ausgetretenen Entenfett?

Gieße es durch ein Sieb in ein sauberes Glas. Im Kühlschrank hält es rund zwei Wochen. Ich brate damit Bratkartoffeln oder Rosenkohl an, das gibt einen kräftigen Geschmack und nichts wird verschwendet.