Erdäpfelkas – bayerischer Kartoffelkäse-Aufstrich – perfekt fürs Meal Prep am Sonntag

Erdäpfelkas habe ich in Bayern kennengelernt und mache ihn seitdem sonntags für die ganze Woche. Sechshundert Gramm mehligkochende Kartoffeln, Sauerrahm, ein Löffel Butter, viel Schnittlauch und zerstoßener Kümmel, mehr steckt nicht drin. Über Nacht zieht er durch und wird würziger. Auf frischem Bauernbrot ist er bei uns das Abendbrot, im Sommer nehme ich ihn auch mit an den See in der geschlossenen Dose.

Erdäpfelkas ist ein klassischer bayerischer Kartoffelaufstrich, der trotz seines Namens ganz ohne Käse auskommt. Gekochte Kartoffeln werden mit Sauerrahm, Zwiebel, Kümmel und Schnittlauch cremig verrührt und ergeben eine herzhafte Brotzeit, die wunderbar zu Bauernbrot, Brezen oder Radieschen passt. Besonders praktisch ist dieses Rezept für den Sonntag: Der Kartoffelkäse lässt sich gut vorbereiten, zieht im Kühlschrank schön durch und steht unter der Woche schnell auf dem Tisch. Einfach, bodenständig und genau richtig, wenn es unkompliziert, aber richtig gut schmecken soll.

Zutaten

• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel, ca. 60 g
• 150 g Sauerrahm oder Schmand
• 50 ml Sahne
• 1 EL weiche Butter
• 1 kleiner Bund Schnittlauch
• 1/2 TL Kümmel, leicht zerstoßen
• 1 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln kochen

Die Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser je nach Größe 20–25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in eine Schüssel geben.

Aufstrich anrühren

Die Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Zwiebel sehr fein würfeln und zusammen mit Sauerrahm, Sahne, Butter, Kümmel, Salz und Pfeffer unter die Kartoffeln rühren, bis ein cremiger Aufstrich entsteht.

Durchziehen lassen

Den Erdäpfelkas abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unterrühren.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Zerdrücke die Kartoffeln, solange sie noch warm sind, kalt bleiben sie klumpig. Den halben Teelöffel Kümmel vorher im Mörser oder unter dem Messerrücken leicht anstoßen, ganze Körner beißt später niemand gern. Und der Schnittlauch kommt wirklich erst nach der Ruhezeit dazu, sonst verliert er im Sauerrahm Farbe und wird schlapp.

Varianten

• Eine kleine, sehr fein gewürfelte Gewürzgurke unterrühren, das gibt dem Aufstrich Säure und Biss.
• Statt Sauerrahm dieselbe Menge Frischkäse nehmen, dann wird er fester und lässt sich besser auf Brötchen streichen.
• Für eine kräftigere Brotzeit einen Teelöffel edelsüßes Paprikapulver und eine Prise Majoran mit einrühren.

Aufbewahrung

In einem Schraubglas oder einer Dose hält der Erdäpfelkas im Kühlschrank drei bis vier Tage. Er wird kalt fester, deshalb rühre ich ihn vor dem Servieren mit einem Löffel Sahne wieder cremig und nehme ihn 20 Minuten vorher heraus. Einfrieren geht nicht, der Sauerrahm flockt beim Auftauen aus.

Fragen aus meiner Küche

Ich mag keinen Kümmel, was kann ich stattdessen nehmen?

Lass ihn einfach weg und nimm dafür etwas mehr Schnittlauch und einen halben Teelöffel Majoran. Wen nur die groben Körner stören, der mahlt den Kümmel fein, dann bleibt das Aroma und man beißt nicht darauf.

Kann ich festkochende Kartoffeln verwenden?

Möglich, aber der Aufstrich wird stückiger und speckiger. Mehligkochende zerfallen und binden mit dem Sauerrahm zu einer cremigen Masse. Wenn du festkochende hast, drücke sie durch eine Kartoffelpresse und gib einen Löffel Sahne mehr dazu.

Warum ist mein Erdäpfelkas am nächsten Tag so fest?

Die Kartoffelstärke zieht im Kalten an, das ist normal. Rühre einen Esslöffel Sahne oder Milch unter und lass die Schüssel eine Viertelstunde bei Zimmertemperatur stehen, dann ist er wieder streichfähig.