Kloßteig-Auflauf mit Pilzrahm: Aus fertigem Kloßteig, in 40 Minuten!

Fertiger Kloßteig aus dem Kühlregal hat bei mir lange einen schweren Stand gehabt. Meine Mutter hat die Kartoffeln noch selbst gerieben, mit der Hand, über der Schüssel, und das Ausdrücken im Leinentuch gehörte zum Sonntag dazu. Heute sehe ich das anders: Wenn abends um sechs noch nichts auf dem Herd steht, ist so eine Packung eine ehrliche Hilfe und kein Betrug am Essen.

In diesem Auflauf wird der Kloßteig gar nicht erst zu Kugeln geformt. Du schneidest ihn in Scheiben, legst sie in die Form und gießt einen kräftigen Pilzrahm darüber. Im Ofen saugen sich die Scheiben von unten voll, während sie oben goldbraun werden. In 40 Minuten steht das Ganze auf dem Tisch, und es schmeckt nach deutlich mehr Aufwand.

Zutaten

• 750 g fertiger Kloßteig (halb und halb, aus dem Kühlregal)
• 400 g braune Champignons
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 250 ml Sahne
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 EL Semmelbrösel
• 80 g geriebener Emmentaler
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• etwas Butter für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Kloßteig in Scheiben schneiden

Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor und fette eine Auflaufform gut mit Butter aus. Nimm den Kloßteig aus der Packung und forme mit feuchten Händen eine Rolle von etwa 6 Zentimetern Durchmesser. Schneide mit einem nassen Messer Scheiben von rund 1,5 Zentimetern ab. Das Messer musst du zwischendurch immer wieder abspülen, sonst klebt der Teig.

Schritt 2: Pilze putzen und anbraten

Reibe die Champignons mit einem Küchentuch sauber, waschen solltest du sie nicht, sie saugen sich sonst voll. Schneide sie in dicke Scheiben. Erhitze 1 EL Butter in einer Pfanne und brate die Pilze bei starker Hitze 5 Minuten, ohne zu rühren, bis sie Farbe bekommen haben. Erst dann salzen, sonst ziehen sie Wasser.

Schritt 3: Den Rahm ansetzen

Schiebe die Pilze an den Rand, gib die restliche Butter und die fein gewürfelte Zwiebel in die Mitte und dünste sie glasig. Streue das Mehl darüber und rühre es eine Minute mit an. Gieße nach und nach Brühe und Sahne dazu, immer gut rührend, damit keine Klumpen bleiben. Lass die Sauce 3 Minuten leise köcheln, bis sie leicht bindet.

Schritt 4: Abschmecken und Schichten

Würze den Pilzrahm mit Majoran, Pfeffer, Salz und einem Spritzer Zitronensaft, der die Sahne aufhellt. Lege die Kloßteigscheiben dachziegelartig in die Form, leicht überlappend. Verteile den Pilzrahm gleichmäßig darüber, sodass die Scheiben zu etwa zwei Dritteln bedeckt sind. Die Ränder dürfen herausschauen, dort wird es später knusprig.

Schritt 5: Backen und Servieren

Mische die Semmelbrösel unter den geriebenen Emmentaler und streue die Mischung über den Auflauf. Backe ihn 25 Minuten auf mittlerer Schiene, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern Blasen wirft. Lass ihn 5 Minuten stehen, bevor du ihn anschneidest, dann setzt sich die Sauce. Zum Schluss die gehackte Petersilie darüberstreuen.

Omas Tipps

• Messer und Hände feucht halten. Roher Kloßteig klebt an allem, was trocken ist. Stell dir eine Schüssel kaltes Wasser neben das Brett und tauche Messer und Finger vor jeder Scheibe kurz ein, dann bleiben die Schnittflächen glatt.
• Die Pilze nicht zu früh salzen. Salz zieht sofort Flüssigkeit aus den Champignons, sie kochen dann in ihrem eigenen Saft und werden grau statt braun. Erst wenn sie gebräunt sind, kommt Salz dazu, das macht im Geschmack den ganzen Unterschied.
• Trockene Steinpilze bringen Tiefe. 10 g getrocknete Steinpilze in der heißen Brühe einweichen, fein hacken und mitköcheln lassen. Das Einweichwasser gießt du durch ein Sieb mit dazu, es trägt den größten Teil des Aromas.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Reste hältst du im Kühlschrank 2 Tage. Decke die Form erst ab, wenn der Auflauf vollständig abgekühlt ist, und nimm dafür lieber einen Deckel oder einen umgedrehten Teller als Folie direkt auf der Kruste. Zum Aufwärmen gib einen Schuss Milch oder Brühe darüber und stelle die Form 15 Minuten bei 180 Grad in den Ofen, sonst wird der Kloßteig beim zweiten Erhitzen trocken und bröselig.

Zum Einfrieren eignet sich dieser Auflauf nur bedingt. Der Kloßteig aus Kartoffeln verliert beim Auftauen Wasser und wird an den Rändern glasig, und die Sahnesauce kann flocken. Wenn es sein muss, friere ihn in Einzelportionen bis zu 2 Monate ein und taue sie über Nacht im Kühlschrank auf, nicht bei Zimmertemperatur. Frisch gebacken ist er allerdings deutlich besser.

Häufige Fragen

Funktioniert das auch mit Kloßteig aus der Packung zum Anrühren?

Ja, rühre ihn nach Packungsanweisung an und lass ihn 10 Minuten quellen, damit er fest genug zum Schneiden wird. Er ist meist etwas weicher als der Teig aus dem Kühlregal, deshalb schneide die Scheiben lieber 2 Zentimeter dick. Die Backzeit bleibt bei 25 Minuten.

Kann ich statt Champignons andere Pilze nehmen?

Austernpilze passen sehr gut, schneide sie aber in breite Streifen, weil sie beim Braten stark zusammenfallen. Pfifferlinge sind ebenfalls schön, brauchen nur 3 Minuten in der Pfanne und vertragen den Zitronensaft schlechter, den lässt du dann weg.

Was passt als Beilage dazu?

Ein grüner Salat mit einem sauren Essigdressing ist hier fast Pflicht, weil der Auflauf sehr sahnig ist. Auch Rotkohl oder eingelegte rote Bete machen sich gut. Fleisch braucht es nicht, das Gericht sättigt für sich allein.