Zuckerfreie Käsetorte ohne Backen

Bei uns wird nicht in jeder Familie Zucker gegessen, deshalb steht diese Torte inzwischen bei jedem Geburtstag daneben. Der Boden wird nur gedrückt, nicht gebacken: Butter, gemahlene Mandeln, Mandelmehl und eine Prise Salz. Obendrauf kommt Frischkäse mit Xylit und Zitronensaft, gebunden mit einem Beutel Waldmeister-Götterspeise und aufgelockert mit steifer Sahne. Der Ofen bleibt aus, dafür braucht sie eine Nacht im Kühlschrank.

Zutaten (für eine 20 cm Springform):

• 60 g zimmerwarme Butter
• 60 g gemahlene Mandeln (alternativ Haselnüsse)
• 50 g Mandelmehl entölt
• 25 g Erythrit gold (oder anderes Süßungsmittel nach Wahl)
• 1 kleine Prise Salz
• 1 Beutel Götterspeise nach Wahl (hier Waldmeister)
• 200 ml Wasser
• 300 g Frischkäse Doppelrahmstufe
• 75 g Xylit (oder anderes Süßungsmittel nach Wahl)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Becher Sahne

Zubereitung:

Schritt 1: Tortenboden vorbereiten

Misch die Butter, die gemahlenen Mandeln, das Mandelmehl, das Süßungsmittel und das Salz gut durch. Stell 1-2 Esslöffel der Mischung zur Seite. Den restlichen Teig drückst du als Boden in die Springform.

Schritt 2: Götterspeise zubereiten

Erhitz die Götterspeise mit 200 ml Wasser in einem Topf und rühr dabei, bis sich das Pulver ganz aufgelöst hat. Wichtig: Sie darf nicht aufkochen. Nimm den Topf vom Herd und lass die Mischung etwas abkühlen.

Schritt 3: Frischkäsecreme anrühren

Rühr den Frischkäse mit dem Xylit und dem Zitronensaft gründlich glatt. Die Sahne schlägst du steif.

Schritt 4: Torte fertigstellen

Gib die lauwarme Götterspeise langsam zur Frischkäsecreme und rühr alles gut durch. Danach hebst du die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter. Verteil die Creme gleichmäßig auf dem vorbereiteten Boden in der Springform und stell die Torte mindestens 2-3 Stunden kalt, am besten über Nacht.

Schritt 5: Torte dekorieren

Zerbrösel den zurückgestellten Teig und streu ihn über die fest gewordene Torte.

So hast du eine Käsetorte ohne Zucker, für die der Ofen kalt bleiben darf. Bei uns nimmt jeder ein Stück davon, auch die, die sonst lieber den Zucker mögen.

Mein Tipp

Die aufgelöste Götterspeise darf beim Unterrühren wirklich nur lauwarm sein. Ist sie zu heiß, wird der Frischkäse dünn und die Torte bleibt weich, ist sie schon kalt, ziehen sich Gelierfäden durch die Creme. Ich gieße sie in dünnem Strahl bei laufendem Rührer dazu und hebe die steife Sahne erst danach mit dem Teigschaber unter.

Andere Ideen

• Mit gemahlenen Haselnüssen statt der Mandeln bekommt der Boden einen kräftigeren Geschmack und wird beim Bröseln etwas dunkler.
• Statt Waldmeister nehme ich im Sommer Himbeer- oder Zitronengötterspeise, dann kommen frische Beeren auf die fertige Torte.
• Wer kein Xylit im Haus hat, süßt die Frischkäsecreme mit 75 g Erythrit, dann rühre ich sie besonders lange, damit sich alles auflöst.

Aufheben und Einfrieren

Abgedeckt hält die Torte im Kühlschrank drei Tage und bleibt dabei schnittfest. Die Streusel streue ich erst kurz vor dem Servieren auf, sonst weichen sie durch. Einfrieren würde ich lassen: Frischkäse und Götterspeise trennen sich beim Auftauen und die Creme wird wässrig und körnig.

Häufige Fragen

Welche Springformgröße passt zu diesen Mengen?

Eine kleine Form mit 18 bis 20 Zentimetern. In einer 26er Form verteilt sich der Boden zu dünn und die Creme steht nur zwei Zentimeter hoch. Willst du die große Form nutzen, verdopple alle Zutaten.

Kann ich statt Xylit normalen Zucker nehmen?

Ja, 75 g Zucker ersetzen das Xylit in der Creme und 25 g den Erythrit im Boden. Zucker löst sich im kalten Frischkäse langsamer, deshalb rühre die Creme zwei Minuten länger, sonst knirscht sie.

Muss der Boden vorher gebacken werden?

Nein, er wird nur fest in die Form gedrückt und hält durch die Butter, sobald die Torte kalt steht. Drück ihn mit dem Boden eines Glases gleichmäßig an, besonders in der Ecke zum Rand hin.