Blumenkohl-Käse-Taler aus dem Airfryer

Blumenkohl hatten wir früher jede Woche, und irgendwann mochte ihn keiner mehr sehen. Also habe ich ihn zerdrückt, Gouda und Semmelbrösel darunter gemischt und Taler daraus geformt. Seit ich den Airfryer habe, brauche ich dafür keine Pfanne voll Fett mehr – 180 Grad, vierzehn Minuten, fertig. Bei mir gibt es sie abends mit Kräuterquark, wenn es draußen früh dunkel wird. Die Kinder essen sie aus der Hand.

Zutaten

• 1 kleiner Blumenkohl, ca. 600 g
• 120 g geriebener Gouda oder Cheddar
• 1 Ei, Größe M
• 60 g Semmelbrösel
• 2 EL fein gehackte Petersilie
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 EL Rapsöl

Zubereitung

Blumenkohl vorbereiten

Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in leicht gesalzenem Wasser 8–10 Minuten garen, bis er weich ist. Gut abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit einer Gabel grob zerdrücken.

Masse mischen

Blumenkohl mit Käse, Ei, Semmelbröseln, Petersilie, Knoblauch, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Die Masse 5 Minuten stehen lassen, damit sie fester wird.

Taler formen

Aus der Blumenkohlmasse 10–12 kleine Taler formen und leicht zusammendrücken. Falls die Masse zu weich ist, noch 1–2 EL Semmelbrösel einarbeiten.

Im Airfryer backen

Den Airfryer auf 180 °C vorheizen. Die Taler dünn mit Rapsöl bestreichen und in den Korb legen, ohne sie zu stapeln. 12–14 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden, bis sie goldbraun und außen leicht knusprig sind.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Der ganze Erfolg hängt am Wasser. Wenn du den Blumenkohl nach dem Abgießen nicht richtig ausdampfen lässt, zerfallen die Taler im Korb. Ich lasse ihn zehn Minuten im Sieb stehen und drücke ihn mit dem Kartoffelstampfer aus. Und die fünf Minuten Standzeit nicht überspringen – die Semmelbrösel ziehen in dieser Zeit Feuchtigkeit, erst dann lässt sich die Masse formen.

Varianten

• Statt Gouda nehme ich manchmal alten Bergkäse, dann werden die Taler kräftiger im Geschmack und bleiben etwas trockener.
• Mit einem Teelöffel Currypulver und gehacktem Frühlingszwiebelgrün in der Masse schmecken sie ganz anders, dazu passt Joghurt mit Zitrone.
• Wer kein Ei nehmen möchte, bindet die Masse mit zwei Esslöffeln Kichererbsenmehl und lässt sie zehn Minuten quellen.

Aufbewahrung

Ausgekühlt halten sich die Taler im geschlossenen Behälter drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kommen sie fünf Minuten bei 180 Grad zurück in den Airfryer, dann sind sie wieder knusprig. Roh geformt kannst du sie einfrieren: auf einem Brett vorfrieren, dann in den Beutel, drei Monate haltbar, gefroren zwei Minuten länger garen.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich tiefgekühlten Blumenkohl nehmen?

Ja, aber tau ihn vorher vollständig auf und drücke ihn gut aus. Tiefkühlblumenkohl zieht beim Garen mehr Wasser als frischer. Rechne mit ein bis zwei Esslöffeln Semmelbröseln mehr, sonst lassen sich die Taler nicht formen.

Gehen die Taler auch im Backofen?

Ja. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze auf Backpapier etwa 25 Minuten, nach 15 Minuten wenden. Sie werden nicht ganz so knusprig wie im Airfryer, deshalb bestreiche ich sie dann etwas großzügiger mit Rapsöl.

Warum kleben die Taler am Korb fest?

Meist, weil der Airfryer nicht vorgeheizt war oder zu wenig Öl auf den Talern ist. Heize die vollen 180 Grad vor und lege bei empfindlichen Körben ein zugeschnittenes Stück Backpapier mit Löchern unter.