Raclette-Kartoffeln mit Käse überbacken

Nach Silvester bleibt bei mir jedes Jahr Raclettekäse übrig, daraus wird dieser Auflauf. 800 Gramm festkochende Kartoffeln werden nur so weit gekocht, dass sie sich in Scheiben schneiden lassen, den Rest erledigt der Ofen. Schmand mit Milch, Senf und Muskat hält alles zusammen, die Schinkenwürfel bringen das Salz. Nach knapp 20 Minuten bei 200 Grad hat der Käse goldene Stellen.

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 250 g Raclettekäse in Scheiben
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 100 g Schinkenwürfel oder Speckwürfel
• 150 g Schmand
• 50 ml Milch
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1 EL Butter für die Form

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten garen, bis sie gerade weich sind. Kurz ausdampfen lassen, pellen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Alles in die Form schichten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Zwiebel fein würfeln, mit Schmand, Milch, Senf, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Kartoffelscheiben mit Schinkenwürfeln in die Form geben und die Schmandmischung darüber verteilen.

Mit Raclettekäse überbacken

Den Raclettekäse auf den Kartoffeln verteilen und alles im heißen Ofen etwa 18–22 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und goldene Stellen bekommt. Sofort heiß servieren.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Nimm wirklich festkochende Kartoffeln und hol sie aus dem Wasser, solange sie noch leichten Widerstand haben – im Ofen garen sie weiter. Mehligkochende zerfallen dir beim Schneiden zu Brei. Den Raclettekäse legst du erst ganz zum Schluss auf, in ganzen Scheiben und leicht überlappend, sonst läuft er an den Formrand und brennt dort fest.

Varianten

• Vegetarisch nimmst du statt Schinkenwürfeln in Butter angebratene Champignonscheiben oder Lauchringe.
• Ein paar Gewürzgurken in Scheiben zwischen den Kartoffeln geben dem Auflauf eine säuerliche Note.
• Ohne Raclettekäse deckst du die Form mit Gouda in Scheiben ab und rührst einen Löffel Schmand mehr in die Sauce.

Aufbewahrung

Abgedeckt hält der Auflauf zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen begießt du ihn mit einem Löffel Milch und stellst ihn 15 Minuten bei 180 Grad in den Ofen, in der Mikrowelle wird der Käse zäh. Einfrieren würde ich lassen, die Kartoffeln werden dabei wässrig.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich Kartoffeln vom Vortag nehmen?

Sogar besonders gut. Über Nacht gekühlte Pellkartoffeln sind fester und lassen sich in saubere Scheiben schneiden, ohne zu brechen. Die Backzeit bleibt gleich, gib der Form nur fünf Minuten mehr, weil alles kalt in den Ofen kommt.

Was nehme ich statt Schmand?

Crème fraîche macht die Sauce reichhaltiger, saure Sahne dünner. Bei saurer Sahne lass die 50 Milliliter Milch weg, sonst schwimmt der Auflauf. Schlagsahne geht ebenfalls, dann fehlt allerdings die leichte Säure.

Muss ich die Kartoffeln pellen?

Bei dünnschaligen frühen Kartoffeln nicht, dann wäschst du sie nur gründlich mit einer Bürste. Bei älteren Kartoffeln mit dicker Schale lohnt sich das Pellen, die Schale bleibt im Auflauf sonst zäh.