Süßkartoffel-Auflauf mit Ziegenkäse: Süß-herzhaft in 45 Minuten!

Süßkartoffeln standen bei mir lange nur als Beilage auf dem Tisch, bis ich sie eines Abends mit Ziegenkäse in die Form geschichtet habe. Seitdem gibt es das bei uns mindestens einmal im Monat. Die Süße der orangen Scheiben und die säuerliche Würze des Ziegenkäses passen so gut zusammen, dass man beides kaum noch getrennt denken mag.

Und es geht schnell. Von der ersten geschälten Süßkartoffel bis zum Auflauf auf dem Tisch vergehen 45 Minuten, mehr nicht. Du brauchst keine Béchamel, keinen zweiten Topf und keine Beilage. Eine Form, ein Messer, eine Handvoll Zutaten. Wer mag, stellt einen grünen Salat daneben, aber nötig ist er nicht.

Zutaten

• 800 g Süßkartoffeln
• 200 g Ziegenkäserolle
• 200 ml Sahne
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 1 TL frische Rosmarinnadeln, fein gehackt
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken
• 40 g Walnusskerne
• Butter für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Ofen und Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor, damit er wirklich heiß ist, wenn die Form hineingeht. Fette eine Auflaufform von etwa 20 mal 30 Zentimetern gründlich mit Butter aus, auch an den Seitenwänden. Die Butter sorgt dafür, dass die zuckerhaltigen Süßkartoffelränder nicht am Rand festkleben.

Schritt 2: Süßkartoffeln schneiden

Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in Scheiben von etwa drei Millimetern. Mit einem Gemüsehobel geht es am schnellsten und gleichmäßigsten. Dicke Scheiben brauchen deutlich länger als 30 Minuten und blieben in der Mitte hart, deshalb lohnt sich hier die Sorgfalt. Die Zwiebel schneidest du in feine Ringe.

Schritt 3: Sahneguss anrühren

Verrühre in einer Schüssel Sahne und Gemüsebrühe. Presse die Knoblauchzehen hinein, gib Salz, Pfeffer, Chiliflocken und den halben Teelöffel Rosmarin dazu. Rühre den Honig ein, bis er sich aufgelöst hat. Er verstärkt die Süße der Kartoffel und lässt die Oberfläche später schöner bräunen.

Schritt 4: Schichten

Lege die Hälfte der Süßkartoffelscheiben dachziegelartig in die Form, streue die Zwiebelringe darüber und gieße die Hälfte des Sahnegusses an. Darauf kommt die zweite Hälfte der Scheiben und der restliche Guss. Drücke die Schichten mit der flachen Hand leicht an, damit die Flüssigkeit überall hinkommt, und beträufle alles mit dem Olivenöl.

Schritt 5: Backen und Ziegenkäse auflegen

Schiebe die Form auf die mittlere Schiene und backe den Auflauf 20 Minuten. Schneide währenddessen die Ziegenkäserolle in Scheiben und hacke die Walnüsse grob. Nimm die Form heraus, verteile Käse und Nüsse auf der Oberfläche und backe alles weitere 10 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und braune Ränder hat.

Schritt 6: Ruhen und servieren

Stich mit der Messerspitze in die Mitte: Sie muss ohne Widerstand durchgleiten. Lass den Auflauf fünf Minuten außerhalb des Ofens stehen, damit die Sahne etwas andickt und beim Portionieren nicht davonläuft. Streue die restlichen Rosmarinnadeln darüber und hebe die Stücke mit einem breiten Löffel heraus.

Omas Tipps

• Der Käse erst nach 20 Minuten. Legst du den Ziegenkäse von Anfang an auf, verbrennt er, bevor die Süßkartoffeln gar sind, und wird bitter. Die letzten zehn Minuten reichen völlig, um ihn zu schmelzen und goldbraun zu bekommen.
• Brühe gegen zu viel Süße. Reine Sahne würde zusammen mit der Süßkartoffel und dem Honig zu mastig schmecken. Die 100 ml Gemüsebrühe geben Salzigkeit und machen den Guss leichter, ohne dass er beim Backen gerinnt.
• Walnüsse kurz trocken anrösten. Wenn du die gehackten Walnüsse vor dem Auflegen zwei Minuten in einer trockenen Pfanne schwenkst, werden sie deutlich aromatischer. Achte darauf, dass sie nur duften und nicht rauchen, sonst schmecken sie streng.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich der Auflauf drei Tage. Lass ihn vollständig auskühlen, bevor du die Form mit Folie abdeckst oder die Portionen in eine Dose umfüllst, sonst sammelt sich Kondenswasser auf der Käseschicht. Zum Aufwärmen deckst du die Form mit Alufolie ab und gibst sie für 15 Minuten bei 180 °C in den Ofen, die letzten fünf Minuten ohne Folie.

Einfrieren funktioniert hier nur bedingt. Der Sahneguss trennt sich beim Auftauen und der Ziegenkäse wird körnig. Wenn du trotzdem vorkochen willst, friere den Auflauf ohne Käse und Nüsse ein, taue ihn über Nacht im Kühlschrank auf und backe ihn mit frischem Ziegenkäse zehn Minuten fertig.

Häufige Fragen

Kann ich normale Kartoffeln untermischen?

Ja, halb Süßkartoffel und halb festkochende Kartoffel schmeckt milder und weniger süß. Achte darauf, beide gleich dünn zu hobeln, denn die normale Kartoffel braucht etwas länger und bliebe bei dickeren Scheiben bissfest, während die Süßkartoffel schon weich ist.

Welcher Ziegenkäse eignet sich am besten?

Eine feste Rolle mit Weißschimmel lässt sich gut in Scheiben schneiden und behält beim Backen ihre Form. Sehr junger, cremiger Frischkäse zerläuft und verschwindet im Guss, gereifter harter Ziegenkäse schmilzt dagegen kaum und bleibt trocken auf der Oberfläche.

Der Guss ist übergelaufen, was mache ich falsch?

Meist ist die Form zu klein oder zu flach. Die Süßkartoffeln geben beim Backen noch eigene Flüssigkeit ab, deshalb sollte der Guss anfangs höchstens bis zwei Drittel der Schichthöhe stehen. Stelle zur Sicherheit ein Blech unter die Form.