Zucchinipuffer aus der Heißluftfritteuse: Vegetarisch, in 14 Minuten!

Im Spätsommer, wenn die Zucchini im Garten schneller wachsen, als man sie essen kann, gab es bei uns wochenlang Puffer. Meine Mutter stand dann in der Küche über der Pfanne, das Öl spritzte bis auf die Fliesen, und hinterher roch das ganze Haus zwei Tage lang danach. Gut gemeint, aber ehrlich: putzen wollte das niemand.

Die Heißluftfritteuse macht aus derselben Masse etwas viel Freundlicheres. Ein Esslöffel Öl reicht für das ganze Blech, es spritzt nichts, und die Puffer werden ringsum gleichmäßig goldbraun statt auf einer Seite dunkel und auf der anderen blass. Vegetarisch sind sie ohnehin, und in 14 Minuten stehen sie mit einem Klecks Kräuterjoghurt auf dem Tisch.

Zutaten

• 500 g Zucchini (etwa 2 mittelgroße)
• 1 TL Salz zum Entwässern
• 1 Ei (Größe M)
• 60 g Mehl (Type 405)
• 40 g geriebener Gouda oder Emmentaler
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 EL Öl zum Bestreichen
• 2 EL frisch gehackter Dill
• Pfeffer aus der Mühle
• 150 g Naturjoghurt zum Dippen

Zubereitung

Schritt 1: Zucchini raspeln und ausdrücken

Raspele die Zucchini ungeschält grob in eine Schüssel, streue den Teelöffel Salz darüber und mische alles kurz durch. Nach zwei Minuten nimmst du die Raspel portionsweise in die Hände und drückst sie kräftig über dem Spülbecken aus. Da kommt erstaunlich viel Wasser heraus — und genau dieses Wasser wäre später der Grund für labbrige Puffer.

Schritt 2: Masse anrühren

Gib die ausgedrückten Zucchini zurück in die trockene Schüssel und füge Ei, Mehl, Käse, Zwiebelwürfel und Dill hinzu. Vermenge alles mit der Gabel, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, und würze mit Pfeffer. Die Masse soll formbar sein und leicht am Löffel haften. Ist sie zu feucht, gib einen weiteren Esslöffel Mehl dazu.

Schritt 3: Puffer formen

Lege Backpapier in den Korb der Heißluftfritteuse und setze mit einem Esslöffel acht Häufchen darauf. Drücke jedes mit dem Löffelrücken auf etwa einen Zentimeter Dicke flach — dicker werden sie innen nicht gar, dünner brechen sie beim Wenden. Bestreiche die Oberseiten dünn mit dem Öl, das sorgt für die goldbraune Kruste.

Schritt 4: 8 Minuten backen

Schiebe den Korb bei 200 °C ein und stelle acht Minuten. Nach fünf Minuten öffnest du kurz, wendest die Puffer mit einem Pfannenwender und bestreichst die zweite Seite mit dem restlichen Öl. Fertig sind sie, wenn die Ränder deutlich gebräunt sind und sich die Oberfläche beim Antippen fest anfühlt.

Schritt 5: Mit Kräuterjoghurt servieren

Verrühre den Naturjoghurt mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer, während die Puffer backen. Nimm die fertigen Puffer sofort aus dem Korb und lege sie nebeneinander auf den Teller, nicht gestapelt — im Stapel gibt der Dampf die Kruste in einer Minute wieder auf.

Omas Tipps

• Das Ausdrücken ist der ganze Trick. 500 g Zucchini geben gut 100 ml Wasser ab, und dieses Wasser landet sonst im Teig. Wer es eilig hat, wringt die Raspel in einem sauberen Geschirrtuch aus, das geht in zwanzig Sekunden und ist gründlicher als die Hände.
• Backpapier statt nacktem Gitter. Die weiche Zucchinimasse fällt durch die Schlitze des Korbs, bevor sie fest wird. Mit Backpapier bleibt jeder Puffer in Form, und du kannst ihn nach fünf Minuten sauber wenden. Schneide das Papier so zu, dass ringsum ein Fingerbreit Luft bleibt.
• Käse ersetzt das Fett. Der geriebene Gouda schmilzt an den Rändern und wird dort richtig kross — das ist bei nur einem Esslöffel Öl der Geschmacksträger. Nimm einen kräftigen, mindestens mittelalten Käse, junger Gouda verschwindet geschmacklich in der Zucchini.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank halten sich die Puffer zwei bis drei Tage. Lass sie zuerst vollständig auskühlen und lege sie dann in eine Dose, zwischen den Lagen jeweils ein Blatt Küchenpapier — das nimmt die Feuchtigkeit auf, die sonst die Kruste aufweicht. Zum Aufwärmen kommen sie für drei Minuten bei 180 °C zurück in die Heißluftfritteuse und sind wieder so knusprig wie frisch.

Einfrieren funktioniert gut, anders als bei vielen Gemüsegerichten. Friere die ausgekühlten Puffer einzeln auf einem Teller vor und fülle sie dann in einen Beutel; so kleben sie nicht zusammen. Sie halten drei Monate und wandern gefroren für sechs Minuten bei 180 °C direkt in den Korb, ohne Auftauen.

Häufige Fragen

Muss ich die Zucchini schälen?

Nein, die Schale bleibt dran und sorgt für die hübschen grünen Sprenkel. Sie gibt der Masse außerdem etwas Halt, weil sie beim Garen nicht so stark zerfällt wie das weiche Innere. Nur bei sehr großen, überreifen Zucchini schneide ich das schwammige Kerngehäuse heraus.

Warum fallen meine Puffer auseinander?

Fast immer, weil die Zucchini zu wenig ausgedrückt wurden oder die Häufchen zu dick geformt sind. Prüfe vor dem Formen, ob die Masse am Löffel haftet statt zu fließen, und gib notfalls einen Löffel Mehl nach. Wende außerdem nicht zu früh — vor der fünften Minute ist die Unterseite noch nicht fest.

Kann ich sie ohne Ei zubereiten?

Ja, ersetze das Ei durch zwei Esslöffel Joghurt und einen zusätzlichen Esslöffel Mehl. Die Puffer werden dann etwas weicher im Kern und brauchen eine Minute länger. Wende sie in diesem Fall besonders vorsichtig, am besten mit zwei Pfannenwendern.