Kirschtorte à la Prinzenrolle – So einfach gelingt das Rezept

Diese Torte backe ich gar nicht, sie wird nur zusammengesetzt und über Nacht kalt gestellt. Deshalb kommt sie bei uns im Hochsommer auf den Tisch, wenn der Ofen aus bleiben soll. Die Prinzenrolle Kekse geben mit der geschmolzenen Butter einen festen Boden, darauf Schmand, abgetropfte Sauerkirschen und roter Guss. Meine Enkel mögen sie vor allem wegen des Bodens.

Zutaten

• 1 Packung Prinzenrolle Kekse (gefüllte Doppelkekse)
• 200 g Butter
• 2 Becher Schmand
• 2 Gläser Sauerkirschen (entsteint, inkl. Saft)
• 2 Päckchen roter Tortenguss

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Form

Leg eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus oder setz den Tortenring auf eine Tortenplatte. Dann bekommst du die Torte später leichter aus der Form.

Schritt 2: Kekse vorbereiten

Gib die Prinzenrolle Kekse in die Küchenmaschine oder in einen festen Gefrierbeutel und zerbrösel sie fein, bis keine groben Stücke mehr dabei sind.

Schritt 3: Keksboden herstellen

Schmilz die Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf und lass sie kurz abkühlen. Misch die Keksbrösel in einer großen Schüssel gründlich mit der flüssigen Butter. Drück die Masse mit einem Löffel oder einem Glasboden gleichmäßig auf den Boden der Springform und stell sie etwa 15 Minuten in den Kühlschrank.

Schritt 4: Schmandschicht auftragen

Verteil den Schmand gleichmäßig auf dem kalten Keksboden und streich ihn glatt.

Schritt 5: Kirschen und Tortenguss

Lass die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen und fang den Kirschsaft in einer Schüssel auf. Verteil die abgetropften Kirschen gleichmäßig auf der Schmandschicht.

Rühr den roten Tortenguss nach Packungsanweisung mit etwa 500 ml des aufgefangenen Kirschsaftes an. Gieß den noch heißen Guss vorsichtig über die Kirschen.

Schritt 6: Kühlen und Servieren

Lass die Torte ganz abkühlen und stell sie dann abgedeckt mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren löst du vorsichtig den Tortenring und ziehst das Backpapier ab. Schneide die Torte in Stücke und serviere sie gekühlt.

Stell sie einfach so auf den Tisch, wie sie ist. Bei uns bleibt selten ein Stück davon übrig.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Gieß den Tortenguss über einen Löffelrücken auf die Kirschen, sonst schießt der heiße Guss durch die Schmandschicht und reißt Löcher hinein. Lass die Kirschen vorher wirklich zehn Minuten im Sieb abtropfen, jeder Rest Saft macht den Schmand wässrig. Und der Keksboden wird nur fest, wenn du ihn mit einem Glasboden kräftig festdrückst.

Varianten

• Im Sommer nehme ich 500 g halbierte Erdbeeren statt der Sauerkirschen und rühre den roten Guss mit Wasser und etwas Zucker an.
• Wer keine Doppelkekse im Haus hat, mischt 200 g zerbröselte Butterkekse mit 50 g gehackter Zartbitterschokolade für den Boden.
• Unter den Schmand rühre ich manchmal zwei Esslöffel Zucker und das Mark einer Vanilleschote, dann schmeckt die Schicht weniger säuerlich.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank hält die Torte abgedeckt drei Tage, danach weicht der Keksboden durch. Stülp eine große Schüssel darüber, damit sie keinen Kühlschrankgeruch annimmt. Einfrieren geht hier nicht: Der Tortenguss wird beim Auftauen wässrig und der Schmand flockt aus. Serviere sie direkt aus der Kälte.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich saure Sahne statt Schmand nehmen?

Davon rate ich ab, saure Sahne hat zu wenig Fett und läuft unter dem heißen Guss weg. Bekommst du keinen Schmand, nimm Crème fraîche oder Doppelrahm-Frischkäse, den du vorher mit zwei Esslöffeln Milch glatt rührst.

Reicht ein Päckchen Tortenguss?

Nein. Für die 500 ml aufgefangenen Kirschsaft brauchst du beide Päckchen, sonst bleibt der Guss weich und läuft beim Anschneiden über den Teller. Beim Zucker halte dich an die Packungsangabe, der Saft aus dem Glas ist meist schon süß.

Müssen es wirklich zwölf Stunden im Kühlschrank sein?

Ja, und die lege ich am liebsten über Nacht. Der Butter-Keks-Boden braucht die Zeit zum Durchhärten, und der Guss muss vollständig fest werden. Nach vier Stunden lässt sich die Torte zwar schneiden, rutscht beim Herausheben aber auseinander.