Bienenstich

Bienenstich backe ich seit Jahrzehnten auf dem großen Blech, meistens wenn die ganze Verwandtschaft zum Kaffee kommt und ein Rührkuchen nicht reicht. Der Mandelbelag aus Butter, Honig und Sahne wird im Ofen goldbraun und knackt beim Schneiden. Die Füllung ist ein Vanillepudding mit Gelatine und viel steifer Sahne, die hält auch, wenn der Kuchen zwei Stunden auf dem Tisch steht. Ich schneide die Stücke vor dem Füllen, das spart Ärger.

Zutaten

Für den Teig

• 500 g Mehl
• 1 Würfel frische Hefe
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 250 ml Milch
• 100 g weiche Butter

Für den Belag

• 150 g Butter (für den Belag)
• 100 g Zucker (für den Belag)
• 1 Päckchen Vanillezucker (für den Belag)
• 2 EL Honig
• 3 EL Sahne
• 150 g Mandeln

Für die Füllung

• 5 Blatt Gelatine
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 100 g Zucker (für die Füllung)
• 500 ml Milch (für die Füllung)
• 800 ml Sahne
• 4 Päckchen Sahnesteif (oder 4 Blatt Gelatine)

Zubereitung

Hefeteig vorbereiten

Sieb das Mehl in eine große Rührschüssel. Drück eine Mulde in die Mitte und bröckel die Hefe hinein. Streu etwas Zucker darüber und gieß die lauwarme Milch dazu. Rühr die Hefe vorsichtig mit etwas Mehl vom Rand an, bis sie sich aufgelöst hat. Lass das Ganze etwa 10 Minuten stehen, bis es Blasen wirft.

Teig kneten

Gib den restlichen Zucker, das Salz, das Ei und die Butter in Flöckchen dazu. Knete alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Klebt er noch, gib etwas Mehl nach. Deck die Schüssel mit einem Tuch ab und lass den Teig etwa 40 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Mandelbelag zubereiten

Erhitz Butter, Zucker, Vanillezucker, Honig und Sahne in einem kleinen Topf, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. Rühr die Mandeln unter und lass die Masse abkühlen.

Blech vorbereiten und Teig ausrollen

Fette ein Backblech (ca. 40 x 30 cm) ein. Knete den Teig auf der bemehlten Fläche noch einmal durch und roll ihn rechteckig aus. Leg ihn aufs Blech und verteil den Mandelbelag gleichmäßig darauf. Lass den Teig noch einmal 15-20 Minuten gehen.

Bienenstich backen

Heiz den Ofen auf 190–200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vor. Back den Bienenstich 12–15 Minuten, bis der Belag goldbraun ist. Lass den Kuchen auskühlen.

Teig schneiden und Füllung vorbereiten

Schneide den Kuchen in 12 Stücke und jedes Stück waagerecht in zwei Hälften. Weich die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Koch aus Milch, Puddingpulver und Zucker einen Pudding. Rühr die Gelatine hinein und lass den Pudding abkühlen. Schlag die Sahne mit dem Sahnesteif steif und heb sie unter den Pudding.

Kuchen füllen

Verteil die Creme auf den unteren Teighälften und setz die Deckel darauf. Stell den Bienenstich mindestens 3 Stunden kalt. Danach schneidest du die Stücke nach und servierst den Bienenstich frisch oder am nächsten Tag.

Bienenstich passt zum Sonntagskaffee genauso gut wie zu einem ganz gewöhnlichen Nachmittag.

Mein Tipp

Rühr die Gelatine in den noch handwarmen Pudding, nicht in den kalten, sonst ziehen sich Fäden und die Creme wird klumpig. Und den Mandelbelag lasse ich immer erst lauwarm werden, bevor er auf den Teig kommt; heiß erschlägt er die Hefe und der Boden geht nicht mehr auf. 12 Minuten reichen oft schon, der Honig bräunt schnell.

Andere Ideen

• Statt Mandelblättchen nehme ich manchmal gehobelte Haselnüsse, dann schmeckt der Belag kräftiger und weniger süß.
• Ohne Gelatine geht es auch: Dann rühre ich vier Päckchen Sahnesteif in die Sahne und lasse den Kuchen eine Stunde länger kalt stehen.
• Für den Sonntagstisch hebe ich zwei Esslöffel Aprikosenkonfitüre unter die fertige Puddingcreme, das passt gut zum Honigbelag.

Aufheben und Einfrieren

Der gefüllte Bienenstich hält abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Tage, danach weicht der Mandelbelag durch. Einzelne Stücke friere ich gefüllt ein, in Dosen nebeneinander gelegt, bis zu vier Wochen. Zum Auftauen stelle ich sie über Nacht in den Kühlschrank, nie in die Mikrowelle, sonst fällt die Creme zusammen.

Häufige Fragen

Kann ich statt frischer Hefe Trockenhefe nehmen?

Ja, ein Päckchen Trockenhefe ersetzt den Würfel. Sie kommt trocken zum Mehl, nicht in die Milch, und der Teig braucht dann meist zehn Minuten länger, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Warum quillt die Creme beim Schneiden seitlich heraus?

Dann war der Pudding beim Unterheben der Sahne noch zu warm oder die Kühlzeit zu kurz. Drei Stunden im Kühlschrank sind das Minimum, über Nacht ist die Füllung deutlich schnittfester.

Muss ich den Kuchen wirklich vor dem Füllen in Stücke schneiden?

Es lohnt sich. Der Mandelbelag wird hart und bricht später beim Durchschneiden. Schneidest du erst den Deckel in zwölf Stücke, bleibt der Belag heil und jedes Stück sieht sauber aus.