Engelchenlikör: Der unwiderstehliche Marzipan-Genuss zum Selbermachen!

Den Likör setze ich im November an, wenn ich kleine Geschenke für die Nachbarn brauche. Weiße Schokolade, Amaretto und Sahne ergeben zusammen etwa einen Liter, das reicht für zwei Flaschen. Wichtig ist die Reihenfolge: erst die Hälfte der Sahne mit Ei und Zucker, dann der Amaretto, und die zweite Hälfte Sahne erst ganz am Schluss, damit der Likör cremig bleibt.

Die Zutatenliste für den Engelchenlikör

• 150 g weiße Schokolade
• 80 g Zucker
• 1 Ei
• 500 ml Sahne
• 300 ml Amaretto

Zubereitung des Engelchenlikörs: Schritt für Schritt zum Genuss

Weiße Schokolade schmelzen

1. Hack die weiße Schokolade zuerst in kleine Stücke, dann schmilzt sie gleichmäßig.

2. Setz einen kleinen Topf mit Wasser auf und stell eine hitzebeständige Schüssel darauf, so hast du ein Wasserbad. Gib die gehackte Schokolade hinein und lass sie langsam schmelzen, dabei rührst du immer wieder um.

Mischung zubereiten

3. Gib die geschmolzene Schokolade in einen großen Topf. Rühr Zucker, Ei und die Hälfte der Sahne (250 ml) dazu. Erwärm alles vorsichtig bei mittlerer Hitze und rühr dabei ständig, bis die Masse glatt ist. Wichtig: Sie darf nicht aufkochen!

Amaretto einarbeiten

4. Gieß den Amaretto dazu und rühr gut um. Lass die Mischung etwa 7 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen und rühr immer wieder, damit nichts anbrennt.

Likör fertigstellen

5. Rühr die restliche Sahne (weitere 250 ml) ein, bis der Likör cremig ist.

6. Nimm den Topf vom Herd und lass den Likör kurz abkühlen. Dann füllst du ihn mit einem Trichter in eine saubere, sterilisierte Flasche.

Lagerung und Genuss

7. Verschließ die Flasche gut und stell sie in den Kühlschrank. Vor dem Servieren kräftig schütteln, es setzt sich sonst etwas ab.

8. Trink ihn pur, auf Eis, oder gib einen Schuss davon über ein Dessert.

Probier den Engelchenlikör einmal aus, er schmeckt wie flüssiges Marzipan. In hübsche Flaschen gefüllt macht er sich gut als Mitbringsel, und für einen gemütlichen Abend zu Hause ist er ohnehin das Richtige.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Die Mischung darf nie kochen, sonst gerinnt das Ei und der Likör wird flockig. Ich bleibe bei mittlerer Hitze und rühre mit dem Schneebesen immer über den Topfboden. Steigen die ersten Blasen auf, ziehe ich den Topf kurz zur Seite. Die Flaschen spüle ich vorher mit kochendem Wasser aus.

Varianten

• Mit Vollmilchschokolade statt weißer wird der Likör dunkler und weniger süß.
• Ein Esslöffel Kakao, mit der Schokolade zusammen geschmolzen, macht daraus einen Schoko-Mandel-Likör.
• Wer die Mandelnote kräftiger mag, rührt zum Schluss zwei Esslöffel fein geriebenes Marzipan unter die noch warme Masse.

Aufbewahrung

Der Likör steht bei mir im Kühlschrank und ist wegen Ei und Sahne etwa vier Wochen haltbar. Vor jedem Einschenken kräftig schütteln, weil sich die Schokolade unten absetzt. Warm stehen lassen sollte man ihn nicht, und einfrieren geht nicht, die Sahne trennt sich beim Auftauen.

Fragen aus meiner Küche

Muss das Ei roh in den Likör?

Nein, es wird mit Sahne und Zucker zusammen erwärmt, nur eben nicht sprudelnd gekocht. Rühre ständig und halte die Masse gut zehn Minuten warm. Nimm ein möglichst frisches Ei und bewahre den fertigen Likör durchgehend im Kühlschrank auf.

Warum ist mein Likör zu dick geworden?

Weiße Schokolade bindet stark, und im Kühlschrank zieht sie noch nach. Rühre einfach 50 bis 100 ml Sahne oder Milch unter den kalten Likör, bis er wieder fließt. Beim nächsten Mal die Mischung nur sieben Minuten ziehen lassen.

Kann ich statt Amaretto anderen Alkohol nehmen?

Ja. Mit 300 ml Weinbrand wird der Likör kräftiger, mit einem Sahnelikör milder. Die Flüssigkeitsmenge sollte gleich bleiben, sonst wird die Masse zu dick. Weniger Alkohol heißt allerdings auch, dass der Likör kürzer haltbar ist.