Mit Apfelmus und Vanillepudding zum Backerfolg

Diesen Kuchen backe ich immer dann, wenn im Keller noch ein großes Glas Apfelmus vom Herbst steht. Das Mus allein wäre zu flüssig für den Mürbeteig, deshalb binde ich es mit einem Päckchen Vanillepuddingpulver ab. Dazwischen liegen frische Apfelscheiben, obendrauf kommen Zimtstreusel. So hast du drei Apfelstufen in einem Stück. Bei mir steht er sonntags auf dem Tisch, wenn Besuch angesagt ist.

Besonderheiten des Rezepts

Apfelmus und Vanillepudding zusammen, das ist hier der Kniff. Das Mus bleibt fruchtig, der Pudding macht die Füllung cremig, und die Apfelscheiben dazwischen geben dem Stück Biss.

Zutaten

Für den Boden:

• 200 g Mehl
• 80 g Zucker
• 80 g Butter
• 1 Ei
• ½ Pck. Backpulver

Für die Füllung:

• 2 Äpfel
• 1 Pck. Apfelmus (ca. 750 g)
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen
• Etwas Milch oder Apfelsaft zum Anrühren
• Zucker
• Zimt

Für die Streusel:

• 150 g Mehl
• 60 g Zucker
• 80 g Butter
• Etwas Zimtpulver

Zubereitung

Schritt 1: Teig zubereiten

Verknete alle Zutaten für den Teig. Drück ihn in die Springform und zieh dabei einen Rand von ca. 2 – 3 cm hoch. Das geht am besten mit den Händen, ausrollen musst du nichts.

Schritt 2: Füllung vorbereiten

Gib das Apfelmus in einen Topf und lass es aufköcheln. Streu etwas Zimt dazu. Schäl die Äpfel, viertel sie und schneide sie in Scheiben. Die Hälfte der Scheiben legst du auf den Boden, die andere Hälfte stellst du beiseite. Rühr das Puddingpulver mit etwas Milch oder Apfelsaft an und gib es zum Apfelmus. Kräftig durchrühren und den Topf vom Herd nehmen.

Schritt 3: Kuchen zusammenstellen

Streich die Pudding-Apfelmus-Masse auf den Teigboden und leg den Rest der Apfelscheiben darauf.

Schritt 4: Streusel zubereiten

Knete alle Zutaten für die Streusel zusammen und streu sie über die Apfelschicht.

Schritt 5: Backen

Back den Kuchen bei 160 °C Umluft etwa 45 – 50 Minuten.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Nimm frische Äpfel, die bringen von allein genug Süße und Saft mit. Und wenn du Zeit hast, koch den Vanillepudding selbst, dann schmeckt man die Vanille deutlicher heraus.

Warum dieser Kuchen so besonders ist

Drei Apfelstufen in einem Stück: das gebundene Mus, die Scheiben darüber und die Streuseldecke obendrauf. Weich, saftig und knusprig in einem Bissen. Dazu brauchst du nichts Kompliziertes, deshalb geht er auch, wenn sich Besuch kurzfristig ansagt.

FAQ

Kann ich auch anderes Obst statt Äpfeln verwenden?

Ja, mit Birnen oder Pfirsichen geht das genauso gut.

Kann der Kuchen auch glutenfrei zubereitet werden?

Ja, tausch das Weizenmehl einfach gegen ein glutenfreies Mehl.

Kann ich den Kuchen im Voraus zubereiten?

Ja. Im Kühlschrank hält er sich ein paar Tage, und am zweiten Tag schmeckt er oft sogar runder.

Der Kniff, der den Unterschied macht

Rühr das Puddingpulver wirklich in kalter Milch oder kaltem Apfelsaft an, bevor es ins heiße Apfelmus kommt, sonst klumpt es sofort. Und lass die Masse einmal richtig aufkochen, sonst bleibt die Füllung weich und läuft beim Anschneiden aus. Der Teigrand darf ruhig drei Zentimeter hoch sein, die Füllung steigt beim Backen noch etwas.

Varianten

• Statt Zimt in den Streuseln reibe ich manchmal die Schale einer halben Bio-Zitrone unter den Mürbeteig, das passt gut zu säuerlichen Äpfeln.
• Wer kein fertiges Apfelmus da hat, kocht 750 g geschälte Apfelstücke mit zwei Esslöffeln Wasser weich und zerdrückt sie mit der Gabel.
• Im Spätsommer tausche ich die Hälfte des Apfelmus gegen Pflaumenmus und lasse den Zucker in der Füllung ganz weg.

Aufbewahrung

Zugedeckt hält der Kuchen im Kühlschrank drei bis vier Tage, die Streusel werden dabei weicher. Ich stelle ihn unter eine Kuchenhaube und nicht in Frischhaltefolie, sonst schwitzt er. Einfrieren geht stückweise und gut verpackt bis zu drei Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann zehn Minuten bei 150 °C aufbacken.

Fragen aus meiner Küche

Kann ich statt Vanillepuddingpulver Speisestärke nehmen?

Ja, 40 g Speisestärke binden die 750 g Apfelmus genauso zuverlässig. Dann fehlt allerdings die Vanillenote, also gib ein Päckchen Vanillezucker dazu. Wichtig ist, dass die Masse einmal kurz aufkocht, sonst bindet die Stärke nicht.

Welche Äpfel eignen sich für die Scheiben obendrauf?

Feste, säuerliche Sorten wie Boskop oder Elstar. Die halten die 45 bis 50 Minuten im Ofen aus und behalten ihre Form. Weiche Sorten zerfallen zu Mus, dann siehst du die Scheiben auf dem fertigen Kuchen gar nicht mehr.

Muss es eine 26er Springform sein?

26 cm passt genau zu diesen Mengen. In einer 20er Form stehen Boden und Füllung zu hoch, der Kuchen braucht dann rund 15 Minuten länger und die Streusel werden zu dunkel. Dann leg nach 35 Minuten Alufolie auf.